מתכון לפיצה טבעונית נהדרת מקמח מלא

מה צריך?

לבצק:

4 כוסות קמח מלא, מנופה

2 כוסות מים חמימים

2 כפיות סוכר

2 כפיות שמרים יבשים

1 1/2 כפיות מלח

שמן זית לשימון

לרוטב:

4 שיני שום

3 כפות שמן זית

מעט פלפל חריף

עגבניות מכמה סוגים – רגילות, עגבניות תמר, עגבניות שרי וכו'.

מלח

לתוספות:

עלי תרד

בצלצל שאלוט פרוס

פטריות – פרוסות ומאודות

(אפשר להשתמש במגוון תוספות אחרות, לפי הטעם)

איך מכינים?

מכינים את הבצק: מכניסים למיקסר את כל חומרי הבצק חוץ משמן הזית. מערבבים במיקסר במשך 2 דקות, ממתינים 2 דקות נוספות. מפעילים שוב ל-3 דקות, ושוב עוצרים וממתינים 3 דקות נוספות. מפעילים שוב את המיקסר ל-5 דקות. מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים אותו מעט בידיים. התוצאה צריכה להיות בצק גמיש מאד, ומעט דביק.

משמנים היטב קערה בשמן זית. יוצרים מהבצק צורת כדור, מורחים אותו סביב במעט שמן זית, ומניחים בקערה. מכסים את הקערה היטב בשקית ניילון, ומניחים להתפחה במשך כשעה.

בינתיים מדליקים תנור עם אבן בתחתיתו על החום הגבוה ביותר, ומניחים לו להתחמם במשך כשעה וחצי.

מכינים את הרוטב: פורסים את שיני השום ואת הפלפל החריף, ומטגנים בשמן זית, בסיר. כשהפלפל שבסיר מקבל צבע זרחני במקצת – מכניסים פנימה את העגבניות כשהן שלמות. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל כרבע שעה. מוציאים את התערובת ומסננים במסננת דקה. מוציאים את קליפות העגבניות שנפרדו מהעגבניות.

מחזירים את הרוטב לסיר וממשיכים לבשל כ-5 דקות. כדי לקבל רוטב סמיך יותר – מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות. מורידים את הסיר מהאש גם אם הרוטב לא מוכן לחלוטין.

מרכיבים את הפיצה: לשים בעדינות את הבצק כדי להוציא ממנו את בועות האוויר, ומחלקים אותו ל-2 או ל-4 חלקים – תלוי בגודל הפיצות הרצויות.

יוצרים "פיתות" מהבצק ומשטחים מעט בעזרת מערוך. נזהרים שלא לשטח יותר מידי את שולי הפיצה. מקמחים את הכלי שבאמצעותו מכניסים את הפיצה לתנור, ומניחים את עיגולי הפיצה עליו.

מניחים את הרוטב על כל אחד מעיגולי הפיצה, ומוסיפים תוספות לפי הטעם.

מכניסים לתנור ישירות על האבן, ואופים כ-5 דקות.