מכינים קינוחים: כל מה שטוב בשקד

במסגרת המאמרים עם הרעיונות והטיפים לנשנושי אחר-הצהריים המורכבים מאגוזים ומפירות, תכננתי היום לכתוב על גלידת פירות ביתית.
אבל אז ה-BBC פרסם מחקר אודות 100 המזונות הטבעיים שמכילים הכי הרבה נוטריינטים (רכיבי תזונה).
במקום הראשון זכה השקד.
השקד מכיל אחוז נאה של חלבון, עשיר בחומצת שומן חד בלתי רוויה (אומגה 9), עשיר עד מאוד בסיבים שתורמים לבריאות מערכת העיכול, עשיר בויטמין E המשמש כנוגד חמצון עוצמתי.
השקד מכיל סידן, אשלגן, מגנזיום.
לכן קשה להגיד שהופתעתי.
התקשרתי למרצה האהובה שלי לתזונה נטורופתית, נועה אוליאל, לשמוע את דעתה על הכתבה.
שוחחנו ארוכות אודות המאמר ועל הבחירה במיקום המזונות במצעד הזה.
עם חלק מהדברים הסכמנו, עם חלק פחות, אבל בדבר אחד היינו שתינו תמימות דעים, השקד הרוויח ביושר את המקום הראשון.
נועה שיתפה אותי, שלקטנים שלה, ברגע שנגמלו מהנקה ומדי פעם קיבלו תמ"ל (מטרנה, סימילאק וכו'), היא נהגה להוסיף כף של חמאת שקדיה (ממרח טבעי משקדים) לתוך הבקבוק, ולערבב עם אבקת תחליף החלב לתינוקות.
סביר להניח שהילדים קיבלו שפע רכיבי תזונה מתוספת ממרח השקדים, אולי יותר מאשר מהאבקה הלבנה החלבית שסונתזה במעבדה.
שקדיה מותר להוסיף לתמ"ל לאחר גיל חצי שנה, החל משלב הטעימות – בהחלט תוספת קלורית מבורכת.
גם אני אוהבת להוסיף שקדים לתזונה היומית המשפחתית. 
לבעלי, לדוגמא, יחד עם ארוחת הצהריים, אני אורזת שקית נשנושים המכילה תפוח עץ אורגני, שזיף מיובש, תמרים, אגוזי מלך – וכמובן שקדים.
8 יחידות של שקדים – מחקרים מספרים שזו המנה המומלצת ליום למבוגר.
כמובן שהכוונה לשקדים טריים, לא קלויים וללא תוספת מלח.

לכן חישבתי מסלול מחדש, ובמקום מאמר על גלידות החלטתי להקדיש את המאמר השבועי לשקד.

אז כפי שרובנו יודעים, משקד מכינים מרציפן:
טוחנים 1/2 כוס שקדים עם 1/2 כוס תמרים מגולענים.
יוצרים צורת נקניק, עוטפים בניילון נצמד – ולמקרר.
מהמרציפן אפשר ליצור כל מיני צורות, ממש כמו פלסטלינה.
חלות לשבת, פרחים, לבבות, הכל כיד הדמיון.
תשמרו את המתכון הזה. בעז"ה בעתיד אקדיש מאמר לנושא של הכנת צבעי מאכל ביתיים טבעיים – ואז אפשר יהיה לחגוג עם המרציפן.

הרבה פעמים, כשרוצים לעשות בסיס "קראסט" לעוגות גבינה וכו', משתמשים בביסקוויטים.
אני משתמשת בשקדים – יותר טעים ובטח שיותר בריא.

אחד המתכונים האהובים עלי, בהם אני משתמשת ב"קראסט" משקדים, הינו מתכון לקינוח גבינת פירות פרווה/טבעוני.

קינוח פרווה

הקינוח המרשים הזה, מעבר להיותו להיט כנשנוש אחה"צ כיפי, יכול בהחלט להיות גם קינוח כיפי וקליל לאחר סעודה בשרית כבדה.

אז להפשיל שרוולים ולעבודה:

שלב 1:

בתבנית מאפינס מרפדים את השקעים בכוסיות נייר.
השקעים של תבנית המאפינס מהווים תמיכה לקרם הטבעוני שיגיע בהמשך.

שלב 2:

במעבד מזון שמים:
חצי כוס שקדים
2 כפות שמן קוקוס נוזלי.
טוחנים היטב.

שלב 3:

עם התערובת מרפדים את התחתיות של כוסיות הנייר, ממש דוחסים פנימה, שיהפוך להיות התחתית והבסיס של הקינוח.
מקפיאים לרבע שעה.

שלב 4:

טוחנים בבלנדר:
כוס אגוזי קשיו קלויים – עדיף להשרות את הקשיו כמה שעות במים ולסנן מהנוזלים.
1/3 כוס חלב קוקוס
6 כפות דבש
חופן של פרי קפוא לבחירתנו (תותים/פאפיה/אננס/אוכמניות וכו').

אפשר גם להוסיף אבקת קקאו, לקרם שוקולד.

שלב 5:

מוציאים מהמקפיא את תבנית המאפינס המרופדת בכוסיות הנייר עם התחתית משקדים, ושופכים מעל את רוטב הפירות/אגוזים.
מקפיאים עוד שעתיים לפחות.

שלב 6:

מוציאים מהמקפיא.
ניתן לקשט בגרידת לימון/תפוז, שבבי קוקוס או אפילו בציפוי שוקולד נמס.
 מגישים, ורואים כיצד כולם מסביבנו מתענגים על כל ביס.

בתמונות ניתן לראות קינוחים אישיים שהכנתי עם הבנות:
שוקולד, תותים, פפאיה והפעם לשם שינוי גם אנונה – כי מגיע לו, במצעד המדובר הוא זכה במקום השני.
יש עוד המון מתכונים נהדרים לנשנושי שקדים, אבל נראה לי שזה מספיק בינתיים.

בעזרת ה' במאמר הבא נחזור לתוכנית המקורית ונלמד להכין גלידת פירות ביתית טעימה.
(למרות שחורף וקר בחוץ, אף פעם לא באמת ממש קר ברמה של לסרב לגלידה, נכון?)
אז עד אז המון בריאות,
חן טובי