ט"ו בשבט הגיע, חג לאגוזים

"מותר לאכול שקדים ואגוזים בדיאטת הרזיה?", מתפלאים הרבה מטופלים. "זה לא משמין?". אז זהו, שלא! אגוזים ושקדים הינם מקור טוב ומזין של שמן וחלבון מהצומח. זאת, בנוסף לתכולת הסיבים התזונתיים שמצויים בהם. והם, תתפלאו! מסייעים בהרזיה. להלן המדריך המלא למפצח האגוזים.

לקלות או לא לקלות? זאת השאלה. אם קניתם אגוזים ושקדים קלויים, קיבלתם ככל הנראה פיצוחים טעימים ומלוחים. אפשר "לרדת" על קערה כזאת בקלות ובלי להרגיש. הסתכלו על הידיים שלכם. תראו כמה מלח יש בהם. הקלויים מכילים כמות רבה מאוד של מלח שלא מועילה לאף אחד. בנוסף, שמן נהרס בחום. כך שחום הקלייה הורס את השמן הטוב שבאגוזים. מה שאומר שקיבלתם את הקלוריות של השמן אך הפסדתם את כל התכונות הטובות שלו. אכלו אגוזים ושקדים טריים.

השילוב המנצח: מכירים את אלה שפותחים תמר ומכניסים בתוכו אגוז? מתברר שזהו רעיון מעולה. כשאוכלים אגוזים או שקדים עם פירות, השמן של האגוזים גורם לפירוק איטי יחסית של סוכר הפירות. אז נכון, זה לא פתרון לחולי סוכרת, אך לאנשים בריאים זה מעולה. זאת ועוד, השילוב הזה נותן לנו ארוחה מאוזנת שמכילה את שלושת אבות המזון: פחמימות מהפירות ושמן וחלבון מהאגוזים. ארוחה כזאת מתאימה כארוחת עשר או כארוחת אחר הצהריים. רוצים את זה בסטייל? חתכו עלי בייבי, הוסיפו כוס חמוציות מיובשות וחופן אגוזים.

כמה כמה? גם דברים טובים צריך לאכול במידה. תגזימו – תשמינו. הכמות המומלצת היא - עשרה שקדים טריים, או חופן אגוזים, או שני אגוזי ברזיל. הכי "משתלם" לאכול שקדים, כיוון שהם מכילים באופן יחסי יותר חלבון על חשבון שמן. לכן אפשר לאכול מהם יותר. אך חשוב מאוד לגוון, כיוון שלכל אחד מהאגוזים ישנן תכונות ייחודיות משלו.

ממה להיזהר? חשוב מאוד להקפיד על טריות, כיוון שאגוזים נוטים לפתח עובש, ובמיוחד הבוטנים. קנו רק במקום שיש בו תחלופה גדולה. העדיפו אגוזים ושקדים שנמכרים בקליפתם. הקליפה מגנה עליהם מפני חמצון. ואם הצבע והמרקם לא אחידים – לא קונים.

למי זה לא מתאים? אנשים עם נטייה ליצירת אבנים בכיס המרה, מתקשים לעכל מזון עם ריכוז גבוה של שומן. לכן הם יתקשו לעכל אגוזים. ילדים קטנים עלולים חלילה להיחנק מהם. וקשישים עם בעיות שיניים, לא מסתדרים עם האגוזים. הפתרון - ממרחים. אל תוותרו על השמן המעולה הזה. פשוט תמרחו אותו. ישנו ממרח שקדים. המוכר בשם "שקדיה". מכינים אותו כפי שמכינים טחינה גולמית. אם תכינו לילד כריך עם שכבה דקה של "שקדיה" ועליה שכבה דקה של דבש, תקבלו טעם של חלבה. שווה!! ולא, אל תקנו ממרח שקדים מוכן שמכיל המון סוכר. אפשר לקנות ממרח אגוזים או חמאת בוטנים. הסתכלו על רשימת הרכיבים ישנם חמאות בוטנים עם רכיבים טובים.

למה זה טוב? התרגלנו לחשוב על שמן כעל דבר משמין. אז זהו שישנם שמנים מרזים. שמן שמגיע ממקור טוב משתתף בהמון תהליכים בגוף. כמו גם בתהליך ההרזיה. אחד המקורות של ההורמונים שלנו הוא השמן. הורמונים כמו, אינסולין, אדרנלין, הורמון בלוטת התריס ועוד רבים וטובים, תלויים בשמן. כמו כן, אנו זקוקים לשמן כדי לספוג מינרלים כמו סידן.  

ילדים: מתברר שלפני המצאת הממתקים התעשייתיים, נהגו לתת לילדים אגוזים. היום אנחנו חוששים מחנק, ובצדק. אך מה דעתכם על מרציפן? הוא אמנם ממתק ויש בו סוכר, אך הוא עשוי משקדים טחונים. קנו כמובן מרציפן ללא צבעי מאכל.

רוצים לדעת עוד? רכשו את סדרת השיעורים "לגדול בריא" שמעבירה הנטורופתית שרה בר אשר, בקמפוס היהודי של הידברות.

שרה בר אשר היא נטורופתית ומרצה בנושאי תזונה ותעשיית המזון. Barasher@zahav.net.il