מחקר חדש מגלה: אכילת חלבונים משפיעה על הבחירות התזונתיות שלנו במהלך היום

במחקר שבוצע באוניברסיטת "רוטגרס" שבניו ג'רזי ופורסם בכתב העתObesity  נמצא כי הבחירה באכילת כמות גדולה יותר של חלבון יכולה גם לעזור לאנשים להימנע מאיבוד מסת גוף רזה, החשובה לתפקוד תקין ולבריאות. עוד נמצא כי מי שאוכל יותר חלבונים בדיאטת הרזיה, עושה בחירות בריאות יותר, צורך יותר ויטמינים ומינרלים ושומר על השרירים.

צוות המחקר בחן נתונים מכמה מחקרים בנושא הפחתת משקל ומצא שהגדלת כמות החלבון בתזונה, אפילו בכמות קטנה - כשני אחוזים בלבד - יכולה להשפיע לטובה על הבחירות התזונתיות.

במחקר השתתפו 200 אנשים בגילאי 24 עד 75 עם עודף משקל או השמנת יתר. כולם קיבלו הדרכה מדיאטנית להפחתה של 500 קלוריות ליום במשך שישה חודשים. ולצריכת 18% מהקלוריות מחלבונים לא מעובדים (עופות, בשר אדום לא מעובד, דגים, קטניות ומוצרי חלב).

המשתתפים חולקו לקבוצה עם צריכת חלבון נמוכה יותר (58 גרם ליום) וצריכת חלבון גבוהה יותר (79 גרם ליום), כאשר הממצאים העיקריים כוללים:

• שתי הקבוצות איבדו את אותה כמות משקל - בערך 5% ממשקל גופן
• אנשים שצרכו יותר חלבון בחרו מזונות בריאים יותר באופן כללי
• בקבוצת צריכת החלבון הגבוהה, נמצא כי צריכת מרבית הוויטמינים והמינרלים (A, B , C, D ו-K) הייתה גבוהה יותר בהשוואה לקבוצה שצרכה פחות חלבונים.
• אנשים שצרכו יותר חלבון שילבו בדיאטה שלהם יותר ירקות ירוקים ופחות סוכר ודגנים מעובדים.
• אנשים שצרכו כמות חלבון גבוהה יותר הצליחו לשמור על מסת השריר הרזה שלהם בזמן הירידה במשקל.

חשוב לציין כי הרכב הגוף הוא מושג המתייחס ליחס בין שומן, שרירים, עצמות ורקמות אחרות המרכיבות את הגוף. משקל הגוף מורכב ממסת הגוף הרזה (Lean body (mass וממסת השומן (Fat Mass).

מסת הגוף הרזה (Lean body mass) - כוללת את עצמות השלד, האיברים הפנימיים, הדם והשרירים.

מסת השומן (Fat Mass) –  כוללת את רקמות השומן ומתחלקת לשניים: שומן חיוני - שומן זה חיוני מאוד לתפקוד תקין ולהגנה על איברים פנימיים. הוא נמצא במקומות כמו: מח העצמות, כליות, מערכת העצבים המרכזית, לב, ריאות ועוד. אצל גברים השומן החיוני הוא כ-3% ממשקל הגוף התקין ואצל נשים כ-12% ממשקל הגוף התקין.

שומן מאוחסן - זהו שומן לא חיוני. שומן זה נאגר בעיקר ברקמות השומן שמתחת לעור, בין השרירים ומסביב לאיברים הפנימיים. תפקידו של השומן המאוחסן הוא להגן מפני פציעות, לשמור על חום הגוף, לספק אנרגיה בזמן מנוחה ובזמן פעילות גופנית ועוד.

מחברת המחקר פרופ' סו שפסס: "זה קצת מדהים שהגדלת צריכת חלבון, אפילו בכמות קטנה, במהלך הדיאטה, הייתה מלווה בצריכה גבוהה יותר של ירקות ירוקים, וצריכה מופחתת של דגנים לא מלאים וסוכר מסוף. אבל זה בדיוק מה שמצאנו". אחת החוקרות, ד"ר אנה אוגילבי הוסיפה: "ההשפעה של חלבון על איכות התזונה לא נבדקה בעבר, למיטב ידיעתנו".

חקירת הקשר בין צריכת חלבון ואיכות הדיאטה חשובה מכיוון שאיכות הדיאטה היא לרוב לא אופטימלית בקרב אנשים הסובלים מעודף משקל והשמנה, ודיאטות הרזיה עם צריכה נאותה של חלבון עשויות להגביר היענות לדיאטה, לשפר את איכות הדיאטה ולסייע בירידה בריאה במשקל, תוך שמירה על מסת שריר.

חלבונים מהווים מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים ולכן הממצאים אינם מפתיעים. ההמלצה לצריכת חלבון מתונה, אך גבוהה מההמלצות הרגילות, כ-80 גרם ליום יכולה להיות מיושמת עם הדרכה של דיאטנית וחשובה בעיקר באוכלוסיות עם סיכון לאובדן מסת שריר כמו קשישים ונשים שעושות דיאטות הרזייה. כמו כן, שימור מסת שריר קשורה עם שיפור העמידות לאינסולין ולכן עם מניעת סוכרת ומחלות לב. סוכרתיים יכולים לבחון השפעות מזונות שונים על רמות הסוכר באמצעות מד סוכר רציף וללא דקירות.

עדינה בכר היא דיאטנית סוכרת ותזונה קטוגנית במרכז DMC לטיפול בסוכרת, יו"ר עמותת עתיד ומחברת הספר "הדיאטה הקטוגנית".