מתכונים לט"ו בשבט – מתכון לפאי פיצוחים מושלם

מה צריך?

לקלתית:

100 גר' חמאה

2 כוסות קמח

1 ביצה

1/2 כוס אבקת סוכר

למילוי:

400 גר' תערובת פיצוחים מכל סוג שאוהבים

50 גר' חמאה

1/2 כוס דבש

1/2 כוס שמנת מתוקה

1/4 כוס סוכר חום

איך מכינים?

מכינים את הקלתית: חותכים את החמאה לקוביות, כשהיא קרה. מכניסים לקערת המיקסר ומערבבים במהירות גבוהה יחד עם הסוכר. מוסיפים את הקמח ואת הביצה, וממשיכים לערבב היטב וללוש, עד שהקמח מתגבש עם שאר החומרים. מעבירים את הבצק המוכן לניילון, ומעבירים לקירור במקרר למשך שעתיים.

אחרי שעתיים מוציאים את הבצק ומרדדים אותו על נייר אפייה, לעיגול גדול יותר מקוטר של תבנית עגולה 26'. העיגול צריך להיות בעובי של כחצי ס"מ. משמנים תבנית פאי 26', ומחליקים פנימה את הבצק באמצעות נייר האפייה. מצמידים היטב את הבצק לדפנות התבנית, ומסירים את החלקים המיותרים.

מחוררים מעט את תחתית הקלתית באמצעות מזלג. מעבירים את התבנית עם הבצק למקפיא למשך כרבע שעה. בינתיים מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומעבירים את התבנית ישירות מהמקפיא לתנור, עד שהקלתית מזהיבה.

בינתיים מכינים את המילוי: ממיסים בסיר חמאה, דבש וסוכר חום. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס ומתאחד עם שאר החומרים.

מוסיפים בזהירות ובהדרגה את השמנת (נזהרים מכוויות! השמנת "קופצת" בסיר). ממשיכים לערבב בלי הפסקה, עד שנוצרת תערובת אחידה בגוון ענבר.

מוסיפים את תערובת הפיצוחים לסיר ומערבבים עד שכל הפיצוחים עטופים היטב בתערובת.

שופכים את התערובת על הקלתית המוכנה. מחזירים הכל ביחד לתנור לעוד כ-10 דקות עד רבע שעה.