מטגנים בשמן קנולה או בשמן זית? כנראה לא ידעתם איזה שמן הכי בריא

בחירת השמן המתאים לבישול היא סוגיה מורכבת, שמטרידה גם תזונאים מקצועיים וגם חובבי בישול. בעוד ששמנים כמו שמן זית ושמן קנולה נתפסים כבריאים, קיימת עמימות סביב היתרונות והחסרונות של כל שמן. לדברי התזונאי הבכיר רוב הובסון, קיימים שיקולים חשובים בבחירת שמן לבישול, כולל ההשפעות הבריאותיות ונקודת העישון של כל שמן, המגדירה באיזה חום ניתן להשתמש בו מבלי שיאבד מיתרונותיו הבריאותיים.

שמן קוקוס: יתרונות וחסרונות
למרות הפופולריות שלו, שמן הקוקוס מעלה לא מעט שאלות. השמן מכיל רמות גבוהות של שומן רווי – כ-13 גרם למנה קטנה – רמה שעלולה להשפיע על בריאות הלב. היתרונות שמיוחסים לו נובעים בעיקר מחומצה לאורית, רכיב שמחקרים מסוימים מצביעים עליו כתורם להעלאת רמות הכולסטרול הטוב (HDL) אך הובסון מזהיר כי השפעותיו הקרדיווסקולריות עדיין אינן חד משמעיות, ומומלץ לצרוך אותו במתינות.

שמן זית: בחירה בריאה ומגוונת
שמן הזית זוכה להמלצות רבות בזכות יתרונותיו הבריאותיים. הוא עשיר בשומנים חד-בלתי רוויים, המועילים לבריאות הלב ומכיל נוגדי חמצון שמפחיתים דלקות. שמן זית כתית מעולה נחשב יציב יחסית בחימום, אך מתאים יותר לבישול בטמפרטורה נמוכה-בינונית.

שמן קנולה ופשתן: יתרון כלכלי ובריאותי
שמן קנולה, שמכיל רמה נמוכה של שומן רווי, מתבלט במחירו הנמוך ובתכולת חומצות השומן אומגה 3 שבו, הידועות בתרומתן לבריאות הלב. שמן פשתן, שגם הוא עשיר באומגה 3, מיועד לשימוש קר, ויכול לשדרג סלטים ורטבים באופן בריא.

שמן חמניות: עמיד בטיגון
שמן חמניות הוא שמן זול, שמכיל פחות שומן רווי בהשוואה לשמן זית ומספק נקודת עישון גבוהה יחסית, כך שהוא עמיד לטיגון. אף על פי שהוא מכיל אומגה-6 בכמות גבוהה, צריכה מתונה של שמן זה אינה מזיקה.

לסיכום, מומלץ לשלב בין שמנים בהתאם לצורך – שמן זית לבישול מתון, שמן חמניות לטיגון ושמן פשתן לסלטים. אם אתם מטגנים בחום גבוה, שמן חמניות הוא ללא ספק המנצח.