40 עצות זהב של שפים להתנהגות נכונה במטבח

כללי מטבח

1. שמרו על משטחי עבודה מסודרים – זה משפר את היעילות.
2. השתמשו בסכין חדה תמיד – חיתוך מדויק ומהיר.
3. הוציאו מרכיבים למטבח בטמפרטורת החדר לפני השימוש.
4. טעמו את המנה בכל שלב בבישול.
5. השקיעו בכלי מטבח איכותיים שיחזיקו לאורך זמן.
6. נקו תוך כדי – מטבח מסודר חוסך זמן.
7. תכננו מראש את מהלך העבודה במטבח.
8. השתמשו בכפפות לעבודה עם פלפלים חריפים.
9. ייבשו ירקות עלים אחרי השטיפה למניעת עודפי מים.
10. הימנעו מהעמסת יתר של מחבתות – זה פוגע באידוי ובצלייה.

    תיבול ושדרוג טעמים

    11. הוסיפו מלח בהדרגה כדי לשלוט על הטעם.
    12. סחטו מעט מיץ לימון לתבשילים כבדים כדי להקפיץ טעמים.
    13. השתמשו בפלפל שחור טרי שנטחן במקום.
    14. שלבו ציר ביתי במקום מים רגילים לתבשילים.
    15. הוסיפו מעט חומץ בלסמי או יין להדגשת עומק הטעם.
    16. צרבו תבלינים יבשים במחבת לפני השימוש כדי להעצים את הטעם.
    17. הוסיפו מעט סוכר לאיזון טעמים במנות מלוחות.
    18. השתמשו בתבלינים טריים ולא באבקות ישנות שאיבדו מהארומה.
    19. חמאה בתיבול שום ועשבי תיבול מוסיפה עומק למנות.
    20. סיימו תבשילים עם מעט עשבי תיבול טריים לקישוט וטעם.

    בישול בשר ודגים

    21. ייבשו בשר לפני הצלייה כדי לקבל קרום מושלם.
    22. המליחו סטייק לפחות 30 דקות לפני הצלייה.
    23. השתמשו במדחום בשר כדי לוודא דרגת עשייה מדויקת.
    24. השרו בשר במרינדה לכמה שעות כדי לרכך אותו.
    25. אל תהפכו סטייק שוב ושוב – פעם אחת מספיקה לכל צד.
    26. תנו לבשר לנוח אחרי הצלייה כדי לשמר את המיצים.
    27. שימו לב לגודל החיתוך – נתחי בשר קטנים מתבשלים מהר יותר.
    28. השתמשו בחמאה ואש גבוהה לצריבת דגים.
    29. בחרו דגים טריים לפי ריח (שיהיה נקי), צבע ועיניים צלולות.
    30. הימנעו מבישול יתר של דגים – הם מתבשלים מהר.

    אפייה

    31. שקלו את המרכיבים באפייה – דיוק הוא המפתח.
    32. הביאו את כל המצרכים לטמפרטורת החדר לפני האפייה.
    33. הוסיפו קורט מלח גם למתכונים מתוקים.
    34. ערבבו חומרים יבשים בנפרד לפני שילובם עם הרטובים.
    35. אל תערבבו בצק יתר על המידה – זה משפיע על המרקם.
    36. שימון נכון של תבנית האפייה מונע הידבקות.
    37. השתמשו במים חמים בתנור ליצירת אדים עבור לחם עם קרום פריך.
    38. התפיחו בצק באזור חמים ונטול רוח.
    39. צננו עוגות לפני הוצאתן מהתבנית למניעת התפרקות.
    40. השתמשו בשוקולד איכותי למתכונים מתוקים – זה עושה את כל ההבדל.