חגיגה לילדים – צהריים של פלאפל בריאות

מי קבע שארוחת צהריים חייבת להיות בשרית?

מידי פעם אני נתקלת באימהות שמזדעזעות מעצם המחשבה על ארוחת צהריים שאינה כוללת שניצל או קציצת עוף.

אל תבינו אותי לא נכון. אני לא טבעונית, וגם לא צמחונית.

יש רכיבי תזונה חיוניים ביותר שגופינו אינו מסוגל לייצר בעצמו.
בעל חיים כשר האוכל את מזונו מהקרקע מייצר אותם רכיבים בגופו, וכאשר אנו אוכלים את בעל החיים – אנו מקבלים רכיב זה ממנו.
דוגמא מצוינת שרובינו מכירות הינה ויטמין B12.
דוגמא זו מצוינת גם לחיזוק טענתי שלא חייבים לאכול בשר על בסיס יומי, מאחר שוויטמין B12 נאגר בגוף לתקופות ארוכות (למעט מקרי קיצון כגון אנמיה, ואז כמובן יש להישמע להוראות הרופא. במאמר זה מדובר רק על ילדים ומבוגרים בריאים).

רכיבים נוספים הינם ברזל ואבץ שנספגים טוב יותר כאשר הם ממקור החי, יוד שמגיע מדגים (וקיים גם באצות), אומגה 3 אשר מתנהלת בגוף באופן שונה כאשר היא מגיעה מהחי ולא מהצומח, והדוגמאות עוד רבות.

לאלו מביניכן שבוחרות באורח חיים צמחוני או טבעוני, חשוב מאוד לעשות זאת בליווי איש מקצוע מתאים, בעיקר אם התזונה הזו ניתנת לילדים בגיל הגדילה.
מה שכן, הרווחתן – במאמרים הבאים נתמקד בתזונה נבונה, בריאה ובעיקר מזינה, המבוססת על חלבון מהצומח.

אנחנו חיים בחברת שפע מערבית שמרבה בצריכת בשר, הרבה מעבר להמלצות הבריאותיות של מומחים בעלי שם שחקרו רבות את התחום.
עודף של חלבון ושומן מהחי לאורך זמן משבש את האיזון של גופינו – הגוף הופך את עודף החלבון לפסולת חנקנית רעילה העלולה להכביד על הכליות, ובמקרי קיצון גם על הכבד.
חלבון מהחי גם גורם לעודף חומציות בגופינו, והגוף החכם שלנו, ששואף תמיד להגיע לאיזון – מפריש סידן שנאגר בעצמות לתוך זרם הדם, על מנת לאזן חומציות זו.
ואם כל זה אינו מספיק, תוספת הכימיקלים שמוסיפים לבשר המעובד של היום זו תוספת שמן למדורה.

אז מה עושים? מגוונים.
יום כן יום לא.
אצלנו בבית, לדוגמא, אוכלים בשר בסעודת ליל שבת, פעם נוספת בסעודה שלישית ביום השבת, וביום ראשון אוכלים את הבשר שנשאר משבת.
בימים שני עד חמישי המשפחה נהנית מתזונה צמחונית עשירה, מגוונת ובעיקר בריאה ומזינה.
זה לא חקוק באבן, מידי פעם יוצא לאכול בשר עוד פעם אחת באמצע השבוע (בעיקר אם נופל על ראש חודש) – וזה בסדר גמור.
 

במאמר הקודם, דנו  בכך שכאשר משלבים דגן (אורז, תירס, חיטה, שיבולת שועל, גריסי פנינה וכו') עם קטנייה (חומוס, שעועית, אפונה, עדשים וכו') – מקבלים חלבון מלא.
נתנו גם דוגמאות נהדרות לארוחות המכילות צירוף זה:

• מג'דרה (אורז ועדשים)
• קוסקוס (חיטה עם גרגירי חומוס, בתוספת ירקות מבושלים נהדרים)
• חמין (גריסים ושעועית)

הפעם אני רוצה לתת לכן מתכון נהדר לפלאפל ביתי אפוי.
הפלאפל, שעשוי מחומוס – שהינו קטנייה, נאכל בתוך פיתה – דגן, וכך אנו מרכיבות לבני הבית שלנו ארוחה כיפית, בריאה ומזינה שעונה לא רק על דרישות הגוף, אלא גם על אלו של הנפש.

