עוגת בסיס שהופכת להמון עוגות בריאות

שלום וברכה אחיות יקרות,

במאמר האחרון ציינו כמה חשובה היא פת השחרית, וכבונוס צירפתי גם מתכון מעולה לעוגת שוקולד מדהימה – שמבחינת הערכים התזונתיים שלה מצוינת כפת שחרית.

לחלקכן היה קשה לקבל את הרעיון של עוגה – ועוד עוגת שוקולד – כארוחת בוקר.
אבל זה כל הקטע...
העוגה הזו יותר ממצוינת לפתוח איתה את הבוקר.
היא מלאת ערכים תזונתיים, היא יושבת טוב בקיבה, הסוכר שבה נספג במתינות, וכך כשמגיעה השעה לארוחת עשר בבית הספר או בגן – הילד או הילדה מרגישים נינוחים, רגועים ובעיקר ערניים.
טרם נתקלתי בילד שניסה את העוגה הספציפית הזאת ולא אהב אותה.
בדרך כלל כולם מבקשים עוד.
ואם ממהרים – אפשר לשים אותה בכוסית נייר לקחת לדרך.

אני מאוד מבקשת, ממי שרגילה לתת לילד או לילדה שלה כוס שוקו לפני שיוצאים למסגרות, לחדול ממנהגה.
משקה השוקו עמוס בסוכר, החלב מכיל את הלקטוז – סוכר החלב, ומאחר שהמשקה נלגם ולא נלעס – ספיגת הסוכר בדם מהירה וקיצונית יותר.
כפי שציינתי בעבר – אוכל צריך לאכול ולא לשתות.

אני רוצה להודות לכולכם, הקוראים, על התגובות והמשוב.
נשאלו מספר שאלות בתגובות, אשתדל לענות בהמשך על כמה שיותר מהשאלות, אבל בינתיים:

• לגבי סטיביה – מדובר בצמח שעליו מתקתקים. הצמח עצמו טבעי, אך לא כל הממתיקים שמופקים ממנו הינם טבעיים.  אני באופן אישי קונה בחנות תבלינים עלי סטיביה טבעיים שעברו ייבוש, שומרת אותם בקופסה אטומה ומוסיפה מעט לתה.
  לסטיביה הטבעית (לא זו שתעשיית המזון כתשה, טחנה וערבבה עם חומרים כימיים) יש המון יתרונות נהדרים.
   
• אריתריטול – מדובר בממתיק מסוג סוכר-כוהלי, אך בשונה מיתר הסוכרים הכהליים – יש לו פחות תופעות לוואי.
  יש נטורופתים שממליצים עליו, לטענתם יש לו יתרונות בריאותיים כממתיק, ויש כאלו שמבקשים להתרחק ממנו, מאחר שלטענתם הוא מעלה את אי-הסבילות לסוכר.
  מאחר שאני פחות מבינה בממתיקים, יצרתי קשר עם הגורו שלי – נועה אוליאל, נטורופתית בחסד עליון, לשמוע מה דעתה על הנושא – עליה אני הכי סומכת.
  נועה הסבירה לי כי אריתריטול שונה מיתר הממתיקים מסוג סוכר-כוהלי בכך שהגוף לא מכיר אותו בכלל, ולכן כמו שהוא נכנס – כך הוא יוצא.
  לאריתריטול כמעט שאין תופעות לוואי – אם בכלל.
  
  לגבי ממתיקים מלאכותיים, צריך לקחת בחשבון שהם משנים את הפלורה של המעי לרעה, ולכן עלולים לגרום לבעיות עיכול.
   

במאמר זה אני רוצה להמשיך ולדון בנושא פת השחרית והפחמימות, ולתת לכן מתכון לעוגת בסיס מוצלחת, שממנה מכינים אין ספור סוגים שונים של עוגות בחושות, כיד הדמיון.

