קציצות בשר של סבתא ברוריה, הכי טעים, באחריות

יש לי וידוי. כמה שאנסה להכין את הקציצות האלו, הן אף פעם לא יוצאות לי בדיוק כמו של אמא שלי. הקציצות אכן טעימות, רכות והרוטב סמיך, אבל עבור הילדים שלי, שמכירים את המתכון המקורי, המרגש, של סבתא ברוריה, זה סוג של קרוב-רחוק. הם מריחים את הריח מהמדרגות, נכנסים בסערה הביתה ושואלים בתקווה: "סבתא היתה כאן והביאה קציצות?".

"לא, חמודים, מצטערת לאכזב. אמא הכינה, מה דעתכם?".

צוות הטועמים המקצועי שמורכב לפעמים מילדות שחזרו זה עתה מבית ספר, או מבחורי ישיבה בהפסקת צהריים, יושב סביב השולחן ואוכל בכובד ראש. "זה טעים, אמא, אבל זה לא כמו של סבתא"...

מובן שאני מבינה את מקומי מול המלכה האם, ובכל זאת, הגיע הזמן לפצח את המתכון הזה אחת ולתמיד. אי לכך ובהתאם לזאת ביקשתי מסבתא ברוריה את המתכון המדויק. בלי הנחות, בלי שינויים, כדי שגם לי ולכל הגולשים תהיה האפשרות להכין את  האדום-אדום הזה ולקצור מחמאות רותחות, תרתי משמע.

חומרים לסיר גדול ומפנק של קציצות ברוטב אדום שתרצו לאכול עם כף:

לקציצות:

• 1 ק"ג בשר טחון טרי עם קצת שומן
• 1 בצל גדול קצוץ מטוגן או מגורד (אבל מטוגן יותר טעים)
• כף פפריקה מתוקה
• כפית כורכום
• חצי כפית תבלין ראס אל חנות
• חצי כפית פלפל שחור
• כף שטוחה כמון
• כף שטוחה של תבלין קציצות או תבלין עוף
• חצי חבילת כוסברה  קצוצה דק דק
• חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה דק דק
• 4 שיני שום קצוצות או כתושות
• מלח לפי הטעם
• 2 כפות שמן

לרוטב:

• 2 כפות שמן

• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 עגבניות
• שן שום קצוצה
• 1 כף פפריקה
• חצי כף כמון
• כפית פלפל שחור
• 3 כפות רסק (לא חובה)
• 4 כוסות מים רותחים / חמים מאוד

אופן ההכנה:

לשים היטב את כל החומרים של הקציצות במשך 5 דקות. מכסים עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. במקרר הבשר יספוג את הטעמים והקסם יתחיל.

בינתיים מכינים את הרוטב:

• בסיר גדול מטגנים בצל עם 2 כפות שמן עד שהבצל הופך שקוף.
• מגרדים 2 עגבניות או קוצצים קטן קטן עם סכין חדה. מטגנים יחד עם שן שום קצוצה.
• מוסיפים את התבלינים והרסק. מערבבים הכל דקה או 2 לפני שמוסיפים את המים החמים.
• מביאים את כל התערובת לרתיחה במשך כמה דקות ורק אז, כשהכל מבעבע, מכניסים את כדורי הקציצות.
• שוב מביאים לרתיחה, ואחרי 3-4 דקות מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 40 דקות. הרוטב צריך לצאת סמיך אדום, והריח? כזה שגורם לכם לרוץ הביתה ביום גשום.

חשוב: לשים לב שלא חסרים מים בסיר במהלך הבישול. ניתן להוסיף מעט מים (רותחים בלבד) אבל מכוונים לרוטב סמיך ולא "מרקי".

• טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.
• מגישים עם אורז לבן או קוסקוס, וכותבים לנו בתגובות איך יצא.