מתכון לפלאפל אפוי ביתי

טוחנים במעבד מזון:

• 2 כוסות גרגירי חומוס קפואים
• 1 בצל גדול
• 6 שיני שום
• חופן כוסברה
• חופן פטרוזיליה
• מלח, פלפל, כמון
• חצי כפית אבקת אפיה
• 2 כפות קוואקר (אם למדתן להכיר אותי, אתן כבר יודעות שהיכן שאפשר אני "דוחפת" קוואקר)

כל הרכיבים במעבד מזון

וטוחנים...

חשוב לציין שכוסברה, פטרוזיליה ובכלל כל הירקות העליים חייבים להיות מגידול מהדרין, כשר ללא חרקים.
להשרות ירק מגידול רגיל במי סבון או מי מלח, לא ממש יעזור. חלק מהחרקים ממש חודרים לתוך הגבעולים עצמם.
בעקבות ההתחממות הגלובלית התרבו החרקים. פעם התוודה בפני מדביר חרקים כי בשנים האחרונות הנמלים "עשו לקהילת המדבירים בית ספר". היום יש סוגי חרקים בכמויות כאלו שלא היו לפני 50 שנה.

נכון שבעבר נמצאו גידולי מהדרין אלו עמוסים בחומרי הדברה רעילים – אך יאמר לזכותם כי מאז הם עברו המון שינויים, ולטובה. הפחיתו בכמות הריסוס, חלק מהמקומות עברו להדברה ביולוגית/אורגנית, לגידול על מים ויש אף שמשתמשים בחממות עם רשתות כפולות, כאשר חלק מהיבול גדל בחממות סגורות הרמטית. אך גם כאשר קונים גידול מהדרין יש לשים לב להוראות ההכשרה על האריזה.

טוב, נחזור לפלאפל הטעים שלנו.
אחרי שטחנו את התערובת, ניתן לה לנוח לפחות 20 דקות, על מנת שכל הטעמים יתמזגו אחד בשני להרמוניה מופלאה.
אני מעדיפה להכין את התערובת ערב קודם ולשמור במקרר, ואז כשאני חוזרת הביתה בצהריים יש משימה אחת פחות.

שלב הבא – מכינים נייר אפייה על תבנית ומרססים בספריי שמן.

נותנים לילדים לגלגל כדורים ולהניח על התבנית – והרווחנו פעמיים:
גם זמן פנוי להדיח כלים שנשארו בכיור מהבוקר או להפעיל מכונת כביסה,
ופעם נוספת הרווחנו שהילדים כל כך גאים בעצמם ובארוחה שהם היו שותפים להכנתה, שהם אוכלים בשמחה.

יוצרים כדורים ואופים בתנור

אופים 20 דקות על 20 מעלות.
הופכים את הכדורים לצד השני ואופים עוד 10 דקות.

בזמן האפייה מכינים טחינה.
מערבבים טחינה אתיופית מונבטת עם מעט מים, שום כתוש, מעט מיץ מלימון סחוט טרי, מלח וכמון.
אני לא יכולה לרשום כמויות – כל אחת צריכה להתנסות לבד ולמצוא את הטעמים שהכי מתאימים למשפחתה ולה.

עכשיו נשאר רק לחתוך סלט ירקות עשיר ובריא.
אני אוהבת להוסיף לסלט כף זרעי צ'יה המכילים אומגה 3, מינרלים חשובים כגון סידן, מנגן, מגנזיום, אבץ, אשלגן – אבל לא רק, וגם ויטמינים מקבוצת B.
כמובן, לא לשכוח לברור את הצ'יה.

וזהו. בקלות בני הבית קיבלו פינוק אמיתי – צהריים של פלאפל.

מגישים עם סלט וטחינה

ניסיתן את המתכון?
איך הגיבו בבית?
תעדכנו בתגובות.

יש לכן עוד רעיונות לארוחות צהריים משולבות דגן ופחמימה – תעדכנו בתגובות גם כן, אשמח ללמוד.

שימו לב לאלו שנכנסות למאמר דרך האפליקציה – עקב תקלה חלק מהמלל נחתך, כך קרה במאמרים האחרונים. לכן, רצוי להיכנס למאמרים שלי דרך האתר ישירות ולא דרך האפליקציה.
כמו כן, מי שנרשמה לקבל התראות במייל בכל פעם שמתפרסם מאמר חדש שלי בסדרת "תזונה ואמונה" –  יש להירשם מחדש (בשבוע שעבר לא נשלחו התראות).

בעזרת ה' במאמר הבא נלמד על דגנים מיוחדים שנחשבים לחלבון מלא.
עד אז המון בריאות,
חן טובי