מתכון לבחש – אורז ירוק בוכרי עם בשר

המאכל הבא מגיע ממדינת אוזבקיסטן, מעיר בשם בוכרה, שבה הייתה קהילה יהודית גדולה.

ניתן למצוא אצל הבוכרים המון סממנים פרסיים שנשארו עוד ממלכת פרס (שפה, תרבות, אוכל ומנהגים), אך אם תשאלו בוכרי או פרסי על זה - הם יכחישו בתוקף.

את האוכל הבוכרי הכרתי עוד בילדותי, ובגיל 6 אכלתי לראשונה את הבחש, מאכל מזין וטעים מאוד.

לכל עדה ישנם מאכלי השבת והאירועים המיוחדים שלה, ואצל הבוכרים יש בחש. יש שני סוגי בחש – בחש שנעשה בבישול במים, בתוך שקית קוקי ו/או שקית בד, ובחש בסיר - שנקרא גם בחש דיגי (מהמילה הפרסית "טהדיג", הכוונה לאורז הקריספי שנשאר בתחתית הסיר במיוחד אחרי שמחממים על פלטה- יאמי!).

בשנה האחרונה אני מתארחת המון אצל משפחה בוכרית מדהימה (בן פורת יוסף, שרק יהיו מאושרים), וסופגת המון מהתרבות שלהם. החלק הכי אהוב עלי הוא שיחות אל תוך הלילה עם סבתא שרה על הילדות בבוכרה, והשיחות הקטנות בשפה הבוכרית והפרסית. כמה עלינו להעריך את הידע והניסיון של הדור המיוחד הזה, שעשה את העליה בשבילנו, עזב הכל מאחורה והגיע לארץ ישראל.

במהלך ההתארחות שלי אצלם למדתי שהכי טוב להגיש את הבחש יחד עם עוף בתנור עם רוטב, ואז לקחת כף מהרוטב וליצוק על הבחש בצלחת האישית - בהחלט מעדן.

הבחש לא כולל מרכיבים מיוחדים ואינו מסובך כלל (לדעתי), טעים בטירוף ומפיץ ריח משכר בכל הבית.

ניתן ומומלץ להוסיף שומן כבש חתוך לקוביות קטנות.

מתכון לבחש – תבשיל בוכרי של אורז ירוק עם בשר / טליה צימברג

מצרכים:

400 גרם בשר צלעות חתוך לקוביות קטנות

2 כוסות אורז עגול שטוף טוב

2 חבילות כוסברה קצוצות

1 בצל קצוץ לקוביות

1 + 1/2 כפיות מלח

1 כפית כמון שלם (לגרד בתנועה סיבובית עם היד לפתוח את הארומה)

1 כפית שטוחה פלפל שחור

שמן

אופן ההכנה:

שמים שמן בסיר חם עד לכיסוי התחתית ומכניסים את קוביות הבשר עד לסגירה על אש גבוהה. מערבבים מידי פעם. מוסיפים לבשר את הבצל, מנמיכים את האש לבינונית ומכסים את הסיר ל-10 דקות בישול. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, המלח, הפלפל והכמון, מערבבים ומכסים לעוד כ-10 דקות. מוסיפים את האורז השטוף ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי האורז כמילימטר. מערבבים ומחכים לאידוי המים.

לאחר שהמים התאדו מספיק, יוצרים מהתבשיל הר בתוך הסיר (צורה של קונוס עם קודקוד שטוח), מנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה, מכסים היטב היטב ומבשלים 20 דקות.

מוכן.