מגזין "טועמיה" מגיש: מתכון לקרואסון חמאה וסלמון ברוטב איולי תפוזי

זמן הכנה: 10 דקות

דרגת קושי: קל

קטגוריית כשרות: פרווה

8 מנות

מצרכים:

סלמון מעושן איכותי פרוס דק

חבילת עלי רוקט

עגבניות מיובשות לחות בשמן

4 ביצים מידה M

לאיולי:

כף חרדל

3 כפות מיץ לימון

כוס שמן קנולה

כף גדושה דבש

מעט גרידת תפוז

מלח ופלפל

1 חלמון ביצה

להגשה:

4 קרואסון חמאה (מדובר בקרואסונים הריקים, ללא מילוי, שנמכרים במאפיות. למרות שמם, הם אינם חלביים ואינם מכילים חמאה) גדולים מבצק איכותי חתוכים בצידם ופתוחים למילוי.

אופן ההכנה:

נשרה את העגבניות המיובשות במים חמים למשך רבע שעה על מנת שיתרככו, ולאחר מכן נקצוץ אותן לפרוסות דקות.

את הביצים נרתיח עד רמה של ביצה עשויה חלקית, 6 דקות בדיוק, ונצנן מייד בגמר הבישול להפרדת הקליפה מהביצה.

 להכנת האיולי: נכניס את כל המצרכים לאיולי חוץ מהשמן לכלי צר ועמוק, ובעזרת כף נערבב היטב.

 ניקח את השמן ונתחיל לשפוך לאט לאט לתוך הכלי, תוך כדי הפעלת בלנדר מוט בתוך הקערה.

 הזילוף צריך להיות מתמיד ואיטי.

 במהלך הערבול הנוזל יתחיל להסמיך, עד שיהיה ממש יציב וסמיך. ניתן להכין את האיולי בנינג'ה בבת אחת בערבול מהיר למשך 2 דקות.

(חיי המדף של האיולי בקירור - עד שבוע).

נרכיב את המנה - נפתח את הקרואסון ונמרח שכבה עשירה של האיולי התפוזי בתוך הקראסון החתוך, בשני צידי הפתיחה.

נשים את עלי הרוקט בשני צידי הפתיחה, ומעל נשים את פרוסות העגבניות המיובשות.

נניח שלוש פרוסות של סלמון מעושן באופן קצת מכוון, ולא שטוח.

את הביצה נפרוס בעדינות ל-4 פרוסות ונניח מעל הסלמון. נזלף מעל הביצה מעט

מהאיולי, נמליח ונפלפל.

נסגור את הקרואסון, לא בהידוק, ונעצב בצלחת.

הטיפ הכי חשוב בסנדביץ' קרואסון הוא הרוטב, שמציף כל ביס ומעשיר את הטעמים.

המתכון באדיבות מגזין "טועמיה" – מגזין קולינריה איכותי לציבור החרדי. לפרטים: info@toamea.co.il