כתף טלה חגיגית ברוטב רימונים ודבש – מנה מפוארת (וקלה להכנה) לראש השנה

אם אתם כמוני, אוהבים מתכונים פשוטים שנראים כאילו השקיעו בהם שעות של הכנה – המתכון הזה בדיוק בשבילכם. הוא לא מסובך, וחוץ מההשריה של הבשר במרינדה אין בו שום הכנות מיוחדות שיגרמו לכם לתהות מדוע התחלתם לבשל אותו לכתחילה. מה כן יש בו? מיץ רימונים, שמן זית, דבש – שלושה מרכיבים שגורמים למנה להיות חגיגית במיוחד ומתאימה לאווירה. תפוחי האדמה מוסיפים צד כיפי וקליל למנה, וגורמים לכל ילד (ומבוגר) בשולחן לבקש עוד. שנתחיל?

החומרים הדרושים:

• 2 ק"ג בשר כתף טרי (אפשר גם קפוא)
• 10 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לרבעים
• 4  בצלים גדולים קצוצים
• חצי ראש שום מפורק לשיניים קלופות
• 1 כוס גרגרי רימון (להגשה)
• 1 כוס מיץ רימונים סחוט טרי
• 5 כפות דבש (אפשר מעט יותר לפי הטעם)
• 3/4 שמן כוס שמן זית
• כף רוזמרין טרי
• חצי כוס יין אדום
• 2 כפות פפריקה מתוקה (עדיף בשמן)
• כף גרגירי פלפל אנגלי (לא לוותר)
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה

הכנת המרינדה (להכין לילה קודם, או כמה שעות קודם הבישול):

בקערה גדולה מערבבים את מיץ הרימונים, הדבש, שמן הזית, הרוזמרין והתבלינים (חוץ מהפלפל האנגלי אותו נוסיף בעת הבישול)  - מעסים את כתף הטלה במרינדה שנוצרה, ומכניסים למקרר להשריה ארוכה של לפחות 4 שעות.

לאחר תום זמן ההשריה, עוברים לבישול המנה עצמה:

• מטגנים את הבצל עד להזהבה.
• לאחר מכן מוסיפים אליו את כתף הטלה ללא המרינדה, וצורבים את הכתף כ 3-4 דקות מכל צד.
• מוסיפים את שיני השום הקלופות ואת הפלפל האנגלי.
• מוסיפים את המרינדה ויוצקים מים עד לכיסוי הבשר, יחד עם חצי כוס יין. מתקנים תיבול אם יש צורך.

• מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים במשך 3 שעות לפחות. חשוב לבדוק מדי פעם ולוודא שהנוזלים לא מתאדים לגמרי (אם כן, יש להוסיף עוד מים).
• כעבור שעתים של בישול, מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר, ומערבבים אותם בתוך הרוטב. ממשיכים לבשל עד שהבשר ותפוחי האדמה רכים מאוד (לפחות שעה).

ועכשיו לחלק הכיפי: לקראת ההגשה מוציאים את כתף הטלה, מניחים בצלחת הגשה יפה, מפזרים מעל גרגרי רימון ומגישים לצד תפוחי האדמה והרוטב שנוצר בסיר. הבישול האיטי יבטיח בשר רך ונימוח, ויאפשר לבשר לספוג את כל הטעמים. ניתן להגיש לצד אורז לבן, או להסתפק בתפוחי האדמה המוגשים יחד עם המנה.

טיפים למנה מושלמת

• רוטב סמיך: אם רוצים רוטב סמיך יותר, כדאי להסיר את המכסה בעשר הדקות האחרונות ולבשל על אש בינונית, על מנת לצמצם את הנוזלים.
• ארומה מיוחדת: למי שאוהב את הטעם והריח - אפשר להוסיף מקל קינמון לבישול יחד עם הרוטב, לקבלת טעם עמוק ומעניין.

עכשיו, כשכל הבית מתמלא בניחוחות מדהימים של כתף טלה, דבש ורימונים, אי אפשר שלא להרגיש את אווירת החג. המנה הזו לא רק מפארת את שולחן ראש השנה, אלא גם משלבת את כל טעמי החג המיוחדים. בין אם אתם מארחים או מתארחים, תתכוננו לקבל מחמאות שיימשכו הרבה אחרי שסיימתם לאכול. שנה טובה ומתוקה!