מתכון לעוגת מרנג וקרם לימון

מרכיבים:

למרנג:

4 חלבונים בטמפ' החדר

מעט מלח

1/3 1 כוסות סוכר

1 כף מיץ לימון

לקרם:

2 כפות מים

1 כפית אבקת גלטין

4 חלמונים

1 כוס מיץ לימון טרי

½ כפית קליפת לימון מגוררת

1 פחית (225 מ"ל) חלב משומר

1 כף חמאה

1 מיכל שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפיות סוכר לקצפת יציבה

לקישוט

פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משרטטים על נייר אפיה 2 עיגולים בקוטר 22 ס"מ ומניחים אותו על התחתית של תבנית התנור

2. המרנג: מקציפים את החלבונים והמלח כ 3 דקות עד שמתחיל להווצר קצף, מוסיפים כשליש מכמות הסוכר ומקציפים כ 2 דקות. מוסיפים שליש נוסף וממשיכים להקציף כדקה. מוסיפים את שארית הסוכר ומקציפים כדקה. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים להקציף כדקה נוספת לקצף חזק וגמיש.

3. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם פייה עגולה. זולפים ממנו מעגלים בצורת שבלול בגבולות העיגולים המסומנים לכיוון המרכז עד שנוצרים 2 עיגולים שלמים. מהקצף שנותר זולפים על התבנית קווים ישרים בעובי של 1 ס"מ ובאורך של 6 ס"מ ברווח של 2 ס"מ אחד מהשני.

4. אופים 3 דקות, מנמיכים את הטמפ ל 100 מעלות ואופים כשעתיים עד שהמרנג יבש. מכבים את התנור ומשהים את המרנג לצינון בתוכו. מקלפים את נייר האפיה בזהירות. מאחסנים בקופסה אטומה (אפשר לשמור כשבוע).

5. הקרם: יוצקים את המים לקערית, מפזרים את הגלטין מלמעלה ומניחים בצד 10 דקות, עד שהגלטין סופח את המים ותופח.

6. ממלאים סיר במים עד למחצית מגובהו. מביאים לרתיחה ומנמיכים ללהבה בינונית. מניחים על הסיר קערה חסינת חום, גדולה במקצת מקוטר הסיר כך שתחתיתה לא תיגע במים. שמים בתוכה את החלמונים, מיץ הלימון, קליפת הלימון והחלב המשומר ומקציפים במקצף ידני כ 7 דקות עד שנוצר קרם בהיר (יש להימנע מחימום יתר שיגרום לקרישת החלמונים - הקרם צריך להיות נעים למגע אך לא חם)

7. מחממים את הגלטין במיקרו 30 שניות או יוצקים סביב הקערית מים רותחים ומערבבים עד שהגלטין נמס לגמרי. מעבירים 2 כפות מקרם הלימון לגלטין , מערבבים, יוצקים חזרה לקרם הלימון ומערבבים היטב. מוסיפים 2 כפות גדושות מהקצפת לקרם הלמון, מערבבים, יוצקים את קערת הקצפת ומערבבים בתנועות קיפול עד שנוצר מרקם אחיד.

8. הרכבת העוגה: מניחים עיגול מרנג אחד בתבנית. יוצקים עליו חצי מכמות הקרם ומשטחים. מכסים בעיגול השני ויוצקים עליו את שארית הקרם. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא 4 שעות עד שהקרם קופא והעוגה מתייצבת.

9. לפני ההגשה מעבירים סביב דפנות התבנית סכין שנטבלה במים רותחים ומחלצים את העוגה מהתבנית. מקשטים סביב בפסי המרנג ומעטרים בפיסטוקים. משהים כ 20 דקות בטמפ החדר עד שהקרם מתרכך במקצת ומגישים.

הערות:

זמן הכנה:7 שעות כולל אפיה וקירור

דרגת קושי : קשה ומורכב

איך שומרים: במקפיא עד חודש

מתאים לפסח

תבנית בקוטר 24 ס"מ