דג עם אוכמניות? יש דבר כזה, והוא יותר טעים ממה שנדמה לכם

אם תגידו למרוקאי 'אסלי' שיבשל דג עם פירות, הוא ודאי יסתכל עליכם כאילו 'נפלתם מהירח'. 

ככלות הכל, הדג האותנטי, זה שעובר במשפחה מדורי דורות, הוא בשבילו 'קודש קודשים' שאין לגעת בו ולשנותו. 

כמרוקאית, אני מבינה את זה - אבל לא מסכימה עם זה. 

כי דג עם אוכמניות וגם עם תפוחים, במילים הכי פשוטות זה 'מעין עולם הבא'. תנסו, מבטיחה שלא תתאכזבו. 

הרעיון להשאיר את הדג המסורתי כמות שהוא, ורק להוסיף לו פירות - הוא דבר שצריך אומץ בשבילו. אז אם אתם אמיצים, הישארו איתי ובואו נכין את ה'דבר הבא' שהאורחים שלכם בשבת 'ישתגעו' עליו:

המצרכים לדג הזה:

פילה דג מושט כמספר הסועדים (וסיר מספיק גדול).

3 ארטישוק מופשר וחתוך לקוביות 

2 גמבות חתוכות לרצועות

8 שיני שום

2 כפות רסק עגבניות

2 עגבניות חתוכות לפרוסות  

פרוסת לימון אחת (ואם אתם נשואים לטריפוליטאים - ארבע פרוסות. כידוע, טריפוליטאים אוהבים להוסיף לימון כמעט לכל דבר).

שני פלפל סודניה חריף

חצי חבילת כוסברה (אותה מוסיפים באמצע הבישול).

היות ואנחנו נוקטים כעת בשיטה הקיטוגנית, לא הכנסתי לכאן תפוחים וירקות 'פחמימתיים' כמו גזר ותפוחי אדמה, אבל אתם בהחלט יכולים להוסיף את זה. גם גרגירי חומוס יילכו פה יופי. 

אמרתי לכם, אני לא 'גונבת' לכם את מה שאתם רגילים אליו. אני רק משדרגת אותו. 

ולבסוף, כוס אוכמניות. 

אופן ההכנה:

שמים את הירקות בתחתית הסיר, ומסדרים את הדגים מעליהם (את הדגים שמים בסיר לאחר שהשרינו אותם במים עם מיץ לימון למשך שעה).

מתבלים במלח, מעט כמון, כף כורכום, הרבה מאוד חווייג' (יסלחו לי המרוקאים שלא אוהבים, אצלי בבית אין מתכון שלא משתמשים בו בתבלין האגדי הזה), ופפריקה לצבע. מוסיפים רבע כוס שמן זית ומבשלים על אש נמוכה למשך עשרים דקות. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה מלמעלה, וממשיכים בישול עד להתרככות מלאה של הירקות והדגים, ולגמר המים (אל תשכחו להשאיר קצת רוטב בשביל החלה של שבת).

בתיאבון.