מתכון וסיפור | הכנאפה המתוקה: איך מכינים את המעדן שמשגע את שוק מחנה יהודה?

לפני למעלה מ-10 שנים עברנו לירושלים מצפת. אחרי 7 שנים בעיר הצפונית היפה והמרוחקת, החלטנו להתקרב למשפחה ולעבור לעיר הקודש. גרנו בשכירות באחד המקומות היפים ביותר שקיימים בעיר. סמטה קטנה שהיתה החיבור בין שכונת מקור ברוך המיתולוגית, לרחוב יפו השוקק חיים. דמיינו לעצמכם סמטה עתיקה מלאה בתי כנסת, וביניהם מסתתרת דלת בצבע טורקיז מוקפת עציצי גרניום פורחים משני צידה. מקום קסום.

הבית, כך התברר לנו בהמשך, היה שייך בעבר לצדיק נסתר. זכינו לעיין בספר שנכתב אודותיו, ובו תצלומים מאותו הבית 100 שנים קודם. אהבנו לגור בירושלים מהרבה סיבות, אך יותר מכל אהבנו את הקרבה לשוק מחנה יהודה. כמה קרוב? דקה אחת של הליכה ואתם בשוק.

כשגרים כל כך קרוב לשוק, הופך האתר התיירותי לבית שני עבורך. מכולת? בשוק. ירוקת לארוחת ערב? בשוק. גבינה לאבנה טעימה? מהשוק. גילינו שם טעמים וריחות ושלא הכרנו, אך יותר מהכל זכורה לי הפעם הראשונה שטעמנו שם כנאפה.

היום, יש חנויות של כנאפה כמעט בכל פינה, אבל לפני יותר מ-11 שנים, היתה חנות אחת או שתיים שמכרו את המעדן הזה, ורק חנות אחת הכינה אותו כמו שצריך. להכנת כנאפה הרבה סודות, ואחד מהם הוא סוג הגבינה שמשתמשים בה. כיוון שמדובר בגבינה יקרה יחסית, הרבה מוכרי כנאפה "מזייפים" ומשתמשים בגבינה זולה יותר. התוצאה מורגשת מיד.

כיוון שרציתי לנסות ולהכין את המעדן הזה בעצמי, תהיתי היכן אוכל לקנות את המצרכים. שערות קדאיף לא נמכרו אז בכל מקום, לכן החלטתי פשוט לשאול את אחד ממכיני הכנאפה. הוא הביט בי בחשדנות, שלף שקית ענקית של שערות קדאיף מהמקפיא ושאל: "את זה את רוצה לקנות?".

כשאישרתי לו שזה בדיוק מה שאני מחפשת, הוא נקב במחיר שהמציא באותו הרגע, והושיט לי את השקית במבט תמה. הוא, כמובן, הכין ומכר את התוצר הסופי, אבל אני רציתי להכין לבד.

מאותו היום השתעשעתי בכמה מתכונים עד שהגעתי למתכון המדויק שלי, זה שממלא את המטבח בריח משכר של מי ורדים, וגורם לכולנו לחכות ליד התנור. כן, קראתם נכון, התנור. רוב המתכונים דורשים מחבת ותשומת לב מרובה לשלב בו צריך להפוך את הכנאפה לצידה השני. המתכון הפשוט הזה דורש רק התעסקות קלה לפני, והכנת סירופ טעים תוך כדי שהכנאפה ממילא נאפית. שווה, לא?

המצרכים הדרושים:

• חבילת שערות קדאיף קפואות (רוב החבילות הן 450 - 500 גר')
• 100 גר' חמאה
• 400 גר' גבינת ריקוטה בלי מלח
• כוס סוכר
• כוס מים פושרים
• מעט מי ורדים

תהליך ההכנה:

• משמנים תבנית עגולה בינונית (אפשר עם מעט חמאה או שמן)
• מפרידים בידיים את שערות הקדאיף, ולא מדלגים על השלב הזה גם אם ממש רוצים.
• מסדרים שכבה לא עבה של שערות קדאיף על התבנית, ושופכים מעל חצי מכמות החמאה המומסת.
• מפזרים שכבת ריקוטה נדיבה.
• מכסים בשכבת שערות קדאיף נוספת (לא לשכוח להפריד בינהן).
• שופכים את שאר החמאה המומסת על השכבה העליונה.
• מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות.
• שימו לב: האפייה קצרה מאוד. הכנאפה צריכה לקבל צבע שחום עדין אחרי 12-13 דקות. אם היא עדין לא השחימה, משאירים אותה למספר דקות נוספות.

הכנת הסירופ:

• בסיר קטן מרתיחים למשך 3 דקות כוס מים, כוס סוכר וכמה טיפות מי ורדים.
• לאחר מכן מוציאים את הכנאפה מהתנור ושופכים מייד את סירופ הסוכר.

בשלב הזה יש מוסיפים פיסטוק קלוי קצוץ מעל. אנחנו, כאמור, אוהבים את הכנאפה שלנו פשוטה ונקייה.

מוזמנים לנסות ולכתוב לנו איך יצא בתגובות. בהצלחה!