מגזין "טועמיה" מגיש: מתכון לפאי במילוי גנאש פירות יער מוקצף

זהו מתכון לפאי עשיר ומלא בטעמים. הוא מתאים גם לרגישים לגלוטן ומהווה קינוח מרשים במיוחד – וגם טעים

שף מאיר בראל
פורסם כ"ט שבט התשפ"ב 31.01.22 |עודכן 31.01.22 09:00

(צילום: קוטי אלברט. סטיילינג: אליהו בכר)

אא

פייסבוק הדפסה ווטסאפ

זמן הכנה: שעה

דרגת קושי: בינוני

קטגוריית כשרות: חלבי

8 מנות אישיות

מצרכים לבצק הפאי:

2 כוסות קמח ללא גלוטן (מומלץ לבחור בתערובת קמחים איכותית לקבלת תוצר טעים ואיכותי)

1 כוס אבקת סוכר

חצי כוס שקדים טחונים לאבקה או אבקה של תערובת אגוזים ושקדים

1 ביצה

4 כפות מיץ תפוזים או תפוחים

180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 כף ברנדי

מצרכים למלית:

1 כוס פירות יער קפואים

1 שמנת מתוקה חלבית

2 כפות ליקר קסיס (לא חובה)

מעט תמצית וניל איכותית

200 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

לבצק - מכניסים למעבד מזון את הקמחים והסוכר ומוסיפים את החמאה. בפולסים מהירים מאחדים בין החמאה והקמחים לקבלת תערובת אבקתית ואחידה. מוסיפים כעת את שאר המרכיבים הרטובים, ובכמה פולסים נוספים יוצרים בצק אחיד.

מעבירים למשטח מקומח קלות בקמח ללא גלוטן או בקורנפלור. יוצרים מהבצק צורת ריבוע ומקררים לפחות שעה במקרר להתגבשות החמאה שבבצק. לאחר הקירור יש לרדד את הבצק על משטח מקומח או בין 2 ניירות אפייה. מכינים תבניות פאי אישיות או אחת מרכזית בקוטר 24. יש לקרוץ מהבצק עיגולים בקוטר 2 אצבעות יותר גדול מקוטר מהתבנית. יש לקמח מעט את התבניות ולפתוח עליהן את הבצק. אופים בחום 180 מעלות עד הזהבה קלה של הבצק. כעת נצנן היטב את הבצק ונכין את המלית

למלית - מבשלים בסיר קטן את השמנת עם פירות היער עד לרתיחה קלה, ואז טוחנים הכל באמצעות בלנדר מוט לנוזל חלק.

מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד הלבן. מניחים בצד ל-5 דקות. מערבבים לאט למיזוג השוקולד עם השמנת, ואז מוסיפים את תמצית הווניל ואת הקסיס.

מקררים במקרר היטב עד שהגנאש קר, לפחות 4 שעות (או במקפיא שעה וחצי), מוציאים ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה. ממלאים שקית זילוף וממלאים את בצק הפאי.

ניתן לקשט עם מעט אוכמניות טריות.