פסח מגיע – הכירו את המצות שעל המדפים

אילו בני ישראל בצאתם ממצרים היו אוכלים מצות רגילות, ככל הנראה היינו תקועים שם עד היום. לא בגלל פרעה, או המצרים, אלא בגלל כאבי הבטן ופקקי התנועה במערכת העיכול... כעת, 5,000 שנה אחרי האירוע המכונן של עם ישראל, כדאי להכיר את שפע המצות המוצעות לנו. כולן, כמובן, כשרות לפסח.

מצה מקמח כוסמין אורגני: המצה מכילה קמח כוסמין אורגני מלא ומים. כנראה שאנחנו חייבים לסוג הזה של המצות את עובדת היותנו בני חורין. במה דברים אמורים? כוסמין הינו הדגן שהכי קרוב לאם החיטה. החיטה שאנחנו אוכלים היום הינה חיטה מתורבתת. אבותינו אכלו חיטה לא מתורבתת, שהיא, ככל הנראה, מה שנקרא בימינו כוסמין. מדובר בדגן מלא, על כל יתרונותיהם של הדגנים המלאים. ולא, אל תתבלבלו עם דגן אחר, לא מדובר בכוסמת. כשבני ישראל יצאו ממצרים, עדיין לא המציאו את חומרי ההדברה, לכן הם אכלו רק אורגני. מכאן יוצא שהם אכלו מצות מקמח כוסמין מלא ואורגני.

מצה מקמח שיפון ומצה עם קמח שיפון: הראשונה מכילה קמח שיפון וגם קמח חיטה מלא. השניה מכילה בעיקר קמח חיטה מלא, אך גם קמח שיפון.

מצה עם שיפון: רכיבים – קמח חיטה מלאה, שיפון (10%), מים.

מצת שיפון: רכיבים – שיפון מלא (52%), קמח חיטה מלאה 43%, מים.

כיוון שהשיפון הינו דגן מלא, מדובר במצות עשירות בסיבים תזונתיים. על כל מעלותיהם.

מצה תימנית: המצות התימניות, למי שלא יודע, הן רכות, טעימות וכיפיות. מדובר במצה שמזכירה את הסלוף (הפיתה) התימני. מכינים את המצה אך ורק מחיטה מלאה, ולא מחיטה לבנה. בתערובת יש, כמובן, גם מים ומלח. כדי שהמצה לא תחמיץ אך תישאר רכה, מקמחים את משטח העבודה בקמח דורה מנופה. דורה היא קטנייה, ולכן המצה כשרה לפסח רק לאוכלי קטניות. את המצות שומרים בהקפאה עד החג.   

רק שימו לב שכל מצה תימנית שוקלת 100 גרם, ומכילה 370 קלוריות(!!!), שזה כמו חמש פרוסות לחם רגילות, וזה משביע פחות מלחם.

מצות מקמח חיטה מלאה: שוב רעיון מוצלח יותר לבטן המסכנה שלנו. יש אורגני ויש רגיל. אפשר לאכול מצה אחת בבוקר, למרוח על חצי ממנה שכבה דקה של ממרח מזין. לשבור בדיוק באמצע ולהפוך לכריך. אם תוסיפו לזה סלט ירקות טרי, קיבלתם ארוחת בוקר טובה בלי לקלקל את הדיאטה.

מצה שמורה: שימו לב למה שרשום ברשימת הרכיבים. אם רשום "מכיל: קמח חיטה מלא 100% ומים", או "מכיל קמח חיטה ומים בלבד. מכיל 9 גרם סיבים תזונתיים" - תלכו על זה, לבריאות!

מצה עם סובין: מכילה חיטה מלאה, סובין חיטה ומים. המצה מכילה כמות גדולה של סיבים תזונתיים, זאת בגלל התוספת של סובין החיטה, אך זאת בדיוק הבעיה. החומצה הפיטית שבסובין החיטה גורמת לכך שהמינרלים ייספגו פחות בגוף. כך יוצא שמינרלים כמו סידן, מגנזיום, ברזל ועוד נעלמים מאיתנו בגלל נוכחותה של החומצה הפיטית. אז, חיטה מלאה זה מעולה, אך תוספת של סובין חיטה, זה לא טוב.

שימו לב לרשימת הרכיבים. מכיל: קמח חיטה מלאה, סובין (10%). או מכיל:  קמח חיטה מלא 80% סובין חיטה 20% מים 23.1 גרם סיבים תזונתיים.

מצה לחולי צליאק - מצה קרקר מתפוחי אדמה – מכילה: עמילן טפיוקה, עמילן תפ"א, שבבי תפוחי אדמה, שומן דקלים, עמילן מעובד (E1414) מים, סיבים תזונתיים (תפוח אדמה), דבש, אבקת חלמון ביצה, מלח, חומץ, חומר תפיחה (סודיום ביקרבונט). סיבים תזונתיים – 2.2. שזה לא ממש בריא, וגם לא באמת מצה. לכן אוכלים רק בגלל שאין אפשרות אחרת.

מצות מצופות בטעם שוקולד עם סוכריות: מכילות: קמח חיטה, סוכר, שמן צמחי, אבקת קקאו 5.3%, מים, ונילין, (סוכריות 12%: סוכר, עמילן, טפיוקה, צבעי מאכל: טרטזין E 102, סנסט יילו E 110, אדום אלורה E 129, כחול מבריק E 103).

קלוריות ל 100 גרם – 484. אוי, לא!

קמח מצה מכוסמין אורגני: אם יש את זה כמצות אז יש את זה גם כקמח. אפשר להכין מזה פנקייקס, קניידלך ואפשר לשים בקציצות. אני ממליצה לקנות כמות שתספיק לכל השנה. שימו לב! אחרי החג המחיר שלהם יורד. אך הם נעלמים מהר מאוד מהמדפים. לכן, הזדרזו! 

ערכן התזונתי של המצות (ל-100 גרם):

מים: כולם יודעים שחשוב לשתות מים אחרי אכילת מצות. אך נראה לי שהרוב לא באמת יודעים למה. אז הנה התשובה לקושייה: כששותים מים אחרי שאוכלים מצות מקמח מלא, הסיבים התזונתיים במצות מתנפחים, ומעלים את משקל הפסולת שבמעי הגס. התוצאה – הפסולת, שהיא רעילה לגוף, מתפנה בקצב מהיר. לכן מומלץ לאכול מצות מקמח מלא (מכוסמין, משיפון או מחיטה), ולכן חייבים לשתות מים, כדי להימנע מתופעות לא נעימות במערכת העיכול.

רוצים לדעת עוד? רכשו את סדרת השיעורים "לגדול בריא" שמעבירה הנטורופתית שרה בר אשר, בקמפוס היהודי של הידברות.

שרה בר אשר היא נטורופתית ומרצה בנושאי תזונה ותעשיית המזון. Barasher@zahav.net.il