מתכון לפילה פריך במילוי תרד

פילה דג (צילום: ערן נחשון)

מצרכים:

6 מנות פילה דג מוסר ים במשקל 200-150 גרם ליחידה

חצי ק"ג עלי תרד שטופים היטב

1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ

3 שיני שום טרי כתוש

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור

לציפוי:

200 גרם שקדים גרוסים

כף עלי כוסברה קצוצים

כף עלי פטרוזיליה קצוצים

חצי כף עלי בזיליקום קצוצים

מלח גס

פלפל שחור גרוס

4 כפות מיונז

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

בסיר עם מים רותחים חולטים את התרד ל-10 שניות, מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח.

מסננים ממי הקרח, סוחטים היטב משאריות המים וקוצצים בעזרת סכין.

במחבת טפלון מניחים את שמן הזית ומאדים בו את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום

ולאחר מכן את התרד הקצוץ.

מתבלים במעט מלח ופלפל שחור, מוציאים מהמחבת ומצננים.

בעזרת סכין חדה חורצים "כיס" במרכז כל דג וממלאים בתערובת התרד שהתקררה.

מערבבים את כל מוצרי הציפוי יחד מלבד המיונז בתוך קערה רחבה (יש לשים לב לכמות המלח והפלפל ולהתחשב בתיבול שנמצא כבר במלית).

מניחים את המיונז על גבי צלחת שטוחה ומצפים את הדגים מעל הכיוונים. מעבירים לקערה של הציפוי, ומהדקים היטב את הדג תוך כדי כיסוי מושלם.

מניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-13 דקות בערך (תלוי בעובי הדגים).

מגישים לצד מיני פלפלונים בתחמיץ.

* * *

מיני פלפלונים צלויים בתחמיץ

מצרכים:

20 יחידות מיני פלפלים אדומים וצהובים

2 יח' בצל ירוק

1 יח' בצל סגול קטן

חצי כוס חומץ בן יין אדום או חומץ רגיל

שליש כוס שמן זית

2 שיני שום טריות פרוסות

כף סוכר

מלח ופלפל שחור גרוס

5 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

צולים קלות את הפלפלים על גריל (לחילופין ניתן לצלות על גבי רשת מעל הכיריים או בטיגון עמוק).

פעולת הצלייה מיועדת להסרת הקליפה, ויש להיזהר שלא לצלות יתר על המידה את הפלפלים העדינים.

מניחים את הפלפלים הקלויים בכלי קטן ועוטפים את הכלי בניילון נצמד ל-10 דקות. לאחר מכן מסירים בעדינות ובקלות את הקליפה.

בקערה נפרדת מערבבים את כל שאר החומרים, טועמים ומתקנים טעם לפי הצורך.

מוסיפים את הפלפלים ומערבבים היטב הכול יחד.