עם מיץ אבטיח וגרידת תפוז: 5 מתכונים עם בשר ראש, שתשתוקקו לנסות

תבשיל בשר ראש עם חומוס ופלפלים - בסגנון מרוקאי

מרכיבים:
-קילו בשר ראש
- 2 קופסות חומוס מבושל (מקופסת קרטון)
- 5 פלפלים מרוקאים אדומים יבשים חריפים, מרוקנים מגרעינים
- שיני שום מראש שום שלם
- חבילת כוסברה טרייה
- 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית גדושה כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן
- כ-3 כוסות מים רותחים.

הוראות הכנה:
1. משרים את החומוס במים למשך לילה.
2. מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
3. מוסיפים את שיני השום ומטגנים עד שהן משחימות קלות.
4. מוסיפים את בשר הראש ומטגנים מכל הצדדים עד שהוא מזהיב.
5. מוסיפים את הפלפלים המרוקאים ומערבבים.
6. מוסיפים את הכוסברה, הפפריקה המתוקה, הפלפל השחור, הכמון, הכורכום והמלח. מערבבים היטב כדי שהבשר יתכסה בתבלינים.
7. מוסיפים את החומוס שהושרה ומערבבים.
8. יוצקים מעל כ-2 כוסות מים רותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
9. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה למשך כשעתיים, או עד שהבשר והחומוס רכים. במידת הצורך, מוסיפים מים רותחים במהלך הבישול.
10. טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך.

***

בשר ראש ברוטב צהוב עם תפוחי אדמה

מרכיבים:
- 1.5 ק"ג בשר ראש, חתוך לקוביות
- 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 חבילת כוסברה טרייה, קצוצה
- 2 כפות שמן זית

- 1 כפית גדושה כורכום
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מלח
- 3 כוסות מים רותחים

הוראות הכנה:
1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.
3. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד כדקה.
4. מוסיפים את קוביות בשר הראש ומשחימים אותן מכל הצדדים.
5. מוסיפים את הכורכום, הכמון, הפפריקה המתוקה, הפלפל השחור והמלח. מערבבים היטב כדי שהתבלינים יתפזרו באופן אחיד על הבשר.
6. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומערבבים.
7. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומערבבים בעדינות.
8. יוצקים מעל 3 כוסות מים רותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
9. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך כשעתיים, או עד שהבשר ותפוחי האדמה רכים ורוטב הצהוב מצומצם ומרוכז.
10. טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך.

***

בשר ראש חגיגי עם פירות יבשים

מרכיבים:
- 1.5 ק"ג בשר ראש, חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס צימוקים
- 1 כוס משמשים מיובשים, חתוכים לחצאים
- 1/2 כוס שזיפים מיובשים, חצויים ומגולענים
- 1 כוס יין אדום
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 מקל קינמון
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מלח
- 2 כפות דבש
 

הוראות הכנה:
1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.
3. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד כדקה.
4. מוסיפים את קוביות בשר הראש ומשחימים אותן מכל הצדדים.
5. מוסיפים את הכמון, הפפריקה המתוקה, הכורכום, הפלפל השחור והמלח. מערבבים היטב כדי שהבשר יתכסה בתבלינים.
6. מוסיפים את הצימוקים, המשמשים המיובשים והשזיפים המיובשים. מערבבים בעדינות.
7. יוצקים מעל את היין האדום ומבשלים מספר דקות עד שהיין מתאדה בחלקו.
8. מוסיפים את המים הרותחים, מקל הקינמון והדבש. מערבבים ומביאים לרתיחה.
9. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך כשעתיים עד שהבשר רך והפירות המיובשים מתמזגים ברוטב.
10. טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך.

***

בשר ראש מיוחד במינו עם רימונים, מיץ אבטיח וגרידת תפוז

מרכיבים:
- 1.5 ק"ג בשר ראש, חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס גרגרי רימונים
- 2 כוסות מיץ אבטיח טרי
- גרידה מתפוז אחד

- 1 כוס יין אדום
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 כף סילאן (דבש תמרים)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מלח
 

הוראות הכנה:
1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.
3. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד כדקה.
4. מוסיפים את קוביות בשר הראש ומשחימים אותן מכל הצדדים.
5. מוסיפים את הכמון, הפפריקה המתוקה, הכורכום, הפלפל השחור והמלח. מערבבים היטב כדי שהבשר יתכסה בתבלינים.
6. מוסיפים את גרגרי הרימונים ומערבבים בעדינות.
7. יוצקים מעל את היין האדום ומבשלים מספר דקות עד שהיין מתאדה בחלקו.
8. מוסיפים את מיץ האבטיח, המים הרותחים, גרידת התפוז והסילאן. מערבבים ומביאים לרתיחה.
9. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך כשעתיים עד שהבשר רך והרוטב מצומצם ומרוכז.
10. טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך.

***

תבשיל בשר ראש עם 3 סוגי בצלים וחצילים

מרכיבים:
- 1 ק"ג בשר ראש, חתוך לקוביות
- 2 בצלים לבנים גדולים, חתוכים לפרוסות
- 2 בצלים סגולים, חתוכים לפרוסות
- 4 בצלים ירוקים, חתוכים לעיגולים
- 2 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות
- 4 שיני שום, קצוצות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף סוכר
- 1/2 כוס מים

הוראות הכנה:
 הכנת הבשר:
   - מחממים סיר גדול עם שמן זית על אש בינונית-גבוהה.
   - מוסיפים את קוביות בשר הראש ומטגנים עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים בצד.

הכנת הירקות:
   - באותו סיר, מוסיפים את פרוסות הבצל הלבן והסגול, ומטגנים עד שהבצל מתרכך ומזהיב.
   - מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד כדקה.
   - מוסיפים את קוביות החצילים לסיר ומטגנים עד שהן מתחילות להתרכך.

החזרת הבשר
   - מחזירים את הבשר לסיר עם הירקות המטוגנים.
   - מוסיפים את הפפריקה, הכמון, המלח, הפלפל והסוכר. מערבבים היטב.
   - מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
   - מוסיפים כוס מים או יותר לפי הצורך. הבשר צריך להיות מכוסה כולו במים. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך ונימוח.

מגישים חם לצד אורז לבן או קוסקוס.