• אפשר לאפות אותה בתבנית מרובעת רגילה, או ב3 תבניות אינגליש קייק.
• אפשר לאפות אותה בתבנית עגולה, לחצות אותה באמצע, לצפות אותה בקרם מבפנים ומבחוץ ולקבל עוגת יום הולדת מפוארת.
• אפשר להשתמש בבלילה שלה ולמלא תבניות מאפינס כ 2/3 גובה, ואז נקבל מאפינס נהדר לקחת לדרך.
• אפשר אפילו להקפיא אותה, ואז כשמגיע הזמן לתת לה לנוח בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה.

מוכנות?

קדימה...

חומרים:

• 5 ביצים מופרדות
  במאמר הקודם דיברנו כמה חשוב שיהיו אלו ביצי חופש אורגניות מועשרות באומגה 3 – מכל כך הרבה סיבות.
  לעוגה אוורירית ואיכותית חשוב שהביצים תהיינה בטמפרטורת החדר.
  לא יודעת איך זה אצלכן, אבל תמיד בלבל אותי מהו החלבון ומהו החלמון. אז שיטת זכירה טובה: "חלמון כמו לימון" – החלמון הוא הצהוב.
   
• כוס סוכר
  בהחלט אפשר להחליף חלק מכמות הסוכר בסוכר קוקוס.
  סוכר הקוקוס עשיר ברכבי תזונה רבים; ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו.
  גם מתוק וגם בריא, כמה כיף.
   
• קמצוץ מלח
  על מנת להדגיש את הטעם המתוק של הסוכר. המלח גם עוזר לייצב את קציפת הביצים.
   
• כפית תמצית וניל
  והכוונה כמובן לתמצית וניל טבעית, טהורה, לא כזו שמכילה E150, כמו שבזכרנו באחד מהמאמרים הקודמים.
   
• כוס שמן
   
• 2 כוסות מים
   
• 2 שקיות קטנות של אבקת אפייה
   
• 1/2 כוס קוואקר
  אני צריכה להקדיש מאמר שלם לקוואקר, וכמה חשוב לשלב אותו בתפריט היומי.
  בעז"ה אעשה זאת בעתיד.
  בינתיים רק אחזור ואציין שהוא עשיר ברכיבי תזונה שחשובים מאד לתפקוד הגוף, בעיקר המח ומערכת העצבים, שהוא מצוין לעיכול ושהוא גם גורם לספיגה איטית של הסוכר בדם ובכך מונע תנודות קיצונית.
  חשוב! חשוב! חשוב!
  בגלל חשש להמצאות חרקים, חשוב לקנות רק קוואקר בכשרות מהודרת שמגיע באריזת וואקוםאובקופסת פח עגולה סגורה הרמטית.
  לאחר הפתיחה יש לשמור את הקוואקר בפריזר, על מנת שלא יתליע.
   
• 2 כוסות קמח איכותי (כפי שדנו במאמרים הקודמים)
  אפשר על ההתחלה ללכת על קמח 100% מלא/שיפון/כוסמין.
  אפשר גם לעשות הכל בהדרגה ולאפות עוגה מחצי קמח איכותי וחצי קמח לבן.
  אפשר גם לקנות קמח שהוא 70% מלא ולא 100%.
  כל אחת בקצב שלה ושל בני ביתה.
  הקטע עם הקמח הוא שברגע שהוא נרטב מיתר חומרי הבלילה – הגלוטן שבו מתחיל לפעול, חומרי הבצק נקשרים זה לזה, מה שמפריע לתפיחה.
  לכן הסוד לעוגות גבוהות ורכות הוא להוסיף את הקמח ממש בסוף (וגם את אבקת האפייה), לתת ערבול מהיר, ומיד לשפוך לתבנית ולהכניס לתנור.
  גם אם נותרו מעט גושי קמח שלא ממש התערבבו, לא נורא, לא להתעכב עליהם ולבזבז את הזמן, במהלך האפייה הם יתמזגו עם שאר הבלילה.
  כך בעז"ה נקבל עוגה גבוהה ויפה.

1. מחממים תנור ל 150 מעלות – חשוב שהתנור יהיה חם ברגע שמכניסים אליו את התבנית עם בלילת העוגה.
    
2. מקציפים את החלבונים (בקערה יבשה ונקייה, אחרת לא יקציף טוב) עד לקבלת מרקם יציב, מה שייתן לעוגה את המרקם האוורירי בסוף האפייה.

