מרק ’עצם’ ללא שמן, ועם שני תבלינים בלבד: כל אחד יכול להכין, ובחורף זה הכי טעים

העולם מתחלק לשני סוגים: אנשים שאוהבים בשר, ואנשים שאוהבים עצמות. אצלנו בבית משתייכים לסוג השני. 

קחו אותי למשל: מאז שאני זוכרת את עצמי, בחמין של שבת אני מחכה לא  לבשר ולא לעוף, אלא לעצמות העוף שהופכות לרכות כל כך ו'נימוחות', אחרי הבישול הארוך. במרק של פסח נהוג אצלנו להכניס עצמות עם מח בפנים, וזה מעדן שרק אוהבי עצמות מסוגלים להבין.

בשבתות של הקיץ, אין מה לדבר איתי על חמין - גם עם עצמות. אני פשוט אוהבת דברים יותר קלילים' ופחות מכבידים על הקיבה, וכך יוצא שאני מכינה סיר אחד לכל היותר. 

אבל החורף זה סיפור אחר. בחורף אוהבים לאכול, נקודה. 

את בעלי מיותר לשאול אם הוא רוצה מרק עצם השבת, כי בכל זמן נתון הוא יאכל את זה בשמחה ויתענג. "נלך על מרק עצם השבת", החלטתי ביני לבין עצמי. במהלך השבת הקרה שהייתה, רק כשטעמנו אותו הבנו כמה חכמה הייתה הבחירה הזו. 

מוכנים להתנסות בתענוג הצרוף הזה? אז בואו נתחיל:

למעשה, מדובר במרק לא רק קל ופשוט - אלא גם בריא יחסית, שכן הוא לא מכיל בתוכו טיפת שמן, מלבד השומן שיוצא מהעצם עצמה. רוב העולם נוהג לחתוך את הירקות של המרק לקוביות, אבל אנחנו דווקא אוהבים אותם שלמים. אתם תחליטו איך בא לכם לשים אותם. גם ככה הבישול הארוך לא באמת מותיר אותם שלמים. מה שכן, את העגבניה אני אישית אוהבת לגרד. 

בסיר גדול שימו:

2 תפוחי אדמה

2 בטטה

פלפל גמבה

עגבניה אחת מגורדת 

2 בצלים גדולים

צרור כוסברה 

צרור שמיר

צרור פטרוזיליה

ואיך אפשר בלעדיה - עצם ברך גדולה ועסיסית כמספר הסועדים. 

הערה חשובה: שימו לב שמסביב לעצמות ישנו בשר שאוהב, כמו העצם בעצמה, בישול ארוך של יותר משלוש שעות (אני העמדתי את הסיר בשבע בבוקר וכיביתי את האש בסביבות 11).

מלאו את הסיר במים והוסיפו שני תבלינים בלבד: מלח (אנחנו משתמשים במלח הימלאיה מטעמי בריאות) וחווייג'. 

כסו את הסיר במכסה, ופנו לעיסוקיכם למשך 4 השעות הבאות. כשהמרק מוכן, מזגו אותו לקערת מרק עמוקה, ואכלו בהנאה (רק השתדלו לא לעשות יותר מדי רעש ב'שאיבת' מח העצם). 

בתיאבון, ואל תשכחו לשתף אותנו בתגובות, איך יצא לכם. 

בברכת חורף קל, בריא וטעים.