מתכון לדושפרה – כיסוני בשר בוכרים

מאז שאני זוכרת את עצמי, הייתי עצמאית. בגיל 13 עברתי ללמוד בפנימייה בירושלים, בשביל רמת לימודים גבוהה יותר, וזו בעצם ההתחלה של העצמאות שלי.

הייתי צריכה ללמוד איך להסתדר בכוחות עצמי רוב הזמן, להתמודד עם קונפליקטים בחיים ללא עזרה של אמא ולדאוג לעצמי.

גם המעבר שלי למגורים לבד היו בגיל מאוד מוקדם, אך זה היה חיוני כדי שאוכל להתקדם מבחינה רוחנית כמו שרציתי.

לא הייתה לי האופציה להיות מפונקת, גם אם רציתי. אני מנהלת את משק הבית שלי לבדי, עושה כביסות, ניקיונות, בישולים, ארגון לשבת, משלמת חשבונות וכל זה בזמן שאני עובדת במשרה מלאה, לומדת לתואר ושומרת על ילדים.

אין ספק שזה ביגר וחישל אותי, ואני מרגישה שאני הרבה יותר מוכנה לחיי נישואים מאשר חברותי, שעדיין לא נצרכו ממש להתמודד עם מטלות הבית. אני רואה איך קשה להן לשלב את כל המשימות והחובות בחייהן החדשים, וזה בסדר גמור ומובן לחלוטין.

אני חושבת שזה חיוני מאוד לחשוף את הילד לאחריות ולעצמאות מגיל קטן, ולפתח בו את היכולת הזאת כמה שאפשר.

אי אפשר לצפות שכאשר הילד יצא להקים בית הוא ידע איך לעשות הכל, ועדיף לעשות את ההכנה לחיים שאחרי, כבר בבית.

חינוך להתנהלות כלכלית, להשתלבות במטלות הבית, חינוך לאחריות ועוד המון דברים שאפשר כבר להנחיל מגיל קטן.

אני שמחה שהייתי צריכה להתמודד עם הרבה אחריות מגיל צעיר, וברוך ה' שאני לא רואה שום קושי בשילוב כל מטלות הבית עם חובות החיים.

עוד כמה שבועות מתחילת תקופת המבחנים שלי, זאת תקופה מאוד לא פשוטה רגשית ופיזית. כמעט אין לי זמן לכלום ואני צריכה להכניס לתוך לו"ז צפוף מאוד עבודה ובית. מאוד קשה לזכור לאכול כמו שצריך מרוב עומס, ולכן אני דואגת מראש לאופציות זריזות לארוחה משביעה ומזינה.

מתכון לדושפרה – כיסוני בשר בוכרים / טליה צימברג

הדושפרה הוא בעצם כיסון עשוי בצק פסטה דק דק וממולא בשר, אחד המאכלים הכי טעימים שיש. זמן העבודה שלו ארוך מאוד, ובהרבה משפחות בוכריות זה מאכל שכל המשפחה לוקחת חלק בהכנתו. תמיד מכינים כמות ממש גדולה, גם כי זה נגמר ממש מהר כי זה טעים, וגם זה נשמר בצורה מעולה בהקפאה וניתן להכין מנה בכל עת שרוצים.

הדרך הבוכרית המסורתית לאכול את הדושפרה היא בתוך מרק קל מאוד להכנה ומשביע מאוד.

לפני שאני ניגשת למלאכת ההכנה, אני מפנה מגירה רחבה במקפיא ומרפדת בנייר אפייה, כדי שלאחר שאסיים להכין אוכל להכניס אותם להקפאה בצורה מסודרת, שצורתם לא תפגע.

בנוסף, כדי לרדד את הבצק לעלה דק מאוד יש צורך במקל מטאטא/מגב חתוך לחצי או במכונת פסטה. הדרך המסורתית היא כמובן מקל המגב, אך קחו בחשבון שזה לא קל מאד וזה דורש זמן.

