מדען מזון אמריקאי: "אם אתם מפשירים עוף ובשר בקערת מים - הפסיקו מיד. זה קטלני"

כשזה מגיע להפשרת חזה עוף, יש כל מיני דעות שמזהירות מפני שימוש לא נכון, שיכול להרבות חיידקים. 

האם לתת לו להפשיר במשך כמה שעות היא הדרך היחידה? מסתבר שכן, ועדיף 24 שעות לפני הבישול. 

יש סכנה בלבשל את העוף על הגז מיד כדי להפשירו - דבר שלא מעט אנשים נוהגים לעשות. "כשמפשירים את העוף ישירות על הגז, הוא מפיץ חיידקים בלתי ידידותיים בשם חיידקים תרמופיליים. הפשרה מזורזת באמצעות בישול הבשר גורמת לחיידקים הרדומים להתעורר ולהתרבות", אומר מדען המזון האמריקני הרולד מקגי.

האם אפשר 'לדלג' על שלב ההפשרה? אפשר ואפילו רצוי, לפני מנהל המזון והתרופות האמריקני, שאומר כי ירקות קפואים ומוצרי בשר כמו שניצלים מוכנים והמבורגרים, שמעובדים חלקית לפני שהם יוצאים מהמפעל - יש אפשרות לטגן ולבשל ללא הפשרה. 

הבעיה מתחילה בעופות ודגים שנחשבים לחומר הגלם - אותם צריך להעביר מהמקפיא למקרר, 24 שעות לפני הבישול. 

מהי הסכנה שקיימת בהפשרת הבשר או העוף מחוץ למקרר?

עוף ודגים מוקפאים חייבים טמפרטורה אידיאלית כדי לשמור על עצמם מפני החיידקים. אם ניתן לבשר להפשיר מחוץ למקרר - החיידקים המזופיליים (חיידקים שמתרבים בטמפרטורה בינונית) יכפילו את עצמם בכל עשרים דקות, ובתום ההפשרה - הבשר או העוף יהיו כבר מלאים בחיידקים והבשר לא יהיה ראוי לשימוש. "אם אתם מפשירים עוף ובשר בקערת מים - הפסיקו מיד. זה קטלני", אומר מקגי. 

במקרים יוצאי דופן יתפתחו חיידקים תרמופיליים שאוהבים חום, ורעלנים נוספים, שאותם ניתן יהיה להשמיד רק על ידי חימום בטמפרטורה של 90 מעלות, למשך שתי דקות. 

אז מה עושים אם לא הספקנו להוציא? איך בכל זאת נוכל להפשיר בדרך המהירה ביותר והטובה ביותר - את חזה העוף או הדגים?

רק בדיעבד, ורק במידה ואתם ממש ממש חייבים להפשיר בדרך מהירה - שלא תעזו להניח את הבשר בתוך קערה וללכת. 

הדרך היחידה שבה אפשר להפשיר בשר/עוף/חזה עוף/דגים קפואים בצורה מהירה היא לשים אותם מתחת לברז של מים קרים וזורמים, עד שיפשירו. 

אל תתפתו לפתוח זרם של מים חמים ואפילו לא פושרים, כי חיידקים אוהבי חום יכולים להתעורר ולהתרבות גם ככה.