50 סודות קולינריים של שפים - שאתם חייבים לזכור כשאתם במטבח

1. הכנת חמאה מזוקקת להפרדת מוצקי החלב, לקבלת חמאה יציבה יותר לבישול בטמפרטורות גבוהות.  
2. שימוש בעשבי תיבול טריים בסוף הבישול לשמירה על הטעם והרעננות.  
3. מלח גס בקרמל להדגשת המתיקות והוספת גוון טעמים מורכב.  
4. קירור בצק עוגיות לפני האפייה לקבלת מרקם לעיס ושמירה על צורה אחידה.  
5. הוספת מעט קפה לעוגות שוקולד לחיזוק טעם השוקולד.  
6. טיגון איטי של בצל לפיתוח טעם עמוק ומתוק (קרמליזציה).  
7. שימוש במים קרים מאוד לשטיפת ירקות פריכים לשמירה על טריותם.  
8. שימוש בטוסטר להכנת קרוטונים ביתיים מהיר ונקי יותר.  
9. שפשוף שום טרי על טוסט לקבלת טעם עדין.  
10. שימוש במי פסטה לבישול רטבים להוספת עמידות וטעם לרוטב.  

11. הוספת קורט מלח לעוגות להדגשת טעמי המתיקות.  
12. שימוש בשקית זילוף להכנת פירה חלק ומעוצב.  
13. הוספת חומץ למי הבישול של ביצים קשות להקלת הקילוף.  
14. שימוש בגרידת לימון או תפוז להוספת רעננות לקינוחים ותבשילים.  
15. חליטת עשבי תיבול בשמן זית לשדרוג טעמי הסלטים.  
16. שימוש במי קרח לבישול ירקות ירוקים לשמירה על הצבע הירוק העז.  
17. צמצום יין ברטבים לחיזוק הטעם העמוק.  
18. שימוש במחבת ברזל יצוק לחלוקת חום אחידה.  
19. חימום תבלינים יבשים במחבת להעצמת הארומה.  
20. הקפאה של חמאה מגורדת להוספה קלה לעוגות ובצקים.  

21. ערבוב בצקים עם ידיים קרות לשמירה על פריכות המאפה.  
22. שימוש בנייר אפייה להכנת פנקייקים אחידים למניעת הדבקה.  
23. שימון סכין לפני חיתוך מרכיבים דביקים, כמו תאנים או בצק סוכר.  
24. שימוש במעט מים במקום שמן בעשבי תיבול מוקפצים לשחרור טעמים עדינים.  
25. ציפוי עוף עם תערובת קורנפלור לקבלת קריספיות.  
26. השריית אגוזים במים לריכוך ושיפור העיכול.  
27. צליית עגבניות לרוטב להעצמת המתיקות הטבעית שלהן.  
28. שימוש במעבד מזון להכנת חמאת אגוזים ביתית.  
29. הוספת סודה לשתייה למי בישול של קטניות לקיצור זמן הבישול.  
30. הקפאת ענבים לשימוש כ"קוביות קרח" טבעיות במשקאות.  

31. צלייה קלה של שום בתנור להמתקה ולהוספת טעם עמוק לממרחים.  
32. טיפול בבשר עם מלח יבש לריכוך והעמקת הטעם.  
33. שימוש בכף עץ למניעת גלישת מים רותחים.  
34. ציפוי דגים בפירורי לחם מעורבבים עם עשבי תיבול טריים.  
35. שימוש במטרפה לעירבול רטבים קרים לקבלת מרקם אחיד יותר.  
36. תוספת של קורט קינמון למנות בשריות לטוויסט מפתיע בטעם.  
37. הוספת מעט סוכר לרוטב עגבניות לאיזון החמיצות.  
38. שימוש במים רותחים לקילוף עגבניות בקלות.  
39. השריית ירקות במי מלח לפני טיגון לשיפור הקריספיות.  
40. שימוש בקליפות ירקות להכנת ציר עשיר.  

41. שילוב שמרי בירה ברטבים להענקת טעם גבינתי לטבעונים.  
42. שימוש בטיגון מהיר של פירות עם חמאה וסוכר לקינוח קל ומהיר.  
43. הברשת מאפים בביצה עם חלבון לשמירה על צבע זהוב יפה.  
44. שימוש במי קרח לאחר חליטת עשבי תיבול להבטחת צבע ירוק עז.  
45. השריית אורז במים לפני הבישול לקבלת מרקם רך יותר.  
46. שימוש במעט סוכר בקרמליזציית בשר במחבת.  
47. ריכוך חמאה במיקרוגל עם כוס מים חמה מהיר ואחיד.  
48. שמירה על קליפות פרי הדר לייבוש, ואז טחינה לאבקה ארומטית.  
49. השריית בצל קצוץ במים קרים להפחתת החריפות.  
50. שימוש באבקת אפייה במרינדת בשר לריכוך.  

לסיכום, עם הטריקים האלו תוכלו לשפר את היעילות, הטעם וההנאה במטבח – ממש כמו שפים מקצועיים!