מגזין "טועמיה" מגיש: המקרון המושלם של אודיה אלקובי

דרגת קושי: בינוני

קטגוריית כשרות: חלבי

זמן הכנה: שעה ורבע

30 יחידות

מצרכים:

¾ 1 כוסות אבקת סוכר (210 גרם)

1 כוס אבקת שקדים (95 גרם), טחון דק

3 חלבונים, בטמפרטורת החדר

¼ כוס סוכר (50 גרם)

צבע מאכל

מצרכים לגנאש פטל:

300 גר' שוקולד לבן

150 גר' מחית פטל

70 גר' חמאה

אופן ההכנה:

את אבקת הסוכר ואבקת השקדים מנפים דרך מסננת דקה לקערה גדולה.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד להטמעה מלאה. ממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות נוקשות (כדאי שתצליחו להפוך את הקערה על פיה מבלי שמשהו ייפול).

מוסיפים את צבע המאכל ומקציפים רק עד לאיחוד.

מוסיפים בכל פעם כ-⅓ מתערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר המנופה לחלבונים הטרופים, ומשתמשים במרית כדי לקפל בעדינות עד לאיחוד. ממשיכים לקפל לאט עד שניתן ליצור מעין דמות 8 תוך כדי שמירה על המרית (כלומר שהבלילה לא מתנתקת מהמרית).

מעבירים את בלילת המקרון לשק זילוף עם צנתר עגול.

מניחים על תבנית האפייה 4 נקודות מהבלילה, ומניחים מעליה פיסת נייר אפייה (כדי שהנייר לא יזוז).

בעזרת הצנזר יוצקים את המקרונים על נייר הפרגמנט בעיגולים (3 ס"מ), במרווחים של לפחות 2 ס"מ זה מזה.

מקישים את תבנית האפייה על משטח שטוח 5 פעמים כדי לשחרר בועות אוויר.

מניחים למקרונים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות עד שעה, עד שהם יבשים למגע.

מחממים את התנור ל-150 מעלות בדיוק!

אופים את המקרונים במשך 17 דקות, עד שנוצרת למקרון מעין "חצאית", והמקרונים תפחו היטב.

מעבירים את המקרונים לרשת לצינון מלא לפני המילוי.

אופן הכנת גנאש הפטל:

ממיסים את השוקולד.

מרתיחים חצי מכמות המחית, מוסיפים לשוקולד וטוחנים. כשהמסה מגיעה לטמפרטורה של 35 מעלות, מוסיפים אליה את שאר המחית הקרה. מוסיפים גם את החמאה, כשהיא קרה וחתוכה לקוביות. טוחנים שוב את המסה עד לאיחוד. מורחים את הגנאש על חצי מקרון, וסוגרים מעליו חצי מקרון נוסף. מומלץ למלא את המקרון לילה לפני ההגשה.

המקרון המושלם של אודיה אלקובי

המתכון באדיבות מגזין "טועמיה" – מגזין קולינריה איכותי לציבור החרדי. לפרטים:  info@toamea.co.il