המדריך המלא: זורקים ירקות ופירות? כך תאריכו את חיי המדף שלהם

הפרידו ותצליחו

ישנם ירקות ופירות שפשוט לא מסתדרים ביחד משום שחלקם פולטים גז אטילן שמאיץ את הבשלת האחרים. ככל שהפרי או הירק בשלים יותר – כך גדלה כמות האטילן שהם מפרישים.

לדוגמא, את הירקות והפירות הבאים כדאי לאחסן בנפרד משום שהם פולטים כמות גדולה של גז אטילן:

בננות, אגסים, תפוחים, עגבניות, חסה, קישואים, פטריות, אבוקדו, כרוב, חציל, גזר, משמשים, אפרסקים, שזיפים, מנגו ובננות.

את הירקות והפירות האלה יש להפריד מפירות וירקות שרגישים במיוחד לאטילן, כגון: תפוחים, תפוחי אדמה, גזר, ברוקולי וחצילים.

מלפפונים, למשל, אינם מפרישים אטילן אך הם בהחלט משתייכים לקבוצה שרגישה לו, כך שלא מומלץ לאחסן מלפפונים עם עגבניות, למשל, מהקבוצה הראשונה.

בנוסף, פירות וירקות עם נטייה להבשיל מהר, יש להפריד מירקות כמו גזר, בטטה ותפוחי אדמה, שיאיצו את תהליך ההבשלה שלהם.

עוד שילובים שאינם מומלצים:

בצל ותפוח אדמה – אנחנו אומנם נוטים לאחסן אותם ביחד במזווה, אך זוהי טעות. הבצל גורם לתפוחי אדמה להנביט ולכן כדאי לאחסן אותם בסלסלות נפרדות.

תפוחים ותפוזים – כפי שציינו, התפוחים פולטים גז אטילן, מה שיגרום לתפוזים להירקב מהר יותר. באופן כללי, מומלץ לאחסן תפוחים במקרר כדי להאריך את חיי המדף שלהם, בניגוד לפירות הדר, שכדאי לאחסן מחוץ למקרר. אך אם בכל זאת החלטתם להניח את התפוחים בחוץ – הפרידו אותם מהתפוזים.

אבוקדו ובננות – גם הבננות יגרמו לאבוקדו להבשיל מהר מדי. אם קניתם אבוקדו קשה, יכול להיות שלהניח אותו ליד הבננות יעשה את העבודה – אחרת, כדאי להפריד בין השניים.

שמרו על טמפרטורה נכונה

ישנם ירקות ופירות שרגישים לקור ויכולים להתקלקל כשמשאירים אותם זמן רב בטמפרטורות נמוכות. לכן, כדאי לאחסן אותם במקום הכי פחות קר במקרר. אומנם כל מקרר הוא שונה, אבל החלק התחתון של המקרר קר יותר מחלקו העליון – כמעלה אחת בחלק התחתון ל-6 מעלות לחלק העליון. לכן את הירקות הרגישים לקור יש לאחסן במגירות בתחתית המקרר – שם הטמפרטורה יחסית נוחה.

ירקות שרגישים יחסית לקור הם:

מלפפון – כדאי לאחסן מלפפונים במגירות הירקות ולפני האחסון להסיר את הפרחים הקטנים שיש להם בקצה על מנת לשמור על טריותם.

עגבנייה – עגבניות יהפכו לרכות כשקר להן. לכן גם אותן יש לאחסן במגירת הירקות. ככלל – עגבניות שאינן בשלות (שצבען ירוק עד כתום או אדום בהיר) יש להשאיר מחוץ למקרר עד הבשלתן.

בננות – אין לאחסן בננות במקרר משום שהן לא מגיבות טוב לקור.

ומי כן אוהב קור?

ישנם ירקות ופירות שאוהבים קור ויעדיפו שתאחסנו אותם בחלק התחתון של המקרר – מעל למגירות האחסון. דוגמא לכך הם התפוחים, האגסים (לאחר שהבשילו), בצל ירוק, כל העלים למיניהם (כוסברה, פטרוזיליה, נענע ובזיליקום), חסה, עלי בייבי, ברוקולי, גזר ענבים ותותים.

שטפו רק לפני השימוש

על מנת להאריך את חיי המדף של הירקות והפירות, מומלץ לא לשטוף אותם לפני השימוש, אלא רק לפני שאתם אוכלים אותם. השטיפה של הירקות והפירות פוגעת בשכבת ההגנה הטבעית שלהם מפני עובש וריקבון. הרטיבות תוכל לעודד התרבות בקטריות בירקות – מה שיגרום לריקבון מוקדם.

טיפים כללים לאחסון ירקות ופירות:

בחרו טוב

אם תניחו פרי או ירק רקוב ליד ירקות ופירות טריים – תהיה לכך השפעה. שימו לב שאתם בוחרים ירקות ופירות טריים שאין עליהם פגמים או נזקי חרקים וריקבון. כמו כן, לאחר שקניתם בסופר, הניחו את הפירות והירקות מעל שאר המצרכים כדי שלא ייפגעו מנזקי מעיכה ופצעי לחץ בדרך הביתה.

הסירו עלים מיותרים

לפני האחסון, הסירו עלים מיותרים כמו שיש במלפפונים, בגזר ובצנונית. העלים מגבירים את מידת הלחות שמעודדת ריקבון בירק. גם בירקות כמו חסה, כרוב ופטרוזיליה – יש להסיר את העלים הרקובים לפני האחסון.

אחסון מחוץ למקרר

ירקות שמאחסנים מחוץ למקרר יש להניח במקום מוצל וקריר. המנעו לשים אותם בארונות או קופסאות סגורות. העדיפו לאחסן אותם בסלסלות מאווררות.

שמרו על הניקיון

פעם בשבוע, הקפידו לנקות את מגירת הירקות כדי לשמור על סביבה נקייה מבקטריות ולחות. כמו כן, הפטרו מהירקות והפירות שכבר הרקיבו או השתמשו באלה שהבשילו מאוד. תמיד כיף לעשות שייק מפירות שעוד מעט תם זמנם.