מדוע כדאי לצרוך אורז, מה הסכנות שבו ואיך נמנעים מהן?

אורז הוא אחד המאכלים הזולים והטעימים ביותר. הוא מתאים בשילוב עם סוגי מזון שונים. הוא מרכיב משמעותי בתפריט היומי בהרבה משפחות, ולא כדאי לוותר עליו, במיוחד על האורז המלא, שמכיל כמות יפה מאוד של ויטמיני B כמו ניאצין, תיאמין וחומצה פולית, שלא נמצאים באורז הלבן.

מזונות רבים מכילים ארסן באופן טבעי, בגלל שימוש בחומרי הדברה שמזהמים את מי ההשקיה ואת מי השתיה. אורז מכיל יותר, בשל האופן שבו מגדלים אותו: הוא סופח ארסן פי עשרה יותר מאשר דגנים אחרים. אורז גדל בשדות מוצפים במים וסופג הרבה מים, המים מכילים ארסן, וככל שמשקים יותר את שדות האורז – כמות הארסן שנספגת גדלה יותר.

דגנים אחרים כמו חיטה, קינואה וכוסמת לא סופגים הרבה מים, לכן אין בהם כמות ארסן גבוהה.

האורז המלא מכיל קליפה שסופחת יותר מים, לכן כמות הארסן שבו גבוהה יותר. חשוב להדגיש שמדובר בכמויות קטנות של ארסן, אבל כשצורכים הרבה, זה מצטבר.

האורז הלבן עובר תהליך שבו מסירים את הקליפה, לכן כמות הארסן קטנה יותר. לעומת זאת, האורז הלבן הוא בעל ערך תזונתי נמוך וחסר, אין בו סיבים תזונתיים וחסרים בו ויטמינים ומינרלים שהיו בקליפות.

פורמולות לתינוקות שמבוססות על אורז, פריכיות אורז, משקה אורז וגם אטריות אורז – כל אלו מכילים כמות ארסן מסוימת.

מה אפשר לעשות כדי להוריד את כמות הארסן?

ישנן שתי דרכים טובות להפטר מחלק נכבד של הארסן.

1. להשרות את האורז המלא או הלבן למשך לילה בכמות מים גדולה. בימים חמים מומלץ להכניס למקרר. לשטוף היטב לפני הבישול.

2. לבשל כמו פסטה – להכניס את האורז לתוך סיר עם מים רותחים בכמות גדולה, לבשל במשך ארבע או חמש דקות, לשפוך למסננת ולשטוף, ואז להחזיר לסיר נקי להמשך הבישול.

חלק מהוויטמינים נאבדים בתהליך, אך יחד עם זאת הארסן יוצא. נוכל להשלים את החסר באמצעות הוספת ירקות חיים ומבושלים.

ילדים ותינוקות חשופים יותר לסיכונים שבארסן, מפני שמשקל גופם קטן ביחס לכמות הארסן שבאורז. לכן חשוב להקפיד על הכנה נכונה.

זוהרה שרביט היא נטורופתית N.D ומאבחנת על פי גלגל העין, בעלת ניסיון רב שנים בטיפול וייעוץ והנחיית סדנאות. להזמנת סדנא ללא עלות חייגי 073-2221290