גבינה – בריאה לגוף או מסוכנת לו?

כשזה מגיע לגבינה, אנו שומעים:
או
כמה שהיא בריאה ועשירה בסידן בצורת הספיגה הכי נכונה שלו; מחקרים מעידים על כך שבמוצרי החלב יש רכיבי תזונה נוספים שמסייעים בספיגת הסידן. 
או, מנגד,
כמה הגבינה מסוכנת, מלאת הורמונים, ולמעשה – כדי לעכל את הסידן, הגוף מפריש סידן.
האמת, כמו תמיד, היכן שהוא באמצע.

הגיע הזמן לעשות קצת סדר.
בתור התחלה הייתי רוצה לדבר על ההבדל בין מזונות חומציים ומזונות בסיסים.

הרופא הגרמני ממוצא יהודי, ד"ר אוטו היינריך ורבורג, זכה בשנת 1931 בפרס נובל בגין מחקריו בתחום התאים. ד"ר ורבורג הגיע למסקנה כי תאים סרטניים, לא עלינו ולא על אף אחד מישראל, מתפתחים בסביבה חומצית ומתקשים לשרוד בסביבה בסיסית.
לכן, כשאנו אוכלים מאכלים היוצרים סביבה חומצית, כגון מוצרים מהחי – בשר, חלב ומוצריו, הגוף רוצה לאזן את החומציות ולשם כך מפריש סידן מהמאגרים על מנת לאזן את החומצה בבסיס.

בשנים האחרונות בארצות הברית, הטרנד החדש הינו כמה שיותר מזונות בסיסים.
אפילו התעשייה זיהתה לאן נושבות הרוחות והמציאה "מים בסיסיים" (?!)
אני טוענת שכל הקיצוניות הזו ממש מיותרת.
הכי נכון זה לשלב בין סוגי המאכלים.
לדוגמא – לצד הסטייק העסיסי והחומצי לאכול סלט חסה רענן ובסיסי, ואז הכל מתאזן ומסתדר.

קצת מבלבל שלימון נחשב לבסיס בעוד חלב נחשב לחומצי – הייתי מצפה שזה יהיה הפוך.
על מנת לפשט, נכנסתי לאתר אמריקאי פופולארי ותרגמתי את הטבלה שהם מציגים, מצ"ב כאן בתמונה לעיונכם.

משמאל נמצאים החומציים. הכי חומציים הינם כל המשקאות הקלים והמוגזים, ואלכוהול.
המים הם ניטרליים.
ככל שמתקדמים ימינה המזונות הופכים לבסיסים יותר. הכי בסיסים הם בעיקר הירקות הירוקים.

ככלל, המזון התעשייתי, כמו גם מזון מהחי, יהיה בעיקר חומצי, והמזון שמגיע מהטבע, מהאדמה – יהיה בסיסי.

נחזור לגבינות.
מאחר שהגבינות נחשבות למאכל חומצי, נאזן אותן עם סלט ירקות מטובל בשמן זית ים תיכוני.
בכלל, התזונה הים תיכונית שכוללת ירקות טריים, דגים, מעט גבינות והמון שמן זית, נחשבת לבריאה מאד.

כך נוכל ליהנות מהרכיבים התזונתיים שיש לגבינה להציע, כמו גם מהטעם הנפלא.
כשצבענו את הבית, שכנתי היקרה קומה מעלי ראתה שכל הבית "על גלגלים" והציעה את העזרה הכי נפלאה שיכלה להציע – מגש עם מאפינס תירס-גבינות מעשה ידיה לארוחת ערב.
המאפינס היו להיט.
כל כך טעימים, הגבינה פשוט נמסה בפה בהרמוניה מושלמת עם הטעם המתקתק של התירס.
מאז המתכון הפך למתכון קבוע אצלי בבית, אחד מהמועדפים על הילדים.

לפעמים אני מכינה מנה כפולה, גם לארוחת ערב, ושיישאר גם למחרת במקום הכריך של בית הספר.
בעוד שבהמון מקרים הילדים חוזרים עם חצי כריך הביתה, עדיין לא קרה שהם החזירו את המאפינס הביתה. תמיד חזרו עם תיק אוכל ריק.

אז הרי לכם, טרי מקופסת המתכונים שלי:
מאפינס תירס-גבינות של השכנה רויטל

• מחממים תנור ל 180 מעלות.
• מערבבים בקערה:

• 2 ביצי חופש אורגניות
• 50 גרם גבינת טוב טעם
• 1 קוטג'
• 1/2 כוס חלב
• 50 גרם גבינה צהובה מגוררת
• בצל קצוץ
• 1/2 כוס תירס (שימורים או קפוא)
• 3/4 כוס קמח
• 2 כפות קוואקר
• שקית קטנה של אבקת אפייה
• מעט מלח.

• מעבירים לתבנית שקעים משומנת
• אופים כ-25 דקות

בתאבון!

לא לשכוח לעדכן איך יצא ואם אהבו בבית.

כעת, לאחר שסיימנו עם ארוחות הערב, בעז"ה ניפגש במאמר הבא עם הכנה לקראת השינה.
אז עד אז המון בריאות,
חן טובי