מתכון לגונדי – קציצות פרסיות מהודו וקמח חומוס

נמשיך עם המאכלים לשבת ונחזור למטבח הפרסי, שם נמצא את הגונדי.

הגונדי הוא בין המאכלים הפרסים היחידים שניתן לשייך אך ורק ליהדות פרס, והוא מזוהה כמאכל שבת פרסי מסורתי.

גונדי הוא קציצה פריכה במרק צח שאין פרסי או פרסיה שלא מכירים ולא אוהבים ו(כמעט) אין ילד שלא אוהב.

המרכיב העיקרי במאכל הזה הינו החומוס - הן כגרגירים והן כקמח, מה שהופך את הגונדי למאכל בריא מאוד.

החומוס מגיע ממשפחת הקטניות. גרגירי החומוס עשירים בחלבון, עוזרים לאזן את רמות הכולסטרול והסוכר בדם, מפחיתים את לחץ הדם ויעילים לאנשים הסובלים מסוכרת סוג 2.

בנוסף, החומוס הוא מקור מעולה לסיבים, אשר עוזרים למערכת העיכול לעבוד בצורה תקינה ובריאה ולספק לנו תחושת שובע לזמן ממושך.

החומוס מכיל ברזל, אשלגן, אבץ, סידן, מגנזיום, ויטמין E, ויטמין B6, ויטמין C, חומצות אמינו וחומצה פולית.

החומוס, בשמו המדעי – חִמְצָה, ובערבית - חֻמֻּץ, אף מוזכר בתנ"ך במגילת רות - "וַיֹּאמֶר לָה בֹעַז לְעֵת הָאֹכֶל גֹּשִׁי הֲלֹם וְאָכַלְתְּ מִן הַלֶּחֶם וְטָבַלְתְּ פִּתֵּךְ בַּחֹמֶץ". פרשנים סוברים שלא מדובר בחומץ, אלא בחומוס - חמצה.

לכן הגונדי מסווג גם כמאכל בריא, ובעיקר, טעים!

לפרסים יש בנוסף גם עוגיות (עוגיה בפרסית – שירין) מקמח חומוס נוחודצ'י – וביחד זה נקרא שיריני נוחודצ'י. בהמשך בע"ה אעלה גם מתכון לזה.

מתכון לקציצות פרסיות מהודו וקמח חומוס / טליה צימברג

מצרכים לקציצות:

1 קילו חזה הודו טחון

2 בצלים גדולים מגורדים או במעבד מזון (עם הנוזלים)

כ-2 וחצי כוסות חד פעמיות חומוס קלוי טחון (או לקלות את החומוסים בתנור ולטחון במטחנת קפה, או לקנות בחנות תבלינים)

1/2 כוס שמן

1 + 1/2 כפיות הל טחון

2 כפיות כמון טחון

מלח ופלפל לפי הטעם

מצרכים למרק:

1 כוס גרגירי חומוס מושרים / קפואים

1 זוקיני / קישוא חתוכים לחצאי עיגולים (לא מופיע במתכון המקורי)

2 גזרים חתוכים לעיגולים

2 לימונים פרסים

ניתן גם לבשל חלקי עוף, למי שאוהב

כוסברה קצוצה גס

1 כפית שטוחה כמון

1 כפית כורכום

מלח ופלפל לפי הטעם

מניחים בקערה את כל המצרכים לקציצות מלבד קמח החומוס, ומערבבים. לאחר מכן מתחילים להוסיף בהדרגה את קמח החומוס - מתחילים בכוס ומערבבים, ואז עוד כוס, עד שנוצרת עיסה רכה ויציבה שניתן לגלגל. מכסים ומניחים בינתיים במקרר.

מרתיחים בסיר רחב מים, כ-3/4 סיר. מוסיפים את גרגירי החומוס, הזוקיני, הגזרים, הכוסברה, הלימונים הפרסים והתבלינים, ומביאים לרתיחה.

בינתיים מתחילים לגלגל את הגונדי בידיים רטובות. יוצרים כדורים גדולים ושמים בסיר המרק. מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כשעה וחצי.

אם נשארת עיסה של הקציצות, ניתן להקפיא לפעם הבאה.

בתאבון.