מגזין "טועמיה" מגיש: מרק פטריות קטיפתי לתחילת החורף

דרגת קושי: קל

קטגוריית כשרות: חלבי

זמן הכנה: כשעה

6 מנות

מצרכים לציר פטריות:

1 כף שמן זית

20 גרם חמאה

1 בצל בינוני

גבעולי פטריות מ-2 חבילות, חתוכים לפרוסות

1/2 כוס יין לבן יבש בוקי גרני

6 כוסות מים

מרכיבים עבור מרק הפטריות:

2 חבילות פטריות שמפיניון (420 גרם), חתוכות לפרוסות בעובי חצי ס"מ

1 כף שמן זית

50 גרם חמאה

1 בצל בינוני קצוץ דק

עלים מ-2 גבעולי טימין קצוץ דק

1 כרישה

1/4כוס קמח

1/2 כוס יין לבן יבש

4.5 כוסות ציר פטריות (מהמתכון להלן)

1/2 כוס חלב

1.5 כוס שמנת לבישול

קורט מלח ופלפל

אופן ההכנה של ציר הפטריות:

1. מטגנים את הבצל כ-5 דקות.

2. מוסיפים את גבעולי הפטריות ומטגנים כ-10 דקות נוספות על אש בינונית.

3. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים עד לחצי מהכמות.

4. מוסיפים את המים ואת בוקי הגרני ומביאים לרתיחה עדינה במשך כ-30 דקות.

5. מסננים ושומרים בצד עד לשימוש.

אופן הכנת המרק:

1. מטגנים את הבצל למשך כ-5 דקות (אופציונאלי: מוסיפים את הכרישה למשך כ-5 דקות נוספות.

2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-10 דקות נוספות על אש בינונית.

3. מפזרים את הקמח מעל הפטריות ומבשלים כ-2 דקות נוספות.

4. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים למשך דקה נוספת.

5. מוסיפים כרבע מציר הפטריות תוך כדי בחישה מתמדת, ולאחר מכן את השאר, עד לקבלת מרקם אחיד.

6. מביאים לרתיחה עדינה למשך כ-15 דקות, ומתבלים במלח ובפלפל.

7. מוסיפים את החלב והשמנת ומביאים לרתיחה נוספת.

8. מוסיפים את הטימין תוך כדי בחישה.

שי אוחנה הוא שף ומנהל בית ספר לקולינריה.

המתכון באדיבות מגזין "טועמיה" – מגזין קולינריה איכותי לציבור החרדי. לפרטים:info@toamea.co.i