חריימה תוניסאי – פינוק לשולחן שבת או ראש חודש

כמספר הפעמים שתוכלו להגיד את המילה "חריימה" כך מספר המתכונים שתמצאו ברשת לסיר המושלם הזה. בין אם הוא טריפולטאי ובין אם תוניסאי (כנראה לעולם לא תוכרע הקושיה), החריימה הוא מתכון אידיאלי לשולחן שבת. כשיש אורחים ורוצים ללכת על מתכון שכולם, אבל כולם, יאהבו, אפשר להכין את הגרסה האמיתית והחריפה שלו ובנוסף להכין גרסת ילדים מתקתקה בסיר נפרד. הדגים יכולים להיות מגוונים: בורי, לוקוס, נסיכת הנילוס ואפילו מושט – העיקר שלצד הסיר תגישו חלה ענקית, כי האורחים לא יפסיקו לטבול אותה ברוטב. אין במתכון עשבי תיבול, אז אתם לא צריכים לרוץ ולקנות כוסברה או פטרוזיליה, אבל הכינו מראש את כמויות השום הכתוש, כי הוא מרכיב עיקרי לתוצאה מושלמת.

החומרים לסיר חריימה גדול שמשמח לבבות בסעודת שבת:

• 6-7 חתיכות דג יפות נקיות
• 7-8 שיני שום כתושות
• חצי כפית מלח
• כף גדושה כמון (לא לוותר!)
• חצי כוס שמן
• כוס וחצי מים
• כף סחוג' אדום או פלפל צ'ומה

(אפשר להניח בסיר גם פלפל חריף גדול שלם)

• כף פפריקה מתוקה
• חצי כף פפריקה חריפה
• כפית סוכר

אופן ההכנה:

נשרה את הדג לחצי שעה במלח ולימון. בינתיים נכין את הרוטב:

בקערה נערבב 3-4 כפות גדושות רסק עגבניות.

נוסיף שמן, מים, מלח, סוכר, פפריקה, וסחוג.

נכתוש 7-8 שיני שום גדולות ונערבב לתוך כל הטוב הזה.

את הרוטב נשפוך לסיר דגים רחב ושטוח, ונבשל על אש גדולה עד לרתיחה. אחרי הרתיחה נוסיף את חתיכות הדג זו לצד זו, ונניח לתכולת סיר לרתוח שוב. אז ננמיך את האש ונבשל על אש קטנה כחצי שעה. אם אין מספיק רוטב, נוסיף בזהירות כוס מים רותחים ונתקן את התיבול.

חשוב: הרוטב צריך להיות סמיך, ועליו לכסות את הדגים, אך לא מעבר לכך.

אחרי כחצי שעת בישול (תלוי בדג שבחרתם) התבשיל מוכן, והריח בבית מכריז ששבת מתקרבת. בני הבית מתחילים להגיע למטבח בזה אחר זה ולקיים: "טועמיה חיים זכו".

כמה הערות:

המתכון הזה הוא מתכון משפחתי תוניסאי. אין בו קימל, כריוויה או כוסברה, להבדיל ממתכונים אחרים שתמצאו ברשת. הקסם שבו הוא הפשטות (ובכלל – מי אוהב קימל?!). יש שנוהגים לסחוט לימון ישירות לסיר בגמר הבישול. אבל, איך אומרת דודה שלי: שכל אחד יסחט לעצמו. למה צריך סתם להוסיף?

להבדיל ממתכון דג מרוקאי ששופע בתבלינים ועשבי תיבול, הסוד של החריימה הוא הפשטות, ואחרי שתטעמו – תבינו שהא באמת לא צריך עוד שום תוספת.

מזומנים לנסות לכבוד שבת ולספר לנו בתגובות איך יצא.