טארט במילוי קרם קרמל בננה ושוקולד

טארט במילוי קרם קרמל בננה ושוקולד

אביזרים מיוחדים

20 רינגים אישיים בקוטר 6-5 ס"מ או 2 רינגים גדולים בקוטר 20 ס"מ או תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

צנתר עגול חלק בקוטר 2\1 ס"מ

מצרכים:

לקלתית

250 גרם חמאה רכה או מרגרינה

170 גרם אבקת סוכר

50 גרם (½ כוס + כף) אבקת שקדים

קורט מלח

100 גרם (2) ביצים

420 גרם (3 כוסות) קמח

לקרם בננה

4 כפות מחית בננה או 2 בננות רכות, מעוכות למחית חלקה

150 גרם (3\2 מיכל) שמנת מתוקה או צמחית

כף גדושה גלוקוזה או דבש

100 גרם שוקולד לבן קצוץ

300 גרם (מיכל ועוד 3 כפות) שמנת מתוקה או צמחית מוקצפת לקצפת רכה

לקרם הקרמל-שקדים

כוס סוכר

110 מ"ל שמנת מתוקה או צמחית (½ מכל)

2 כפות גדושות גלוקוזה או דבש

60 גרם חמאה

קורט מלח אטלנטי טחון או מלח ים

½ כוס שקדים קצוצים גס או אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס

לגנאש שוקולד

200 גרם שוקולד חלבי או מריר, קצוץ גס

250 מ"ל (מכל) שמנת מתוקה או צמחית

50 גרם חמאה או מרגרינה

אופן ההכנה:

הכנת הקלתיות

באמצעות וו הגיטרה במיקסר מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר במשך 5 דקות.

מוסיפים את שאר הרכיבים ומעבדים לבצק פירורי מעט. מפסיקים את פעולת המיקסר ולשים מעט ביד רק עד שמתקבל כדור בצק.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

על משטח מקומח מאוד מרדדים את הבצק לעלה בעובי 5 מ"מ.

בעזרת ספטולה או מרית מרימים את עלה הבצק ומרפדים רינגים אישיים, עגולים או מלבניים.

את הרינגים מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או על משטח סיליקון.

אם הבצק נקרע מעט בזמן העבודה, לא להיבהל - במקומות שנוצרו חורים מוסיפים פיסות בצק ולוחצים עליו מעט כדי להדביק את הטלאים.

מעבירים את תבניות הבצק למקפיא לשעה.

מעבירים את התבניות לתנור שחומם ל-180 ואופים את הקלתיות כ-15 דקות עד השחמה יפה.

הכנת קרם הבננה

מרתיחים את 150 גרם השמנת עם מחית הבננה והגלוקוז, יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים בעזרת בלנדר מוט לקרם חלק. מקררים את הקרם לטמפרטורת חדר. מקפלים לתוך השמנת המוקצפת, ומקררים במקרר כ-5 שעות.

הכנת קרם הקרמל-שקדים

מחממים מחבת גדולה ושטוחה עד שהיא לוהטת.

שופכים למחבת הלוהטת את הסוכר וממיסים אותו לקרמל בהיר.

בזמן שהסוכר נמס, מחממים בנפרד את השמנת עם הגלוקוזה ומוסיפים לקרמל. הקרמל מבעבע מעט וזה בסדר. מבשלים על להבה בינונית בבחישה מתמדת, עד שכל הגושים נעלמים ונוצרת תערובת אחידה. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ואת המלח האטלנטי הטחון וטוחנים בבלנדר מוט עד שהחמאה נטמעת בקרמל ונוצר קרם חלק.

מוסיפים את השקדים ומערבבים היטב.

שומרים את הקרם בטמפרטורת החדר עד ההרכבה.

הכנת גנאש השוקולד

מחממים את השמנת המתוקה ויוצקים אותה על השוקולד. מוסיפים את החמאה וטוחנים בבלנדר מקל לתערובת אחידה ונוזלית. נותנים לגנאש להתקשות בטמפרטורת חדר לקרם נוח לזילוף.

הרכבת הטארט

מניחים את קרם הבננה ואת קרם הקרמל בשקיות זילוף.

מזלפים קרם בננה עד מחצית גובה הטארט ומעליו מזלפים את קרם הקרמל. הקרם צריך להגיע כמעט עד שפת הטארט. מקפיאים חצי שעה. מכניסים את הגנאש לתוך שקית זילוף בעלת צנתר עגול חלק בקוטר 2\1 ס"מ. מזלפים את הגנאש מעל הטארט ומקשטים בשברי עלי פילו אפויים.