מגזין "טועמיה" מגיש: בורגר פרגיות ותרד בלחמניית בריוש מתוקה

זמן הכנה: שעה וחצי + 6 שעות קירור

דרגת קושי: קשה

קטגוריית כשרות: בשרי

8 מנות

המצרכים לבצק בריוש:

חצי קילו קמח לבן

חצי כוס סוכר

כפית מלח

2 ביצים

חצי כוס שמן קנולה

כף וחצי שמרים יבשים

150 מ''ל מים פושרים.

המצרכים לבורגר פרגיות ותרד:

500 גרם פרגיות טחון

100 גרם שומן בקר של אסאדו או בריסקט טחון

200 גרם תרד

1 בצל בינוני

ביצה אחת

מלח ופלפל לפי הטעם

כף תבלין גריל עוף

כף רוטב ברביקיו איכותי

אופן ההכנה

1. לתוך המים הפושרים נכניס את השמרים וכפית אחת מהסוכר, נערבב היטב לפירוק השמרים במים, ונמתין לתסיסה קלה כ-5 דקות.
2. בינתיים נערבב בקערת מיקסר את הקמח, המלח ושארית הסוכר. לאחר 5 הדקות נשפוך את השמרים והמים לקמח, ונתחיל לישה במיקסר על מהירות נמוכה. לאחר דקת לישה נוסיף את הביצים והשמן, ונמשיך ללוש במיקסר על מהירות בינונית למשך 8 דקות.
3. נשפוך על הבצק את 2 כפות השמן ונמתין לתפיחה ראשונה של עשר דקות עם כיסוי. כעת יש להעביר לקירור במקרר, לתפיחה איטית של 6 שעות לפחות, או לילה.
4. נעביר את הבצק למשטח מקומח קלות. נייצר צורת נחש ארוכה מהבצק ונחתוך חתיכות בגודל של כדור טניס.  ניקח כל כדור, נשטח אותו מעט עם כף היד, נקפל לחצי, ושוב לחצי, ואז נכדרר ביד תוך לחיצה עדינה על אזור הקיפול, כדי לנעול את הכדור. נניח לתפיחה של 10 דקות, ושוב נחזור על הפעולה של הקיפול. נניח לתפיחה של חצי שעה ללא כיסוי במקום חמים. כעת נבריש את הלחמניות בביצה מעורבבת עם כף דבש וכף שמן קנולה ונאפה בתנור חם בחום 180 מעלות למשך 25 דקות.

אופן הכנת הבורגר

נערבב את הפרגיות והשומן בקערה גדולה. לתוך מיכל של בלנדר או נינג'ה נכניס את התרד והבצל ונטחן למחית גסה. את התערובת נשפוך על הבשר, ונלוש היטב לפחות 5 דקות רצופות. כעת נניח את הבשר לנוח חצי שעה. נקרוץ קציצות בעובי 2 אצבעות ונקרר אותן היטב לפני צלייה. את הקציצות הקרות נניח במחבת פסים לוהטת עם מעט שמן זית לצלייה של 3 דקות מכל צד. ננמיך את האש וניתן לליבת ההמבורגר להיות מוכנה עוד 8 דקות. נפתח את לחמניית הבריוש, נשים רוטב ברביקיו וירקות כיד הדמיון, ואת הבורגר כשהוא רותח.

טיפ השף:

1. כדי שהבצק יצא מושלם לאחר 6 שעות הקירור, יש להוציא את הבצק להתייצבות הטמפרטורה לשעה בטמפרטורת החדר.
2. לאחר האפייה חובה להניח ללחמניות להתקרר לחלוטין לפני החיתוך.

בורגר פרגיות ותרד בלחמניית בריוש מתוקה

המתכון באדיבות מגזין "טועמיה" – מגזין קולינריה איכותי לציבור החרדי. לפרטים: info@toamea.co.il