תחזרו לשורשים: 3 מרקים מטורפים מירקות שורש - שאתם חייבים להכין השבוע

מרק ארטישוק ירושלמי ופטריות צרובות 

אם עוד לא ניסיתם להמיר את ה'קסבייה' או הארטישוק הירושלמי בשמו הרישמי יותר - למרק, אין לכם מושג מה אתם מפסידים. יש כאלה, כמו בבית שלי למשל, שמתעקשים להכין עם תפוח האדמה האגדי הזה רק, ואך ורק, תבשילי עוף או בשר. אני מנסה מדי פעם לעשות איתו סלטים ומרקים, והאמת היא - בכל פעם מחדש אני מתלהבת ממה שיוצא. 

בשל העובדה שטוחנים אותם לבסוף, כל שלושת המרקים הטעימים האלו יוצאים קטיפתיים ועם מרקם קרמי, שאני אישית מאוד אוהבת. 

המצרכים שתצטרכו:

בצל סגול קצוץ לקוביות 

תפוח אדמה בינוני קצוץ לקוביות

סלסלת פטריות שטופות וחתוכות לקוביות

שקית ערמונים מוכנים - בהכשר מהודר 

8 יחידות ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות 

תבלינים: שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה 

נתחיל עם טיגון הערמונים והפטריות בווק, ללא שמן. הרעיון הוא לצרוב את הכל יחד כדי שיתקבל טעם 'מעושן'. 

בסיר נפרד בשלו את תפוחי האדמה ותפוח האדמה הירושלמי עם מים עד לכיסוי. 

טגנו את הבצל עד להזהבה. 

כשתפוחי האדמה מוכנים הוסיפו לסיר את הבצל המטוגן, הפטריות, הערמונים והתבלינים, והנמיכו את האש. בשלו את התערובת למשך 10 דקות, והורידו מהאש. 

בעזרת בלנדר מוט רסקו את המרק שלכם למחית, והגישו חם - עם מעט בצל מטוגן מלמעלה. 

כל ירקות השורש בסיר אחד 

קודם כל ולפני הכל - אל תיבהלו מכמות הירקות. אתם יכולים לקחת גם אחד או שניים מכל סוג, והעיקר שהמרק שלכם יהיה עשיר בכל הטעמים. 

לסיר גדול הכניסו את הירקות הבאים (שתי יחידות מכל סוג): גזר, בטטה, תפוח אדמה, בצל סגול, קולורבי, סלק, שומר, לפת וסלרי. 

קלפו את כל הירקות שלכם וחתכו לקוביות. 

הוסיפו מלח ופלפל ובשלו את הירקות עד לריכוך. 

טחנו את הירקות בעזרת מוט בלנדר, הוסיפו מים כדי שהעיסה לא תהיה סמיכה מדי, ותקנו טעמי תבלינים אם חסר לכם. מומלץ להגיש חם. 

מרק כרישה עם מלא מלא שורש פטרוזיליה

כרישה זה אחד הדברים הכי טעימים שיש, ועד שלא נישאתי - לא באמת הכרתי אותו. 

הטריפוליטאים עושים איתו המון דברים, אפילו חביתה שיוצאת טעימה מאוד, אבל במרק הוא לא פחות טוב, ובמיוחד במרק שבו הוא הכוכב העיקרי. 

למרק הזה תצטרכו המון המון כרישה והמון המון שורש פטרוזיליה. 

אני אוהבת להוסיף לו גם צרור כוסברה, אבל זו אני. אתם לא חייבים אבל לדעתי הכוסברה היא MUST בכל סיר כמעט, למי שאוהב את טעמה. 

בסיר גדול חתכו את הרכיבים הבאים:

כרישה - לעיגולים גסים

3 קישואים - גרדו במגרדת 

2 גזרים - גרדו במגרדת

2 תפוחי אדמה - לקוביות 

1 בצל - לקוביות 

תבלינים: מלח ופלפל לפי הטעם (ולמי שאוהב: מעט אגוז מוסקט).

אופן ההכנה:

התחילו מאידוי של כל הירקות שלכם למשך כעשרים דקות (שימו את הירקות עם התבלינים בסיר עם מעט מים ושמן זית).

כשהירקות מעט מתרככים, הוסיפו את יתר המים, תקנו תיבול אם צריך, כסו את הסיר והביאו לרתיחה. 

טחנו את הירקות בעזרת מוט בלנדר, והגישו חם עם מעט בצל מטוגן/אגוזי לוז טחונים.