אבקת מרק עוף במרק? אל תנסו את זה בבית

אבקת מרק עוף הפכה עם השנים למצרך פופולרי במטבחים, אך מתברר שהיא לא הבחירה הבריאה ביותר. מחקרים מראים כי המוצר המתועש הזה, שנועד להעשיר את הטעם, עלול לפגוע בבריאות בשל תכולה גבוהה של נתרן, תוספים כימיים ודלות בערכים תזונתיים.

מחקר עדכני שנערך בשנת 2023 באוניברסיטת הרווארד ופורסם לאחרונה בדק את השפעת השימוש באבקות מרק מתועשות על הבריאות לטווח הארוך. המחקר, שכלל מעל 10,000 משתתפים, מצא כי צריכה יומית של מוצרים עתירי נתרן כמו אבקת מרק עוף, העלתה ב-30% את הסיכון להתפתחות יתר לחץ דם בהשוואה לאנשים שהשתמשו בתחליפים טבעיים. החוקרים הדגישו כי השפעות מזיקות אלו הופיעו במיוחד בקרב אנשים עם נטייה גנטית למחלות לב וכלי דם. מסקנתם הייתה חד-משמעית: תחליפים טבעיים, כמו ציר עוף ביתי או מרקים המבוססים על ירקות ועשבי תיבול, מספקים טעם איכותי ללא סיכונים בריאותיים מיותרים.

מכאן, שכמות הנתרן באבקת מרק עוף היא אחת הבעיות המרכזיות. מנת אבקה רגילה יכולה להכיל מעל 800 מ"ג נתרן, כמעט מחצית מהכמות היומית המומלצת לאדם מבוגר. צריכת נתרן עודפת עלולה להוביל ללחץ דם גבוה ולהגביר את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי. אצל ילדים, העומס על הכליות עלול להיות משמעותי עוד יותר.

נוסף לכך, מרבית אבקות המרק מכילות מונוסודיום גלוטמט (MSG), תוסף שמטרתו להעצים את הטעם. על אף שהוא מאושר לשימוש, מחקרים מצביעים על כך שצריכתו עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו כאבי ראש, בחילות ועייפות. ישנם אף מחקרים שקושרים MSG לבעיות מטבוליות כמו עלייה במשקל.

מעבר לפן הבריאותי, השימוש באבקת מרק עוף פוגע באיכות התזונתית של המנה. בניגוד לירקות טריים, עשבי תיבול וצירים ביתיים, האבקה אינה מכילה ויטמינים, מינרלים או חלבונים התורמים לבריאות. מרק שמבוסס על רכיבים טבעיים יכול לכלול רכיבים חיוניים כמו קולגן מציר עצמות עוף וויטמינים מירקות טריים.

תהליך ההכנה הביתי אומנם דורש מעט יותר זמן, אך הוא מספק מרק עשיר בטעם ובערכים תזונתיים. שימוש בציר ביתי משדרג את המנה ומבטיח שאינה מכילה תוספים מיותרים.

לסיכום, בחירה באבקת מרק עוף אולי נראית פשוטה, אך היא עשויה לפגוע בבריאות ובטעם הטבעי של המרק. אם אתם מחפשים מרק טעים ובריא יותר – ותרו על האבקה ועברו למרכיבים טבעיים. יחד עם זאת, ברור שלא מדובר באיסור לעשות שימוש באבקה. כמו בכל מאכל אחר, תמיד אפשר לעשות שימוש מדוד ומבוקר.