איך מכינים חמין? מדריך ברור וקל

שבת בצהריים. כל המשפחה יושבת לסעודה סביב השולחן, וכולם מחכים לחלק המרכזי של הסעודה: החמין.

הייחודיות של החמין נעוצה במשך הבישול הארוך שלו, בדרך כלל על הפלטה החשמלית של שבת – אך אפשר גם לבשל אותו ארוכות על הגז או בסיר חשמלי ולאכול אותו בהזדמנויות אחרות.

חמין קלאסי ובסיסי מכיל בשר, שעועית ותפוחי אדמה, עם מגוון סוגים של תבלינים ולעיתים גם מוצרים נלווים כמו גריסים, חיטה, ביצים קשות וכן הלאה. לכל משפחה (וגם לכל עדה) החמין המסורתי שלה, עם המרכיבים המיוחדים שלו. אבל אם עדיין לא למדתם איך מכינים חמין, או שסתם מתחשק לכם לגוון, אספנו לכם שלושה מתכונים נהדרים של חמין משובח.

חמין קלאסי משובח

זהו חמין קלאסי, שעשוי מרכיבים משובחים שהופכים את החמין לטעים במיוחד.

מה צריך?

8 עצמות מח, וול דאן (כל יחידה בעובי של כ-2 ס"מ)

5 תפוחי אדמה

4 שיני שום

4 כפות שמן סויה

2 בצלים גדולים

2 כוסות שעועית לבנה

2 כפות פפריקה מתוקה

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

1 1/2 ק"ג קוביות צוואר עגל, וול דאן

איך מכינים?

משרים את השעועית למשך מספר שעות או לילה.

מקלפים את הבצלים ופורסים אותם לעיגולים. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שהפרוסות נעשות שקופות מעט. מקלפים את שיני השום וקוצצים אותן. מוסיפים למחבת ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את קוביות צוואר העגל וצורבים מכל הכיוונים. מוסיפים גם את קוביות מח העצם וממשיכים לטגן מעט.

מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים כל אחד מהם לאורכו. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת השעועית לסיר, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.

אבא של שבת: חמין, פרק 5

ממלאים את הסיר במים שיכסו את כל המרכיבים, מרתיחים וממשיכים לבשל כשעה וחצי על אש בינונית. במהלך הבישול, מערבבים קלות או מנערים מעט את הסיר, כדי שהמוצרים שבתחתית לא יישרפו.

מעבירים את הסיר לפלטה, וממשיכים את הבישול במשך לילה.

חמין אתיופי

לחמין האתיופי טעם מתקתק, וטעמו מעניין וייחודי. גם אם אתם רגילים לחמין חריף והמתיקות מבלבלת אתכם – שווה לנסות, סביר להניח שתתמכרו לטעם.

מה צריך?

700 גר' קוביות גולש בשר

200 גר' שעועית לבנה

8 ביצים

8 תפוחי אדמה קטנים

6 שיני שום

3 כפות דבש

1 כפית סוכר

מעט אבקת מרק עוף

מלח, פלפל שחור, פפריקה, כמון וכורכום.

איך מכינים?

משרים את השעועית במים למשך לילה (או כ-4 שעות לפחות).

מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את קוביות הבשר. מחממים יחד את הדבש והסוכר, ומוסיפים את שניהם למחבת עם הבשר.

בסיר נפרד מבשלים את השעועית במים במשך שעתיים. מקלפים את תפוחי האדמה ומטגנים אותם בשלמותם במעט שמן. בסיר נוסף, מבשלים את הביצים.

לוקחים סיר מתאים לחמין, ומניחים בו את השעועית המבושלת. עליה מניחים את קוביות הבשר המטוגנות, ומעליהן – את תפוחי האדמה ואת הביצים. מוסיפים מים שיכסו את כל מרכיבי החמין, מתבלים ומרתיחים. לאחר שהמים רותחים, מעבירים את הסיר לפלטה ומשאירים אותו מכוסה לחימום במשך לילה לפחות.

חמין עוף

תתפלאו, אבל לא כולם אוהבים בשר בקר. לפעמים יש גם מגבלות בריאותיות שמונעות אכילה של בקר, כך שצריך למצוא תחליפים מתאימים לחמין. המתכון הזה לחמין מכיל עוף במקום בקר – וגם מגוון ירקות טעימים שמעשירים את החמין ונותנים לו טעם מיוחד.

מה צריך?

15 בצלצלי פנינה

8 תפוחי אדמה קטנים

6 כרעי עוף

3 כפות שמן

2 ראשי שום, חצויים

2 פלפלי שאטה יבשים

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כוס תירס

1 כוס חיטה

1 כף כמון

1/2 כף כורכום

מלח, פלפל

איך מכינים?

מקלפים את תפוחי האדמה ומסדרים אותם בסיר רחב וגדול. מפזרים את התירס מעל תפוחי האדמה. מקלפים את הבצלצלים ומפזרים גם אותם מעל לתפוחי האדמה והתירס. מניחים את כרעי העוף מעל הכל.

ממלאים את הסיר במים בכמות שתכסה את כל המרכיבים שבסיר, ומרתיחים. מוסיפים במהלך הבישול את השום, ומתבלים במלח, פלפל, כף אחת של פפריקה, פלפל שאטה אחד, כמון וכורכום.

שוטפים היטב את החיטה. מכניסים אותה לשקית "קוקי" המיועדת לבישול יחד עם כף פפריקה, פלפל שאטה אחד, מעט מלח וכוס אחת של מים. סוגרים את השקית היטב ומכניסים אותה אל הסיר.

מבשלים את החמין על להבה נמוכה מאד או על הפלטה במשך לילה.