1. מוסיפים בהדרגה להקצפה את הסוכר ולבסוף את המלח.
    
2. בתנועות קיפול (רצוי עם לקקן מסיליקון) מוסיפים את יתר החומרים בסדר הבא:
   חלמונים, וניל, שמן, מים, קוואקר ולבסוף את הקמח ואת אבקת האפיה.
    
3. ערבוב מהיר – ושופכים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת במעט ספריי שמן.
    
4. אופים כ-50 דקות על 150 מעלות, תלוי בסוג התנור.
   העוגה מוכנה כאשר תוקעים בה קיסם, שיוצא עם מעט פירורים יבשים סביבו.

ועכשיו לשדרוגים

לעוגת שוקולד
מוסיפים לבלילה 2 כפות קקאו או אבקת חרובים (או גם וגם), ומתקבלת עוגת שוקולד עסיסית ועשירה שילדים מאוד אוהבים.

לעוגת שיש
שופכים 2/3 מהתערובת לתבנית. מוסיפים כף קקאו/אבקת חרובים לבלילה שנשארה בקערה.
מפזרים עם כף באופן לא אחיד את בלילת השוקולד מעל הבלילה שבתוך התבנית.
אופים כרגיל.
מתקבלת עוגה יפהפייה.

לעוגת פירות
לאחר ששפכנו את הבלילה לתבנית, מפזרים מעל פירות חתוכים שמתאימים לאפייה כגון בננות, אגסים ותפוחים. כדאי לצפות את הפירות במעט קמח לפני שמפזרים מעל הבלילה.
במקום כוס מים אפשר לשים כוס מיץ טבעי, לבחירתכן.
אפשר גם להוסיף מעט אבקת קינמון ריחנית או אפילו אגוז מוסקט – עוגה נהדרת לשבת בצהריים.

לעוגת בריאות
מפזרים מעל הבלילה שבתבנית גרנולה.
בכלל – את כל התוספות הקשות שמוסיפים לעוגה (גרנולה, פירות או שוקולד צ'יפ) – לא מערבבים בקערה עם הבלילה, אלא מפזרים מעל התבנית לאחר שמזגנו את הבלילה – ככה הן לא ישקעו לתחתית התבנית.
כמו כן, יש לשים לב – האגוזים והגרעינים אינם מתאימים לילדים מתחת לגיל 6.

עוגת דבש
להחליף את הסוכר בדבש ניגר או אפילו בסילאן.
להיט בראש השנה.

עוגת תפוזים
האהובה עלי – במקום מים מוסיפים כוס מיץ תפוזים טבעי ומעט גרידת קליפת תפוז לבלילה.
מתקבלת עוגה קלילה אמנם, אבל עסיסית בטירוף.

עוגת לימון
במקום כוס מים מוסיפים כוס לימונדה מתוקה וגרידת קליפת לימון.
עוגה לימונית נהדרת ומרעננת.

עוגת שוקולד-צ'יפ
בוחרים בחבילת שוקולד צ'יפ עם כשרות מהודרת, כמובן קוראים את הרכיבים ובוחרים באופציה הנבונה ביותר, כפי שלמדנו.
לפזר חופן שוקולד צ'יפ מעל הבלילה שבתבנית.
מתקבלת עוגה גם מגרה לעין וגם טעימה.  

עוגת קפה
מוסיפים לבלילה כוסית ארומטית של אספרסו איכותי, יוצאת עוגה עשירה ובעיקר מעוררת.

יש לכן עוד רעיונות לשדרוגים?
תרשמו בתגובות – אני אוהבת מאוד ללמוד מבעלות ניסיון.

במאמר הבא בעז"ה נדון קצת בכריך של בית הספר, מה כדאי למרוח ובאיזה לחם להשתמש.
לדעתי זה יהיה המאמר שיסגור את נושא הפחמימות + מה אוכלים בחלק הראשון של היום – ואז בעזרת ה' יתברך נוכל לעבור לסדרת המאמרים הבאה בנושא חלבונים + ארוחות צהריים – איזה כיף.

אז עד אז המון בריאות

חן טובי