מגזין "טועמיה" מגיש: עוגת ראווה מנגו פסיפלורה

דרגת קושי: מורכב

זמן הכנה: שעה עד שעתיים

קטגוריית כשרות: חלבי / פרווה

עוגה בקוטר 20 ס"מ

כלים מיוחדים נדרשים:

תבנית סיליקון Silikomarteclipse

2 שקפים לצילום A4

רינג בקוטר 16 ס"מ

מצרכים להכנת אינסרט קולי מנגו פסיפלורה:

150 גרם מחית מנגו

150 גרם מחית פסיפלורה

150 גרם סוכר

5 גרם פקטין

4 גרם ג'לטין+20 גרם מים

אופן ההכנה של הקולי:

1. בצלחת מניחים את הג'לטין והמים. מניחים בצד ל-10 דקות עד שנהיה ג'ל.

2. מחממים בסיר את המחיות ורוב הסוכר ל-40 מעלות. בקערה נפרדת מניחים את הפקטין מעורב עם מעט סוכר.

3. מוסיפים את הפקטין והסוכר בהזרעה לתערובת החמה בסיר. מרתיחים לדקה. מוסיפים את

הג'לטין שהתקשה בצלחת ומערבבים היטב. יוצקים לרינג בקוטר 16 ס"מ ומקפיאים ל-4 שעות.

מצרכים להכנת מוס מנגו פסיפלורה:

140 גרם מחית מנגו

85 גרם מחית פסיפלורה

70 גרם סוכר

6 גרם ג'לטין + 30 גרם מים

200 גרם שמנת מתוקה / צמחית

אופן ההכנה של המוס:

משרים את הג'לטין במים. מחממים מעט את מחיות הפרי עם הסוכר, ומוסיפים ג'לטין. מצננים. מקציפים את השמנת למרקם יוגורט. מקפלים יחד את שתי המסות לתערובת אחידה.

יוצקים מחצית מהכמות לתבנית סיליקון ECLIPSE SILIKOMART / רינג בקוטר 20 ס"מ. מכניסים אינסרט קולי מנגו פסיפלורה, ומכסים ביתרת המוס. מקפיאים ל-6 שעות ומצפים בגלאסאז'.

הכנת דיסקית שוקולד פליסה (100 plisse Silikomart):

ממיסים יחד 150 גרם שוקולד לבן (או צמקאו) וחצי כפית אבקת צבע מאכל צהוב. אם משתמשים בשוקולד - מטמפררים. ממלאים בתבנית הפליסה. מקפיאים להתייצבות ומחלצים. מרססים בשוקולד, על פי המתכון שבשורות הבאות.

מצרכים להכנת ריסוס שוקולד:

200 גרם שוקולד לבן

200 גרם חמאת קקאו

2 כפות צבע מאכל לבן

אופן ההכנה של ריסוס שוקולד:

ממיסים את חמאת הקקאו עם צבע המאכל. מוסיפים את השוקולד וממיסים היטב. טוחנים במוט

בלנדר ומסננים במסננת. יוצקים למיכל אקדח הריסוס. מרססים בתנועה מעגלית ממרחק 30 ס"מ.

הכנת חגורת שוקולד:

ממיסים 200 גרם שוקולד לבן עם צבע מאכל צהוב ומטמפררים. מורחים בשכבה דקה מעל

שקף בקוטר העוגה ובגובה 3 ס"מ. מניחים קצת להתייצבות. מניחים את השקף מסביב לעוגה

ומקפיאים להתייצבות. חוזרים על אותו תהליך עם שוקולד לבן+חצי כפית אבקת צבע מאכל

לשוקולד. מורחים על שקף בקוטר העוגה ובגובה 2 ס"מ.

הרכבת העוגה:

מצפים את העוגה בגלאסאז'.

מניחים חגורת שוקולד מסביב.

מניחים את דיסקית הפליסה משוקולד. אפשר לקשט בפרח מעל.

הכנת הפרח - למיטיבי לכת

ממיסים 200 גרם שוקולד לבן +2 כפות אבקת צבע מאכל לבן. מטמפררים או משתמשים

בצמקאו. מעבירים לשקית זילוף ויוצרים חור קטן. חוצים 2 שקפי צילום לאורך. מזלפים 6

נקודות שוקולד על השקף לאורכו. כל אחד בקוטר 3 ס"מ. מנערים היטב. מעמידים את השקף

ונותנים לנקודות לנזול לאורך. נוצרים עלי כותרת. מכניסים לגליל רחב (של נייר כסף וכו'), ומקפיאים

להתייצבות.

לאבקנים: מזלפים לאורך ובתנועתיות את האבקנים על השקף. מעבירים למקפיא להתייצבות.

הרכבת הפרח: מניחים רינג בקוטר 10 ס"מ על נייר אפיה. יוצקים שוקולד במרכז. מניחים את עלי הכותרת מסביב ליצירת פרח.

המתכון באדיבות מגזין "טועמיה" – מגזין קולינריה איכותי לציבור החרדי. לפרטים:  info@toamea.co.il