הפרשת חלה: תקלות שונות ופתרונן

כאשר מתרחשת תקלה חשוב לבדוק ממה היא נובעת, כדי שנהיה מודעים לגורם, ולא נחזור על הטעות הזאת שוב. 

הבצק דביק

אם הבצק דביק – לאחר הלישה להניח את הבצק בצד למשך עשר דקות ואחר כך ללוש שוב.

אם הבצק ממשיך להיות דביק – יש להוסיף מעט קמח לפי הצורך.

בצק קשה ללישה

אם הבצק קשה ללישה – יש להוסיף מעט מים וללוש היטב היטב.

את המים יש להוסיף בהדרגה ולא בפעם אחת.

• לאחר הלישה יש להניח את הבצק בצד לתפיחה.

ריח רע בבצק

ריח דוחה מהבצק מורה על מרכיב לקוי או תפיחת יתר וניתן דוגמאות לכל אחד מהם.

דוגמאות למרכיב לקוי:

ביצה מקולקלת - ייתכן שהריח נובע מביצה מקולקלת, לכן עדיף לשבור כל ביצה בנפרד ולשפוך לקערה (מה שאנו עושות ממילא כדי לבדוק את הביצה מדם), ולוודא שהביצה תקינה ושלא מעורבות בה חתיכות של הקליפה.

חלב חמוץ או טעם לוואי במרגרינה - אם הבצק הוא חלבי – אולי החמאה או החלב החמיצו. ייתכן גם שיש בבצק טעם לוואי ממרגרינה.

תפיחת יתר - אם הבצק מדיף ריח הדומה לחומץ, כנראה מקור הבעיה הוא בתפיחת יתר של בצק שמרים, שגרמה ל"החמצה".

• לבצק שעבר תהליך תפיחה נכון יש ריח אופייני של בצק שמרים אך לא ריח חמוץ.
• באופן כללי, ריח דוחה מאוד מהבצק – מחשיד, ויש לשקול לזרוק את הבצק.

בצק שאינו תופח

כֶּשֶׁל בתפיחה יכול להיגרם מסיבות שונות:

עודף מלח

עודף סוכר או מים

חוסר שמרים

תפיחה מוגזמת שגורמת לבצק לקרוס

חום תנור גבוהמדי בזמן האפייה

לחם תפוח מדי

תפיחת יתר יכולה להיגרם בגלל:

• חוסר מלח
• עודף שמרים
• תפיחה ממושכת מדי

בעיות וסדקים בקרום

יכול להיגרם בגלל:

• תפיחה קצרה מדי
• עודף קמח

מרקם פגום

יכול להיגרם בגלל:

• לישה קצרה מדי
• תפיחה ממושכת מדי
• חום תנור נמוך מדי

קרום עבה מדי

יכול להיגרם מהסיבות הבאות:

• חוסר סוכר
• תפיחה ממושכת מדי
• חום תנור נמוך מדי
• לחות גבוהה מדי במשך התפיחה, שגרמה לעמילן* שבבצק להתגבש על פניו.

*מקורו של העמילן הוא בחיטה, הוא מורכב מסוכרים ומשמש מְקוֹר אנרגיה. העמילן אינו נמס בקלות, אלא נוטה להתגבש במגע עם מים. אחת מתכונותיו היא נתינת סמיכות וקשיחות למזונות מסוימים והשפעתו גדולה על המרקם.

מאפה שהתפשט מדי

גורם אפשרי: כמות מעטה מדי של קמח בבצק

תפיחה בלתי אחידה

גורם אפשרי: החום בתנור אינו אחיד ולכן המאפים אינם תופחים בצורה אחידה.

תחתית המאפה לחה או בצקית

סיבות אפשריות:

• אפייה קצרה מדי ביחס לזמן המומלץ במתכון.
• שימוש בתבנית שאינה מעבירה חום במידה מספקת, כמו למשל תבנית אלומיניום חד פעמית.

והטיפ מעל כל הטיפים: תפילה

לפני הכנת הבצק לומר שהכנת החלות היא לכבוד שבת קודש, וללוות את כל התהליך בכוונות, תפילות ובקשות.

כמובן שלא יהיה נס גלוי אם לא נעשה את ההשתדלות הנכונה שהיא מתכון טוב, קריאת ספר זה, למידה, תרגול וכן הלאה.

אך מעל לכול, לפני ואחרי הכול – יש להתפלל. מילת המפתח של העם היהודי ותרופת הפלא לכל נושא הוא תפילה, כן, גם בבישול ואפייה.

הפרק המלא נמצא בספר "שבילי החלה", מאת הרבנית אסתר טולידאנו.

מח' חוגי בית והפרשות חלה – להזמנות חוג בית והפרשת חלה: טל' 073-2221290, מייל aviva@htv.co.il