שום, בצל או כרישה? איך לבחור את הבסיס הנכון למנה שלך

בצל – המרכיב הקלסי שמעניק מתיקות ועומק

הבצל הוא כנראה המרכיב הנפוץ ביותר בבישול. הוא משמש כבסיס כמעט בכל מטבח עולמי, ומגיע במגוון סוגים: בצל צהוב, אדום, לבן ובצלצלי שאלוט.

מתי כדאי להשתמש בבצל ובאיזה בצל?

·         בצל צהוב הוא הבחירה המושלמת לתבשילים ארוכים כמו מרקים, תבשילי קדירה ורטבי עגבניות, משום שהוא משתנה במהלך הבישול ומפתח מתיקות עמוקה.

·         בצל אדום מתאים למנות טריות יותר כמו סלטים, כריכים או כבישה, בזכות טעמו העדין והמתקתק.

·         בצל לבן הוא בעל טעם חד יותר ומתאים למנות מקסיקניות כמו סלסה וגוואקמולה או להכנת פשטידת בצלים.

·         בצלצלי שאלוט מעניקים טעם עדין ומעט אגוזי, מה שהופך אותו למושלם לרטבים עדינים ותחמיצים.

איך לשלב את הבצל במטבח?

ניתן לטגן אותו עד להזהבה לקבלת מתיקות טבעית, לקרמל אותו בסבלנות כדי לקבל טעם עמוק ועשיר, או לקצוץ אותו דק ולהשתמש בו כחלק מרוטב ויניגרט טרי או סלט טרי.

שום – התבלין הטבעי שמעניק עוקץ וניחוח עז

השום הוא מרכיב עוצמתי שמוסיף לכל מנה עומק וניחוח חזק. אפשר להשתמש בו טרי, מטוגן, אפוי או קלוי, והוא מביא איתו טעם שמחזק את שאר המרכיבים במנה.

מתי להשתמש בשום?

·         שום טרי, כתוש או מגורד, מוסיף חריפות עדינה ומושלם לרטבים כמו פסטו, איולי או ויניגרטים.

·         שום מטוגן קלות בשמן מעניק ארומה עשירה ומומלץ להוסיף אותו למוקפצים, תבשילים ורטבי עגבניות.

·         שום קלוי בתנור משנה את טעמו והופך למתוק ואגוזי – מושלם לממרחים, פסטות או מרקים.

איך לשלב את השום במטבח?

ניתן למעוך אותו עם מלח ושמן זית ולהבריש על לחם טרי, לערבב אותו עם חמאה לתוספת מושלמת לסטייקים ולדגים, או לבשל אותו בשמן זית עד שהוא הופך לרך ומתוק ואז להשתמש בו כממרח על טוסטים.

כרישה – הטעם המעודן והאלגנטי שמשתלב בכל מנה

הכרישה היא קרובת משפחה של הבצל והשום, אך טעמה עדין ורך יותר. היא מכילה מתיקות טבעית שמתעצמת בבישול והיא נהדרת למנות עדינות ומאוזנות.

מתי להשתמש בכרישה?

·         כרישה טרייה קצוצה דק מוסיפה טעם עדין לסלטים ולמנות קרות.

·         כרישה מטוגנת קלות בחמאה היא בסיס מושלם לריזוטו, פשטידות או קציצות.

·         כרישה מבושלת ארוכות מעניקה מרקם רך ונעים לתבשילים, והיא נפלאה במיוחד בקישים ובמאפים מלוחים.

איך לשלב את הכרישה במטבח?

ניתן לטגן אותה עד שהיא מתרככת ומשתלבת נהדר עם ביצים מקושקשות או שקשוקה, או להוסיף אותה כבסיס למרקים כמו מרק תפוחי אדמה וכרישה.

איך משלבים בין שלושתם לקבלת עומק טעמים מושלם?

השילוב של שום, בצל וכרישה במנה אחת יוצר טעמים מורכבים ומאוזנים:

·         במרקים ותבשילים מומלץ לטגן ראשית את הבצל עד להזהבה, להוסיף כרישה להעמקת המתיקות ולבסוף לשלב להוסיף שום לקראת סוף הבישול כדי לשמור על עוצמתו.

·         בפסטות וריזוטו אפשר להשתמש בבצל או בכרישה כבסיס, ולהוסיף שום מטוגן קלות לשכבת טעם נוספת.

·         במנות אפויות כמו פשטידות או גרטן תפוחי אדמה ניתן לשלב כרישה ובצל בקרמליזציה עדינה, ואז להוסיף מעט שום כתוש לקבלת טעמים דומיננטיים יותר.