הפרשת חלה: מתכון מנצח לחלות

זהו מתכון מוצלח מאוד לחלות טעימות, יפות ורכות במיוחד. חשוב להכין לפי ההנחיות, ולא לשכוח לתבל אותו בתפילות.

המתכון הוא לשני קילוגרמים של קמח. כל אחד תכפיל או תחלק אותו לפי כמות הבצק שרצונה להכין.

החומרים:

4 כפות שמרים יבשים

10 כפות סוכר

2 ק"ג קמח

2 כפות מלח

5-7 כוסות מים פושרים (כמות המים משתנה לפי סוג הקמח, ראי הסבר בהרחבה בפרק י – טיפים לאפיית החלות).

1 כוס שמן

אופן ההכנה:

1. שימי בקערה את הסוכר והשמרים היבשים עם מעט מים פושרים, ערבבי היטב, וחכי כמה דקות.

2. הוסיפי את הקמח.

3. מעל לקמח הוסיפי את המלח (הקפידי שהמלח לא יגע בשמרים).

4. הוסיפי מים וערבלי.

5. כשהעיסה מתחילה להתחזק הוסיפי את רוב השמן, ערבלי והוסיפי את שאר השמן. לושי לבצק אחיד.

6. לושי את הבצק לסירוגין: כמה דקות לישה וכמה דקות מנוחה, כך כמה פעמים (לפעמים יש צורך בהוספת מים. ראי הסבר מפורט על כך בפרק י בטיפים לאפיית חלות).

7. הניחי את הבצק לתפיחה באחת משתי השיטות הבאות:

*העבירי את הבצק אל תוך שקית ניילון משומנת, למניעת הידבקות הבצק לשקית, וסגרי את השקית בצורה רפויה כדי שיהיה לבצק מקום לתפוח.

או:

*העבירי את הבצק אל תוך קערה משומנת, וכסי את הקערה במכסה או בשקית. בשיטות אלו הבצק מזיע ותופח טוב ויפה.

8. השאירי לתפיחה לזמן של בין 40 דקות לשעה ורבע, עד שהבצק תפח דיו. (ראי בטיפים שזמן ההתפחה תלוי בגורמים שונים, וראי שם טיפ לבדיקה אם הבצק תפח דיו).

9. הוציאי את הבצק מהשקית, הפרישי חלה, ושטחי את כל בקשותייך ותפילותייך לפני השם (ראי בסעיף 'התפילה בעת הפרשת החלה' שבפרק זה).

10. חלקי את הבצק לחלקים הרצויים, צרי רצועות בצק בצורה של רידוד וגלגול (ראי בפרק על קליעת החלות), והשאירי לתפיחה קצרה של 5 דקות כדי שבזמן הקליעה הרצועות תהיינה תפוחות וחלקות.

11. קלעי את הבצק לחלות בצורה הרצויה (ראי דוגמאות מרהיבות בפרק ה בסעיף 4). והניחי לתפיחה נוספת כעשרים דקות או מעט פחות.

12. טרפי ביצה במעט חומץ, להוספת ברק לחלות (או הכיני זיגוג אחר על פי המרשמים שהובאו בטיפים לאפיית החלות), זרי שומשום או פרג.

13. שמני תבנית או רפדי את התבנית בניר אפייה והניחי בה את החלות. כדאי להניח בתנור תבנית חד פעמית ובתוכה מעט מים, לקבלת חלות רכות יותר.

14. אפי בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות, הנמיכי את החום ל-180 מעלות צלזיוס ואפי עד להזהבה נאה (משך האפייה תלוי בחום התנור ובגודל החלה  – ראי בפרק על אפיית החלות ובטיפים על אפיית החלות).

14. הוציאי את החלות מהתנור וצנני. (יש הממליצים לעטוף את החלות 30-20 דקות במגבת, ראי בפרק הטיפים).

15. אם הכנת את החלות ליום אחר, עטפי את החלות בניילון נצמד והקפיאי.

הסברים ברורים נוספים, והוראות מדויקות ומפורטות, תוכלי לקרוא בעמודים הבאים וכן בפרק הטיפים. בהצלחה!

הפרק המלא נמצא בספר "שבילי החלה", מאת הרבנית אסתר טולידאנו.

מח' חוגי בית והפרשות חלה – להזמנות חוג בית והפרשת חלה: טל' 073-2221290, מייל aviva@htv.co.il