מגזין "טועמיה" מגיש: סיגרים מתוקים במילוי מרציפן

זמן הכנה: שעה

דרגת קושי: קשה

קטגוריית כשרות: פרווה

120 יחידות

מצרכים להכנת הבצק:

1 ק"ג קמח

כוס וחצי שמן

כוס וחצי מים

1 ק"ג מרציפן

שמן עמוק לטיגון

סירופ דבש

1/2 ק"ג שבבי קוקוס, לציפוי (לא חובה) או שומשום

החומרים להכנת המרציפן:

1 ק"ג שקדים

3/4 ק"ג סוכר

4-3 כפות רום או תמצית שקדים

החומרים להכנת הסירופ:

1 ק"ג סוכר

2 כוסות מים

2 כפות מיץ לימון טרי

אופן הכנת המרציפן:

משרים את השקדים במים רותחים למשך שעה.

מסירים את קליפת השקדים הדקה בלחיצה קלה, מנגבים היטב ומפזרים את השקדים על מגבת גדולה או סדין למשך כיומיים (תלוי בעונה), עד שיתייבשו היטב.

טוחנים את השקדים במכונת טחינת בשר חשמלית. מוסיפים לשקדים הטחונים סוכר (על כל 2.5 כוסות שקדים טחונים - 1 כוס סוכר). מערבבים וטוחנים פעם נוספת. מוסיפים לתערובת את הרום או תמצית השקדים (לפי טעמכם), לשׁים ומהדקים למספר גושים. אורזים בניילון נצמד ומניחים במקרר עד לשימוש.

אופן הכנת הסירופ:

שמים בסיר את הסוכר והמים, ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה, ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות, ומוסיפים את מיץ הלימון. ממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות, עד לקבלת נוזל צמיגי ודביק מעט.

אופן הכנת הבצק:

שמים בקערה את השמן והמים, ומוסיפים את הקמח בהדרגה (ייתכן שלא נשתמש בכל הקמח). לשׁים עד לקבלת מרקם אחיד. מחלקים את הבצק למספר חלקים, ומגלגלים לכדורים. מניחים בצד למשך כ-30 דקות. על משטח מקומח מרדדים כל כדור לעלה, מקמחים גם מלמעלה, ומקפלים לריבוע (כמו בצק עלים). מניחים בצד למשך שעה.

מרדדים פעם נוספת, מקמחים ומקפלים, ומניחים בצד לשעה נוספת. הבצק נעשה אוורירי ונוח לעבודה. כעת מרדדים לעלה דק, חותכים לריבועים ומניחים בכל ריבוע את המילוי (גלילי מרציפן דקים). מגלגלים לסיגר תוך כדי הכנסת הקצוות, כדי שהמילוי לא יֵצא בשלב הטיגון. מוסיפים לגלגל את הסיגר הממולא בשתי כפות הידיים, כך שיהיה דק וארוך יותר. מניחים במגש, כאשר התפר כלפי מטה. מניחים בצד למשך שעה. שימו לב: בדרך כלל הקצוות נפתחים בזמן הטיגון, אך אם גלגלתם היטב, המילוי בכל זאת לא יצא, גם בזמן הטיגון.  מטגנים בשמן חם ועמוק, עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים למסננת, מצננים מעט וטובלים בסירופ הביתי בעודו מתבשל על להבה נמוכה. מגלגלים בשומשום או בקוקוס, מניחים במגש מתאים ומגישים או מאחסנים.

המתכון באדיבות מגזין "טועמיה" – מגזין קולינריה איכותי לציבור החרדי. לפרטים:  info@toamea.co.il