אני בדרך כלל מפנה חצי יום כי להכין את הדושפרה, וזה שווה את זה.

מצרכים לבשר:

1/2 קילו בשר בקר טחון

1 בצל קצוץ דק מאד (!) או מגורד 

1 כפית רסק עגניות

1 כפית מלח

3/4 כפית פלפל שחור

1 כפית כמון שלם שלחצנו עליו עם הידיים בתנועות סיבוביות כדי לפתוח את הארומה

מצרכים לבצק:

600 גרם קמח מנופה

2 ביצים לארג'

כ-3 כוסות מים חד"פ קר

קצת מלח לפי הטעם

מצרכים למרק (ל-3-4 מנות בערך):

1 בצל חתוך לקוביות

2 עגבניות מגורדות

3/4 כוס גרגירי חומוס מושרים/ קפואים/ שימורים

מיץ לימון לפי הטעם

מלח / מרק עוף למי שאוהב

פלפל

כוסברה לקישוט

אופן ההכנה:

נערבב את הביצים, המלח והמים ונוסיף להם את הקמח, ובעזרת היד נתחיל ליצור את הבצק. אם יש צורך להוסיף מים - נוסיף. הבצק הוא קשה ודורש קצת כוח בלישה. לאחר שלשנו עד שנהיה אחיד, נעשה צורת כדור, נניח אותו למנוחה על השיש ונכסה בקערה.

נכין את תערובת הבשר, נערבב טוב טוב ונזרוק אותה כמה פעמים בכוח בקערה כדי שהטעמים ייספגו. לאחר מכן נעטוף ונכניס למקרר.

נלוש עוד פעם את הבצק - הפעם הוא יהיה הרבה יותר חלק וטיפה יותר נוח ללישה - ואז נחזיר אותו שוב למנוחה לכחצי שעה.

לאחר שעברה חצי שעה של מנוחה, נוציא את הבצק ונחלק אותו ל-4 חלקים כדי שיהיה נוח יותר לרדד, במיוחד למי שאין משטח עבודה גדול. אם יש לכם משטח עבודה די גדול ניתן אפילו לחלק רק ל-2 (זאת כמובן אם בחרתם לרדד עם מקל מגב ולא עם מכונת פסטה). מרדדים לעובי של כמילימטר ואולי אפילו פחות, הבצק מתנפח בעת הבישול וזה לא נעים לאכול גוש בצק ומעט בשר.

לאחר שרידדנו, חותכים לריבועים של כ- 7/7 ס"מ (ניתן להשתמש בחתיכת קרטון שגזרנו ומדדנו מבעוד מועד), ממלאים אותם בתערובת הבשר - לא יותר מידי, כדי שזה יסגר, ולא מעט מידי, כדי שלא יחסר - מקפלים לחצי ואז מלפפים סביב האצבע וסוגרים.

ניתן כבר להתחיל לאחסן במקפיא ולסדר אותם בשורות, בזהירות כדי לא להרוס את הצורה. תוך כשעתיים (אני תמיד נותנת להם יותר) אפשר להעביר אותם לשקית וככה לאחסן עד ל-3-6 חודשים.

אם נישאר בשר ניתן להכין ממנו קציצות.

שלבי הכנת המרק:

מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את שאר המרכיבים ומים רותחים לגובה של כ-3/4 סיר. בודקים טעמים ונותנים לזה להתבשל עד שהחומוסים רכים.

את הדושפרה מבשלים לפני זה במים חמים כמו פסטה, בערך 7 דקות, עד שהם צפים למעלה. מניחים בקערה כ-5-6 חתיכות, שזה נחשב למנה בערך, מוסיפים מעל את המרק ומקשטים עם כוסברה (לא מוותרת על זה אף פעם, זה מוסיף המון!).

ניתן גם לטגן, לאכול את זה לאחר בישול בלימון/ חומץ ופלפל שחור או להקפיץ בשמן זית ושום לאחר בישול. אל תפחדו להיות יצירתיים, גם אם זה מסורתי פחות.

בתאבון.