המילוי הכי טעים לאוזני המן: כל מה שצריך לדעת על זרעי פרג

זרעי הפרג מגיעים מצמח הפרג הידוע והיפהפה. והם בעלי מרקם פריך וטעם אגוזי הנחשבים לתוספת פופולרית למתכונים במטבחים אירופיים, טורקיים, הודיים ויהודיים מסורתיים רבים. הם שימשו כתרופה טבעית לכל דבר, החל משיכוך כאבים, כאבי ראש, שיעול, אסטמה, חרדות ונדודי שינה, ועד למחלות עור וכיבים בפה.

בנוסף לשימושים הרפואיים המסורתיים שלו, שמן זרעי פרג הפך גם למוצר מסחרי חשוב כחלופה למספר שמנים צמחיים לא בריאים ומפוקפקים מבחינה סביבתית, כמו שמן חמניות, שמן סויה ושמן תירס. צ'כיה היא כיום היצרנית הגדולה בעולם של זרעי פרג, ואחריה טורקיה, ספרד והונגריה.

בתוך זרעי הפרג השחורים והזעירים נמצאות רמות גבוהות של סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים חשובים, כמו סידן, זרחן, ברזל, מגנזיום ואבץ. אלו מסייעים לבריאות מערכת העיכול, ולחיזוק המערכת החיסונית. מחסור באבץ ובמגנזיום נמצאו נקשר קשורים לסיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2.

אמנם גידול צמח הפרג נותר שנוי במחלוקת ולעתים קרובות אסור, אבל חשוב לדעת שכאשר אוכלים בייגל פרג, אוזן המן במילוי פרג, או משתמשים בשמן פרג לבישול, מדובר בעיקר בתוספת טעימה ובריאה לארוחה, לקינוח, עוגות, עוגיות וכמובן מילוי לאוזני המן. לסוכרתיים מומלץ לבדוק את ההשפעה על רמות הסוכר באמצעות מד סוכר רציף וללא דקירות על מנת ללמוד את השפעותיהם של המאכלים השונים בהם מקובל לשלב פרג. כמו כן מומלץ להמיר את הקמחים ואת הסוכר במתכונים לקמח שקדים ולממתיקים על מנת להימנע מעליית סוכר בדם.

יתרונות של זרעי פרג

1. עשירים בוויטמינים - כמו רוב הזרעים, גם זרעי הפרג עשירים בסיבים, שומנים צמחיים וחומרים מזינים אחרים. כף אחת (9 גרם) מספקת:

• קלוריות: 46
• חלבון: 1.6 גרם
• שומן: 3.7 גרם
• פחמימות: 2.5 גרם
• סיבים: 1.7 גרם
• ויטמינים: מנגן – 26% מהכמות היומית המומלצת, נחושת 16%, סידן 10%, מגנזיום 7%, זרחן 6%, אבץ 6%, תיאמין 6%, ברזל 5%.

זרעי פרג עשירים במיוחד במנגן, יסוד קורט חשוב לבריאות העצם ולקרישת הדם. מינרל זה גם עוזר לגוף שלנו לנצל חומצות אמינו, שומנים ופחמימות. הם גם עשירים בנחושת, מינרל הדרוש לייצור רקמת חיבור ולהובלת ברזל. בנוסף, זרעי הפרג והשמן שלהם הם מקור טוב לפוליפנולים - נוגדי חמצון שעשויים להוריד את הסיכון למחלות לב.  

2. מכילים תרכובות משככות כאב - צמח הפרג מכיל מורפיום, קודאין, תבאין ואלקלואידים אחרים של אופיום הידועים כמשככי כאבים, מרגיעים ומשרים שינה. תרכובות אלו נמצאות לרוב בתרופות פרמצטיות המיועדות לשימושים אלו. האלקלואידים נמצאים בדרך כלל בנוזל הלבן החלבי של תרמיל הפרג, הידוע גם בשם לטקס פרג. אמנם, זרעי פרג אינם מכילים באופן טבעי את תרכובות האופיום, אך במהלך הקטיף עשויה לחדור אליהם כמות מסוימת. לפני שהם מגיעים למדפים, מנקים את זרעי הפרג כדי להימנע מהאפקט של הסם. ובכל זאת, הכמות הכמעט אפסית של תרכובות אופיום בפרג משרות תחושות מרגיעות.

3. מגבירים את בריאות הלב והעור - שמן פרג עשיר במיוחד בשומנים בלתי רוויים, אשר עשויים להועיל ללב ולעור. מחקרים מראים שתזונה עשירה בשומנים בלתי רוויים עשויה להפחית את הסיכון להתקפי לב ושבץ בשיעור של עד 17%.

מחקרים נוספים מצביעים על כך שהשומנים בשמן פרג עשויים גם לתמוך בריפוי פצעים, כמו גם למנוע נגעים קשקשים כאשר מורחים ישירות על העור.

4. מסייעים למערכת העיכול ומגנים מפני מחלות - זרעי פרג עשירים בסיבים, שעשויים לשפר את בריאות המעיים ולהפחית עצירות. בנוסף, זרעי פרג עשויים להגן מפני מחלות מסוימות כיוון שהם מכילים אחוז גבוה מאוד של סידן, אבץ וברזל. נוגדי החמצון בזרעים אלה עשויים להגן על הגוף מפני נזק תאי ומחלות כמו בעיות לבביות, להרחיק את הסיכון לחלות בסוכרת מסוג 2 ולחזק את המערכת החיסונית.

מתכון לאוזני המן קטוגניים (ללא קמח) במילוי פרג

כמות – 20 יחידות

ערכים תזונתיים ליחידה:

• 110 קלוריות
• 1 גרם פחמימה
• 2 גרם סיבים
• 10 גרם שומן
• 3 גרם חלבון ליחידה

חומרים לבצק:

• 2 כוסות קמח שקדים
• 1/4 כוס ממתיק (סטיביה או אריתריתול)
• 1/4 כפית מלח
• כפית גרידת לימון
• 1 ביצה גדולה
• 2 וחצי כפות חמאה מומסת
• 1/2 כפית תמצית וניל
• לערבב את החומרים היבשים, להוסיף את הרטובים. ללוש לבצק אחיד. לרדד בין שני ניירות אפייה. ליצור עיגולים (עם טבעת או עם כוס).

למילוי:

• 6 כפות פרג
• 2 כפות צ׳יה
• 3 כפות ממתיק
• 1/2 כוס שמנת להקצפה
• כפית גרידת תפוז
• להכניס את הצ׳יה והפרג למעבד מזון
• לחמם על אש קטנה את השמנת עם הפרג והצ'יה ויתר החומרים עד שכל הנוזלים נספגים.

למלא כל עיגול במילוי, לקפל את הקצוות ליצירת משולש להדק את השוליים ולאפות ב-180 מעלות 15 דקות בתנור שחומם מראש.

עדינה בכר היאדיאטנית סוכרת ותזונה קטוגנית במרכז DMC לטיפול בסוכרת.