ירקות, פסטות, פירות ועוף מבושל: המדריך המלא להקפאת מזון

עם קצב החיים המטורף שלנו, הרבה יותר יעיל לבשל אוכל בכמויות גדולות ולהקפיא. השאלה העיקרית היא אם המזון אינו מאבד את הערך התזונתי שלו במהלך ההקפאה?

בניגוד לדעה הרווחת, ההקפאה לא רק עוזרת לשמור על האוכל שלנו אלא גם עוצרת התפתחות של חיידקים כמו סלמונלה, אי-קולי ועובשים, ומנגד מצליחה לשמור על הטעמים, הוויטמינים והמינרלים של האוכל שהוקפא.

מה אפשר להקפיא? כמעט הכל – החל מירקות ופירות, לחם ובשר, ועד למאכלים כמו מרקים, קציצות, רטבים, תבשילים ואפילו קטניות.

עם זאת, צריך לדעת גם איך להקפיא, אחרת המאכל יאבד את טעמו ויהפוך לרכרוכי עם ריח רע.

על פי תמי אדיב, תזונאית קלינית ב"כללית", ישנם חוקים להקפאה נכונה – איך מקפיאים, איך מפשירים ומה עושים בין לבין – להלן המדריך המלא:

• קררו את האוכל הכי מהר לפני שתכניסו אותו למקפיא. לא מכניסים אוכל חם מדי לפריזר. בחורף מאוד פשוט לקרר את המזון לפני ההקפאה – פשוט מניחים אותו על שולחן ליד החלון. זרימת האוויר תקרר אותו במהרה.
• אחסנו את האוכל בכלים אטומים וקטנים. ככל שכלי הקירור קטן יותר יש בו פחות אוויר, ואוויר קפוא מייבש את האוכל. אם האוכל עצמו בא במגע עם האוויר הקר והיבש, זה ייגמר בכוויות קור – מה שיפגע במרקם ובטעם המזון. רצוי לאחסן את האוכל בכלים מזכוכית או מנירוסטה. לא מומלץ להקפיא בשקיות, ניילון נצמד או קופסאות פלסטיק. זה אומנם נוח אבל זה לא בריא. הפלסטיק מפריש כימיקלים שעוברים אל האוכל.
• אם המזון מיועד להקפאה לטווח ארוך, אחסנו אותו בעומק המקפיא. זו הנקודה הכי קרה בפריזר.
• לא כל מאכל מחזיק זמן רב בהקפאה. ירקות קפואים מהסופר, למשל, יכולים להחזיק במקפיא כ-8 חודשים, דגנים מבושלים (כמו אורז) יכולים להחזיק חצי שנה ופסטה מבושלת עד חודשיים בלבד. גם בשר בקר מבושל ודג מבושל יכולים להישמר בהקפאה עד חודשיים, לעומת עוף מבושל שניתן לשמור עד 4 חודשים במקפיא.
• לחם כדאי לפרוס לפני ההקפאה, כך תוכלו להוציא בקלות פרוסה אחת ולא להפשיר את כל הכיכר.
• פירות ניתן להקפיא, אך אם לא אוכלים את הקליפה, יש לקלף אותה, לחתוך את הפרי לקוביות ורק אז לשמור בהקפאה. בפירות ניתן להשתמש אחר כך לשייק בריא וטעים.
• לא כדאי להקפיא עלים ירוקים, תפוחי אדמה ובטטות. כמו כן, לא מומלץ להקפיא אוכל מוכן שקניתם בחוץ, כמו במסעדה, למשל.

טיפים להפשרה נכונה:

• אם האוכל יצא מהקפאה והוא מריח מוזר או שינה את צבעו – אל תיקחו סיכון.
• לאחר ההפשרה יש לחמם את האוכל פעם אחת בלבד בשביל לא להגדיל את רמת החיידקים במנה.
• מתחילת ההפשרה יש לאכול את המזון המבושל תוך יממה אחת ולא יותר.
• כדאי להפשיר את המזון בתוך כלי עמוק או רחב שיכיל את המיצים הניגרים מהאוכל.