אֵיךְ חָלָב עָמִיד מַחְזִיק מַעֲמָד כָּל כָּךְ הַרְבֵּה זְמַן?

מְאוֹד מְסַקְרֵן לָדַעַת אֵיךְ זֶה שֶׁחָלָב רָגִיל מַחְמִיץ אַחֲרֵי שְׁבוּעַיִם, בְּעוֹד שֶׁחָלָב עָמִיד יִשָּׁאֵר טָעִים כְּבָרִאשׁוֹנָה בְּמֶשֶׁךְ שִׁשָּׁה חֳדָשִׁים אַחֲרֵי הַיִּצּוּר?

אָז רֵאשִׁית כְּדַאי לָדַעַת שֶׁכָּל מוּצְרֵי הֶחָלָב שֶׁאָנוּ קוֹנִים עוֹבְרִים תַּהֲלִיךְ הַנִּקְרָא 'פִּסְטוּר' – חִמּוּם שֶׁל הֶחָלָב הַמּוֹרִיד אֶת כַּמּוּת הַחַיְדַּקִּים שֶׁנִּמְצֵאת בּוֹ בְּצוּרָה מַשְׁמָעוּתִית. חָלָב עָמִיד הוּא חָלָב הָעוֹבֵר פִּסְטוּר בְּטֶמְפֶּרָטוּרָה גְּבוֹהָה בִּמְיֻחָד (כִּמְעַט פִּי שְׁלוֹשָׁה!) מִן הַפִּסְטוּר שֶׁל הֶחָלָב הָרָגִיל, בְּטֶמְפֶּרָטוּרָה זוֹ מֻשְׁמָדִים 99.9% מֵהַחַיְדַּקִּים וּמִנִּבְגֵי הַפִּטְרִיּוֹת הַנִּמְצָאִים בֶּחָלָב (אֲבָל פִּסְטוּר זֶה גַּם עָלוּל לִפְגֹּם בָּעֲרָכִים הַתְּזוּנָתִיִּים שֶׁלּוֹ, בְּשֶׁל שִׁנּוּיִים שֶׁעוֹבְרִים הַחֶלְבּוֹנִים בְּעֵת הַחִמּוּם).

בְּלֹא חַיְדַּקִּים וּנְבָגִים שֶׁיִּגְרְמוּ לְהַחְמָצָתוֹ שֶׁל הֶחָלָב – חָלָב עָמִיד מַחְזִיק מַעֲמָד לְלֹא קֵרוּר בְּמֶשֶׁךְ חֳדָשִׁים אֲרֻכִּים מִבְּלִי לְהִתְקַלְקֵל.