סכנה לבריאות: הוראות טיגון וחימום שמן שכל אחד חייב לדעת

שומנים מן הצומח - רוב השומנים הבלתי - מעובדים מהצומח מורכבים מחומצות שומן בלתי רוויות (או חד בלתי רוויות), והם אינם מכילים כולסטרול. שומן מהצומח נמצא בטחינה, אבוקדו, זיתים, אגוזים, שקדים, זרעים ושמנים שונים (שמן זית, קנולה, חמניות, שומשום וכו'). שומנים בלתי - רוויים מהצומח אינם נוטים לגרום לטרשת העורקים. 

ישנם סוגים רבים של שמנים צמחיים המטיבים עם הגוף, כמו: שמן זית, שמן חמניות, שמן פשתן, שמן אבוקדו, שמן שקדים ועוד. כל אחד מהשמנים הללו מכיל חומצות שומן החשובות מאוד להזנת כלל התאים בגוף ולהתחדשותם. כמו כן, השמנים הללו ממיסים שומן רווי ומנקים את כלי הדם.

שמן שחומם מעבר לטמפרטורת העישון שלו, זוקק, או התחמצן הופך להיות מזיק! לכן חשוב מאוד שכל השמנים יופקו בכבישה קרה ויש לשמור אותם בתנאים מתאימים. המיכלים חייבים להיסגר בצורה הרמטית והם צריכים להיות מאוכסנים במקום אפל וקריר בבקבוק כהה ולא שקוף כמו שמוכרים בסופרמרקט. בבישול הבריא משתמשים בטכניקות ששומרות על חום השמן, כך שלא יעבור את מידת החום בו, כאשר אז הופכות חומצות השומן למזיקות. לחילופין, מבשלים ללא שמן כלל ומוסיפים את השמן רק לאחר הבישול במידת הצורך.

שומנים מן החי - שומנים מן החי מכילים חומצות שומן רוויות באחוז גבוה וכן כולסטרול. עודף שומן מן החי לעומת מיעוט בצריכת ירקות ופירות בתפריט היומי הם אחד הגורמים העיקריים למחלות לב וכלי-דם, שהם הגורם העיקרי לתמותה בעולם המערבי (בארץ מהוות מחלות לב 40-45 אחוזים מגורמי התמותה). צריכה עודפת של מוצרים מן החי מביאה לעלייה בכמות הכולסטרול מסוג LDL אשר נוטה לשקוע בכלי-הדם ולגרום לטרשת העורקים. השומנים משתתפים בבניין התאים ומהווים חלק ניכר ממבנה הקרומים המקיפים את התא והקרומים שבין התאים. הם מהווים חלק מהמבנה של הורמונים שונים, ממבנה מערכת השלד ומערכות נוספות ומשמשים גם ספקי אנרגיה לפעילות הגוף.

לרכישת הספר 'רזי התזונה – להתנקות, להבריא, לרזות בקלות' היכנסו להידברות שופס או הקליקו כאן