אם אכלתם צ'יפס או טבעות בצל במסעדה, כדאי שתקראו את זה

כמה פעמים נכנסתם למסעדה, בחנתם את התפריט, הייתם רעבים והזמנתם צ'יפס ענק למרכז השולחן? כמה פעמים קרה לכם שנכנסתם למסעדה ועד שהמנה שלכם מוכנה התחלתם לנשנש את תפוח האדמה המטוגן, או שהזמנתם קובה מטוגנת, טבעות בצל או כל מאכל מטוגן אחר? יחד עם זאת – האם בדקתם שהטבח מחליף את השמן? אם לא, כדאי שתשאלו בפעם הבאה.

שמן טיגון שעושים בו שימוש חוזר אינו בריא. מחקר חדש בדק את ההשפעות הבריאותיות של שימוש בו, כולל טיגון של מאכלים אחרים בשמן עמוק.

לפי המחקר, אכילת מזון מטוגן מוסיפה המון קלוריות, אבל גם מסכנת את הבריאות שלכם: חוקרים מצאו ששימוש חוזר בשמן טיגון (אגב, יש אנשים שעושים זאת גם בבית שלהם, ולא מבינים את הסיכון) עלול לגרום לניוון עצבי ואפילו לנזק מוחי.

המחקר, חשוב לציין, נערך על בעלי חיים ומי שפרסמה את ממצאיו היא האגודה האמריקאית לביוכימיה וביולוגיה מולקולרית.

"טיגון בשמן עמוק בטמפרטורות גבוהות נקשר למספר הפרעות מטבוליות, אך לא היו חקירות ארוכות טווח על השפעת צריכת שמן מטוגן עמוק והשפעותיו המזיקות על הבריאות. למיטב ידיעתנו אנו הראשונים לדווח על נזק ארוך טווח. תוספי שמן מטוגנים בשמן עמוק מגבירים ניוון עצבי בצאצאים מהדור הראשון", כתבה מחברת המחקר, פרופ' קתרסן שנמוגם מאוניברסיטת טמיל נאדו שבהודו.

החוקרת לקחה חולדות וחילקה אותם לקבוצות, כשחלקן קיבלו אוכל עם שמן מחומם מחדש וחלקן בלי. אלה שצרכו שמן שחומם מחדש סבלו מדלקת מוגברת בכבד. כמו כן, נגרם להם נזק נוסף והוא תוספת של רעלים בגוף.