אוהבים תפוחי אדמה - מתי הם ממש מסוכנים לכם?

תפוחי אדמה הם אחד המאכלים האהובים והפשוטים ביותר לשימוש, אך יש כמה כללים שכדאי לשמור עליהם כדי להימנע מנזקים בריאותיים. צבע ירוק או נבטים על תפוח האדמה יכולים להוות סימן אזהרה לצרכנים – אז מה בדיוק הבעיה בהם והאם חייבים לזרוק אותם מיד?

מה גורם לתפוחי אדמה להפוך לירוקים?

תפוחי אדמה לא הופכים לירוקים בגלל קלקול, אלא בעקבות חשיפה לאור. כאשר תפוח האדמה נחשף לאור, הוא מתחיל לייצר כלורופיל – אותו פיגמנט ירוק שמופיע בצמחים רבים ואינו מזיק כשלעצמו. אבל הבעיה היא שייצור הכלורופיל מלווה גם בייצור חומר שנקרא סולנין, עליו נסביר בהמשך.

למה תפוחי אדמה מצמיחים נבטים?

נבטים על תפוחי אדמה מתחילים להופיע כאשר תפוחי האדמה נשמרים במשך זמן רב מדי או בתנאים לא נכונים, כמו טמפרטורה חמה או אור רב. נבטים הם בעצם התחלה של צמיחה מחודשת, שכן תפוח האדמה הוא למעשה פקעת שמנסה להצמיח צמח חדש. הנבטים עצמם עשויים להכיל רמות גבוהות יותר של סולנין, חומר רעיל שעלול להיות מסוכן אם הוא נצרך בכמות גבוהה.

מה זה סולנין ולמה הוא בעייתי?

סולנין הוא חומר רעיל הנמצא באופן טבעי בתפוחי אדמה ובצמחים אחרים ממשפחת הסולניים. כאשר תפוח אדמה מתחיל להירקב או נחשף לאור לזמן ממושך, רמות הסולנין שבו עולות, מה שהופך אותו לבעייתי לצריכה.

צריכה של סולנין בכמות גבוהה עלולה לגרום לתסמינים לא נעימים כמו כאבי בטן, בחילות, הקאות וכאבי ראש. במקרים חמורים מאוד, הסולנין עלול לגרום גם לבעיות נוירולוגיות.

איך יודעים שתפוח האדמה מסוכן לאכילה?

• צבע ירוק - אם תפוח האדמה שלכם התחיל להיראות ירקרק, זהו סימן שייתכן שהוא פיתח רמות גבוהות של סולנין. יש להימנע מאכילת האזור הירוק או לחתוך אותו בזהירות.
• נבטים-  כאשר תפוחי אדמה מתחילים לנבוט, במיוחד אם הנבטים גדולים ועבים, זהו עוד סימן לעלייה ברמות הסולנין. אם יש נבטים קטנים מאוד, אפשר להוריד אותם, אבל אם תפוח האדמה מלא בנבטים – עדיף לזרוק אותו.
• טעם מר - טעם מריר ולא נעים הוא סימן נוסף לכך שתפוח האדמה מכיל רמות גבוהות של סולנין. אם התחלתם לאכול ותפוח האדמה מר, עדיף להפסיק.

אז מה אפשר לעשות?

• אחסון נכון - כדי למנוע מתפוחי אדמה להפוך לירוקים, מומלץ לאחסן אותם במקום חשוך וקריר, כמו בארון או במזווה.
• מניעת לחות גבוהה - תפוחי אדמה עלולים להירקב מהר יותר בתנאים לחים, ולכן כדאי להימנע מאחסונם במקרר.
• שימוש מהיר - רצוי לצרוך את תפוחי האדמה כמה שיותר סמוך למועד הרכישה. ככל שהם נשמרים זמן רב יותר, כך עולה הסיכון להופעת נבטים ולצבירת סולנין.
• הסרת החלקים הירוקים - אם יש מעט אזורים ירוקים, אפשר לקלף ולהסיר אותם, אבל אם כל תפוח האדמה ירוק – עדיף להימנע מלאכול אותו.
• הימנעות מתפוחי אדמה בעלי טעם מר - אם תפוח האדמה שלכם מריר, זהו עוד סימן לסולנין, ומומלץ להפסיק לאכול אותו מיד.

תפוחי אדמה ירוקים הם לא רק עניין של טעם או צבע – מדובר בבריאות שלכם. בפעם הבאה שאתם רואים תפוח אדמה ירקרק, זכרו את ההמלצות ונסו להימנע ממנו, כדי להבטיח שהארוחה שלכם תהיה בטוחה ובריאה יותר.