המדען חושף: הסוד לבריאות הלב תלוי רק בטריק בישול פשוט

אם אתם משאירים את הירקות החתוכים שלכם על השיש במשך 10 דקות לפני הבישול, דעו שאתם יכולים להפחית כך את הסיכון למחלות לב.

המדען פרופ' טים ספקטור טוען כי אם תתנו לבצל ולשום הקצוצים "לנוח" במשך 10 לפני בישולם, תוכלו להגביר את רמות הכימיקל סולפורפאן, שיכול להפחית כולסטרול ולייצב את רמות הסוכר בדם.

סולפורפאן היא תרכובת הנמצאת בעיקר בירקות מצליבים, כמו ברוקולי, כרוב, כרובית, צנונית, בצל ושום. מחקרים הראו כי בישול עלול להרוס את האנזים מירוסינאז ולכן להפחית את יצירת הסולפורפאן. עם זאת, לטענת ספקטור, אם נותנים לירקות לשבת למשך 5–10 דקות לאחר החיתוך או הריסוק, נוצר מספיק סולפורפאן שמצליח לשרוד את תהליך הבישול.

השארת ירקות חתוכים לפני הבישול היא רק אחת מתוך שלל ההמלצות המרתקות של פרופ' טים ספקטור, חוקר בעל שם בתחום המיקרוביום והתזונה. בספרו "The Diet Myth" ספקטור מציג מספר עקרונות מרכזיים המבוססים על מחקריו בתחום המיקרוביום והתזונה:

גיוון תזונתי - צריכת מגוון רחב של מזונות, במיוחד ממקורות צמחיים, תורמת לעושר ולגיוון המיקרוביום במעי, מה שמשפיע לטובה על הבריאות הכללית.

הפחתת מזון מעובד - הימנעות ממזונות מעובדים ועשירים בסוכרים ובשומנים טרנס, אשר עלולים לפגוע במגוון החיידקים במעי ולהוביל לבעיות בריאותיות.

צריכת מזונות מותססים - הוספת מזונות כמו יוגורט, קפיר, כרוב כבוש וירקות מוחמצים לתזונה, המסייעים בהגברת מגוון החיידקים הטובים במעי.

הבנת תפקיד השומנים - הכרה בכך שלא כל השומנים מזיקים; שומנים בלתי רוויים ממקורות כמו שמן זית, אבוקדו ואגוזים יכולים להיות מועילים לבריאות.

התאמה אישית של התזונה - הבנה שכל אדם מגיב אחרת למזונות שונים, ולכן יש להתאים את התזונה להעדפות ולצרכים האישיים.

הימנעות מדיאטות מגבילות - הימנעות מדיאטות המגבילות קבוצות מזון שלמות, במטרה לשמור על מגוון תזונתי ובריאות המעי.

הפחתת צריכת אנטיביוטיקה - הימנעות משימוש מיותר באנטיביוטיקה, אשר עלולה לפגוע במגוון החיידקים במעי.

הבנת תפקיד הסיבים - הכרה בחשיבות הסיבים התזונתיים בתזונה, אשר משמשים כמזון לחיידקים הטובים במעי ותורמים לבריאות מערכת העיכול.

הימנעות מממתיקים מלאכותיים - הימנעות מממתיקים מלאכותיים, אשר עשויים להשפיע לרעה על המיקרוביום ולהוביל לבעיות מטבוליות.

הפחתת צריכת סוכר - הימנעות ממשקאות ומזונות עתירי סוכר, במטרה לשמור על איזון רמות הסוכר בדם ובריאות כללית.

המידע המובא במאמר זה אינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי אישי. לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים, מומלץ להיוועץ ברופא או בתזונאי מוסמך, במיוחד אם אתם סובלים ממחלות כרוניות, נוטלים תרופות או נמצאים במצב בריאותי הדורש טיפול מיוחד.