מתכון לפשטידת חצילים וגבינות, עם נגיעות פטריות

מרכיבים:

2 כוס/ות קמח 

100 גרם חמאה - חתוכה לקוביות 

250 גרם גבינה לבנה 

1 חציל 

250 גרם קוטג' 

50 גרם גבינת רוקפור - או קשה אחרת 

1 ביצה

1 כף/ות אבקת מרק פיטריות 

80-100 גרם גבינה צהובה - מגוררת 

אופן ההכנה:

מערבלים או לשים את הקמח עם החמאה עד שהם מתאחדים או נעשים פרוריים ומוסיפים את הגבינה הלבנה. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד לח וגמיש, עושים מהבצק כדור, מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר בינתיים.

קולים את החציל טוב טוב מכל הצדדים, לי חשוב לקלות אותו על הגז אך אפשר גם בתנור. מרוקנים את בשר החציל לקערה ונותנים לחציל להתקרר מעט.

כשהחציל התקרר מוסיפים גבינת קוטג, ביצה, כף אבקת מרק פיטריות, מלח ופלפל שחור, גבינת רוקפור ומערבבים.

בתבנית משומנת, אני מצפה תבנית עגולה 24 בנייר אפייה. מרדדים את הבצק ועושים שוליים (או דפנות) גבוהים. מניחים על הבצק את מלית החציל והגבינה ומשטחים, מפזרים מעל את הגבינה הצהובה ומקפלים את דפנות הבצק כלפי המלית מסביב לתבנית.

אופים בחום של 180 מעלות כ- 35-45 דקות, עד שהגבינה נמסה ומשחימה, הדפנות מזהיבים וסכין שננעצת בלב הפשטידה יוצאת יבשה.