10 עצות של שפים לשימור סכינים וכלי מטבח

סכין חדה מאפשרת חיתוך מדויק יותר של מרכיבים כמו ירקות, בשר ודגים. חיתוך מדויק משפר את המראה של המנה ומבטיח שהמרכיבים יתבשלו באופן אחיד. אז איך שומרים על סכינים וכלי מטבח באופן המיטבי, לדברי שפים עולמיים? לפניכם כמה עצות שצריך 'לגזור ולשמור':

שמירה על סכינים חדות

שפים נוהגים לשמור על סכינים חדות היות וסכין חדה היא בטיחותית יותר מסכין קהה. למעשה, שפים נוהגים להשחזיק סכינים לפני כל שימוש, בעזרת אבן השחזה. 

אל תכניסו סכינים למדיח 

זו לא קלישאה. הסבון והחום של המדיח פוגעים באיכות הסכין, גם אם זו סכין טובה במיוחד. תוך זמן קצר אתם יכולים לראות שסכין חדשה שרכשתם כבר איבדה את יכולת החיתוך החדה ושהלהב שלה קהה יותר. גם סירים וכלים נוספים כדאי להשאיר מחוץ למדיח. 

ניקוי סכינים 

חשוב לנקות סכינים ולשמור עליהן יבשות אחרי כל  שימוש. 

לוח חיתוך 

אם אתם נוהגים להשתמש בלוח עץ או פלסטיק, אתם נוהגים בחוכמה. אך אם מאיזשהי סיבה אתם בוחרים להשתמש דווקא בקרש חיתוך מזכוכית או קרמיקה - אתם פוגעים בסכין שלכם. כמו כן, חשוב לנקות את קרש החיתוך אחרי כל שימוש, גם מפאת היגיינה וגם  משום שזה שומר על האיכות לאורך זמן. 

אל תחתכו על השיש 

לא משנה כמה הסכין טובה, חיתוך ישירות על השיש פוגע באיכות הסכין לאורך זמן. 

התאימו סכינים 

אל תשתמשו בסכין של חיתוך ירקות לחיתוך בשרים ולהיפך. 

איפה מאחסנים סכינים?

אם תשאלו שפים מביני עניין כיצד לאחסן סכינים התשובה תהיה כמעט פה אחד: או בתוך בלוק עץ או על מתלה מגנטי, ולא במגירה. כאשר סכינים מונחות חופשי במגירה, הן נוגעות אחת בשנייה או בדפנות – מה שעלול לשחוק את הלהב ולהקהות אותו מהר יותר. לעומת זאת, בפס מגנטי, כל סכין מופרדת מהשאר ונתמכת באופן מאוזן

משתמשים בכלים שאינם נירוסטה?

אז חשוב שתייבשו אותם באופן מיידי ולא תשאירו לייבוש ייעודי על השיש, היות והם נוטים יותר לייצר חלודה. 

כמה שוקלת הסכין שלכם?

מסתבר שגם לזה צריך לתת את הדעת, שכן סכין כבדה מדי או קלה מדי, מקשה על העבודה. 

כפות עץ ולא כפות ברזל - זו הסיבה 

שפים מעדיפים לעבוד עם כפות עץ ולא עם כפות ברזל, היות והן אינן שורטות את הכלים ועמידות לאורך זמן.